грибне

Якщо макарони є королевою італійських вуглеводів, то різотто тут же позаду, особливо на півночі півострова. Грибне різотто можна робити в будь-який сезон, вибираючи між зневодненими, консервованими, замороженими або свіжими грибами залежно від того, що ми маємо в наших надійних магазинах.

Підготовка різотто є просто, якщо ми будемо обережні: ви повинні вибрати правильний рис - найбільш рекомендовані сорти, які легко знайти в наших магазинах, це Arborio та Carnaroli - і ви повинні додавати бульйон у потрібний час, не пізно, оскільки рис скоротиться або занадто сильно незабаром, тому що рис звариться.

Остаточну вершковість надає сорт рису, який виділяє крохмаль при варінні, жир у бульйоні -з домашнім бульйоном рис буде більш солодким- і для останнього дотику вершкового масла, вершкового масла і тертого парміджано, які додаються в кінці і пов’язують страву. Через наявність вершкового масла та сиру доцільно приймати різотто щойно виготовлене, оскільки коли воно охолоне, воно буде менш приємним.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 5 хвилин
  • Час приготування: 20 хвилин
  • Загальний час: 25 хвилин
  • Порції: 4
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Італійська
  • Калорії: 450 Ккал на порцію

Інгредієнти грибного різотто для 4 осіб

  • 320 г рису для різотто (Арборіо або Карнаролі)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Цибуля середнього розміру
  • 1 літр курячого бульйону
  • 15 г зневоднених грибів (в даному випадку труби смерті)
  • 200 г консервованих грибів (в даному випадку деякі лисички)
  • 20г вершкового масла
  • 40 г тертого парміджано-реджано
Анна Майер

Як зробити різотто

Підготуйте гриби: поставте зневоднені гриби замочити в миску з гарячою водою, а консервовані гриби подрібніть, щоб їх було легко їсти виделкою.

Анна Майер

Подрібніть дрібно цибулю і обережно потріть її на пару столових ложок оливкової олії першої віджиму на глибокій сковороді або в каструлі. Тим часом нагрійте бульйон.

Анна Майер

Як тільки цибуля буде готова, зарезервуйте її і в тій же ємності, не додаючи більше жиру, підсмажте рис на сильному вогні.

Анна Майер

Процідіть воду для зволоження грибів і додайте її у бульйон: це додасть різотто багато аромату. Подрібніть регідратовані гриби, якщо це необхідно.

Анна Майер

Коли рис стане гарячим і стане непрозорим білим, додайте пару ковшків гарячого бульйону, знову додайте пашотовану цибулю і варіть рис.

Анна Майер

Додавайте до рису більше бульйону, коли це потрібно, поки це не буде зроблено - вам потрібно лише скуштувати рис. На половині варіння додайте регідратовані гриби та консервовані гриби.

Анна Майер

Коли рис досягне своєї точки, вимкніть вогонь і додайте масло, холодне і тертий Парміджано.

Анна Майер

Енергійно перемішайте і подавайте до столу.

Анна Майер

Підсумок простої підготовки

  1. Зволожте сушені гриби в гарячій воді
  2. Після зволоження процідіть рідину і додайте її у відвар
  3. Подрібніть регідратовані гриби та консервовані гриби
  4. Запаніруйте цибулю і зарезервуйте
  5. Підсмажте рис і потроху додайте бульйон, обережно помішуючи, щоб він добре змішався
  6. Знову додайте цибулю-пашот
  7. На половині варіння додайте гриби
  8. Коли рис буде готовий, вимкніть вогонь, додайте масло і тертий сир і добре перемішайте

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.