Якщо макарони є королевою італійських вуглеводів, то різотто тут же позаду, особливо на півночі півострова. Грибне різотто можна робити в будь-який сезон, вибираючи між зневодненими, консервованими, замороженими або свіжими грибами залежно від того, що ми маємо в наших надійних магазинах.
Підготовка різотто є просто, якщо ми будемо обережні: ви повинні вибрати правильний рис - найбільш рекомендовані сорти, які легко знайти в наших магазинах, це Arborio та Carnaroli - і ви повинні додавати бульйон у потрібний час, не пізно, оскільки рис скоротиться або занадто сильно незабаром, тому що рис звариться.
Остаточну вершковість надає сорт рису, який виділяє крохмаль при варінні, жир у бульйоні -з домашнім бульйоном рис буде більш солодким- і для останнього дотику вершкового масла, вершкового масла і тертого парміджано, які додаються в кінці і пов’язують страву. Через наявність вершкового масла та сиру доцільно приймати різотто щойно виготовлене, оскільки коли воно охолоне, воно буде менш приємним.
Інформація про рецепти
- Час підготовки: 5 хвилин
- Час приготування: 20 хвилин
- Загальний час: 25 хвилин
- Порції: 4
- Категорія: основна страва
- Тип кухні: Італійська
- Калорії: 450 Ккал на порцію
Інгредієнти грибного різотто для 4 осіб
- 320 г рису для різотто (Арборіо або Карнаролі)
- Оливкова олія екстра вірджин
- Цибуля середнього розміру
- 1 літр курячого бульйону
- 15 г зневоднених грибів (в даному випадку труби смерті)
- 200 г консервованих грибів (в даному випадку деякі лисички)
- 20г вершкового масла
- 40 г тертого парміджано-реджано
Як зробити різотто
Підготуйте гриби: поставте зневоднені гриби замочити в миску з гарячою водою, а консервовані гриби подрібніть, щоб їх було легко їсти виделкою.
Анна Майер
Подрібніть дрібно цибулю і обережно потріть її на пару столових ложок оливкової олії першої віджиму на глибокій сковороді або в каструлі. Тим часом нагрійте бульйон.
Анна Майер
Як тільки цибуля буде готова, зарезервуйте її і в тій же ємності, не додаючи більше жиру, підсмажте рис на сильному вогні.
Анна Майер
Процідіть воду для зволоження грибів і додайте її у бульйон: це додасть різотто багато аромату. Подрібніть регідратовані гриби, якщо це необхідно.
Анна Майер
Коли рис стане гарячим і стане непрозорим білим, додайте пару ковшків гарячого бульйону, знову додайте пашотовану цибулю і варіть рис.
Анна Майер
Додавайте до рису більше бульйону, коли це потрібно, поки це не буде зроблено - вам потрібно лише скуштувати рис. На половині варіння додайте регідратовані гриби та консервовані гриби.
Анна Майер
Коли рис досягне своєї точки, вимкніть вогонь і додайте масло, холодне і тертий Парміджано.
Анна Майер
Енергійно перемішайте і подавайте до столу.
Анна Майер
Підсумок простої підготовки
- Зволожте сушені гриби в гарячій воді
- Після зволоження процідіть рідину і додайте її у відвар
- Подрібніть регідратовані гриби та консервовані гриби
- Запаніруйте цибулю і зарезервуйте
- Підсмажте рис і потроху додайте бульйон, обережно помішуючи, щоб він добре змішався
- Знову додайте цибулю-пашот
- На половині варіння додайте гриби
- Коли рис буде готовий, вимкніть вогонь, додайте масло і тертий сир і добре перемішайте
Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.
- Іспанський омлет - простий і домашній рецепт приготування в Bon Viveur
- Торт на сковороді - простий і домашній рецепт приготування в Bon Viveur
- Гарбузовий пиріг - простий рецепт домашнього приготування в Bon Viveur
- Папілот з лосося з цибулею-пореєм та морквою - рецепт легкого та домашнього приготування в Bon Viveur
- Корейський Bulgogi Ssam - рецепт простого домашнього приготування в Bon Viveur