25.05.2020 08:27 | Оновлено 25.05.2020 о 08:28.

йогурт

молоко Чи він їжа що супроводжує більшість людей з самого початку життя, поки вони не вирішать припинити його вживати або мати проблему непереносимості. Існують різні типи, такі як випарене молоко, свіже молоко, знежирене молоко, серед яких готуються численні рецепти або інші продукти, такі як йогурт.

Хоча це походить від a процес бродіння молока, є також ряжанка, але ви повинні знати, як їх диференціювати і коли їх використовувати або споживати.

Однак це не зовсім просто, як йогурт - це ряжанка завдяки тому, що саме у процесі бродіння він набуває характерних для нього поживних речовин, білків та текстури.

Експерти кажуть, що ключовим фактором їх розпізнавання є перегляд етикетки товару. Наприклад, там буде вказано, чи це йогурт, чи ми стикаємось з ряжанкою, але, за даними порталу Думка, Якщо на етикетці написано, що продукт пастеризований, ми не лікуємо ні ряжанку, ні йогурт.

Ряжанка

ряжанка - це молочний продукт, рекомендований людям з непереносимістю лактози. Він складається з живих мікроорганізмів і допомагає регенерувати кишкову флору.

Найважливішим перетворенням є ферментація цукру молока в молочній кислоті, що разом з невеликою кількістю ряду компонентів сприяє виробленню аромату, настільки характерного для молока. Завдяки цьому процесу отриманий продукт має нижчий вміст лактози, ніж молоко, тому ці продукти можуть вживати люди, які не переносять його.

Йогурт

йогурт він втрачає бактерії, які були спочатку додані до нього після проходження процесу пастеризації, який спрямований на продовження початкового терміну зберігання продукту. Ці бактерії пов’язані з кращим виконанням функцій кишечника, що робить його дуже здоровою їжею для непереносимості лактози.

Ці бактерії розвивають переваги пробіотиків: запобігання порожнин, зменшення рівня холестерину в крові та зменшення розвитку екземи у немовлят.

Йогурт використовується для заміни крему в супах, рагу або десертах, виключаючи жир із ваших страв. Серед найбільш відомих десертів - морозиво, Млинці, торти, тістечка, холодний пиріг, смузі та ін.

Що таке кислотне молоко та куміс?

Вони - інший тип ферментованого продукту, за текстурою схожий на кефір (ряжанка, дуже схожа на йогурт, але з більш кислим смаком і більш рідкою текстурою), утворюється під дією певних штамів молочнокислих бактерій та дріжджів, подібних до тих, що містяться в кефірі.

«Він походить із Середньої Азії, і раніше його виробляли з кобилячим молоком; його текстура водяниста, з дрібними згустками і з вищою концентрацією алкоголю, ніж кефір ", пояснив Efe Health Лаура Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé.

Вершковість кефіру залежить від типу молока (знежиреного, напів- або цільного) та кислотності, кількості бульбочок, тобто, чим більше там порівняно з молоком, тим більше кислоти.

Як використовувати ряжанку та йогурт?

Ці молочні продукти також використовуються як основа для різних рецепти які дуже споживаються в Мексика, нас та Латинській Америці.

1. Як зробити молочний кефір

пробіотична їжа Вони надають нескінченну кількість користі для нашого здоров’я, і кефір вважається одним із найздоровіших. Він має зовнішній вигляд, подібний до йогурт але його консистенція менше, а смак більш кислий. Існує три види кефіру: молоко, вода і чай. Тут ми залишаємо вас крок за кроком, щоб приготувати молочний кефір

Інгредієнти:

  • Вузлики на кефірі
  • Цільне, напівжирне або соєве молоко

підготовка:

  1. Помістіть кефірні бульбочки в скляну або пластикову банку, але ніколи в металеву або алюмінієву, щоб не пошкодити властивості грибка.
  2. Додати молока кімнатної температури. Вона повинна бути заповнена наполовину або на 3/4 банки. Накрийте його чистою тканиною, а не власною кришкою, щоб повітря могло проходити. Зберігати в темному місці протягом доби для початку процесу бродіння.
  3. Через добу процідити молоко і за допомогою шпателя видалити грибок, щоб він міг добре процідитись і витягнути всю рідину. Видобувається рідина - це молочний кефір, схожий на рідкий йогурт, але з більш кислим смаком.
  4. Якщо хочете, можете додати пару чайних ложок цукру або кориці.

2. Як зробити домашній йогурт

Для її виготовлення вам знадобиться лише молоко, невелика кількість йогуртового бродіння і дотримуйтесь вказівок, зазначених у рецепті.

підготовка:

  1. Додайте в казан літр молока і доведіть до кипіння.
  2. Коли вода почне пузиритися, вимкніть вогонь, зніміть і дайте молоку охолонути.
  3. З часом додайте йогуртовий закваску і добре перемішайте.
  4. Ви також можете додати три столові ложки цукру, якщо хочете.
  5. Помістіть суміш у кілька ручок і щільно накрийте їх.
  6. Нехай товар відпочинок протягом 12 годин в місці з температурою 25 ° C. Це змусить молоко закваситись, і ви зможете насолодитися своїм домашнім йогуртом. Звичайно, ви повинні споживати це менше ніж за 8 днів.

Випарене або сухе молоко, що краще?

ЗГУЩЕНЕ МОЛОКО

Це молочні продукти, які отримують шляхом видалення 60% води з нормального молока. Його справжня назва - «частково випароване або напіввипарене молоко», оскільки частину води видалено, а не всю, як у сухому молоці. Він широко використовується для приготування пудингів, холодців та тортів «лечеш».

МОЛОЧНИЙ ПОРОШОК

Сухе або сухе молоко отримують за тим самим процесом, що і випарене, з тією різницею, що в цьому виді молока дозволяється випаровуватись 100% води, а не наполовину. Застосовується для приготування дульче де лече, заварних кремів і навіть молочного хліба.