Приготувати йогурт простіше, ніж ви думаєте, і ви можете заощадити на упаковці та грошах - і навіть грецькому йогурті.

Сьогодні майже всі усвідомлюють переваги споживання йогурту з живого борошна. Корисні мікроорганізми допомагають травленню, підтримують баланс кишкової флори і тим самим підтримують функціонування нашої імунної системи.

робити

Однак мало хто знає, що ми можемо навіть зробити йогурт вдома, потрібно лише трохи терпіння. Якщо ми також трохи прочитаємо про його мікробіологічний фон (див. Далі), ми також можемо зрозуміти його процес, і його не можна ігнорувати під час його приготування.

Для нетерплячих суть питання коротка:

Інгредієнти:

  • невелика коробочка живого флорного (!) йогурту
  • 1 літр молока

Зазвичай я готую його з сирого, розміреного молока, але воно також підходить для жирного молока.

Підготовка:

  1. Я кип’ятя молоко, а потім даю йому охолонути.
  2. Коли воно охолоне до теплих рук (35-40 ° C), я вливаю йогурт і добре перемішую.
  3. Я ставлю його в тепле місце приблизно на 8 годин/намагаюся зберігати тепло.
  4. Після того, як вистачить густого, я ставлю його в холодильник.

Коли мій йогурт готовий, я зазвичай виливаю його з горщика у більшу баночку для каменів через фільтр із невеликим отвором, щоб позбутися таблеток, і його текстура стане набагато більш гладкою та кремовою.

Звичайно, ми також можемо прищеплювати йогурт у вже проціджене молоко, попередньо розподілене у більшій або декількох менших пляшках. В останньому випадку, звичайно, ми також розподіляємо молоко та йогурт рівномірно.

Зберігати тепло влітку та взимку найпростіше. Влітку досить розкласти його на сонці, у вікні, а взимку на теплому радіаторі і через 6-8 годин він загустіє. В іншому випадку укутайте ще теплі горщики/пляшки в ковдру, ніби в ковдру або в теплу піч, але ви також можете зігріти їх на водяній бані. Не бажано нагрівати ємність з йогуртом безпосередньо, оскільки йогурт може випадати в осад, але це можна зробити через водяну баню. Звичайно, будьте обережні, щоб не сталося гарячіше, ніж вам потрібно.

Ми можемо використовувати готовий йогурт для щеплення все більшої кількості доз, поки він не постаріє або не заразиться чимось. Якщо він все ще має бездоганний смак і відносно свіжий, він ідеально підходить для вакцинації.

Зберігається в холодильнику і зупиняється до 2 тижнів. Якщо ви не споживаєте його через кілька днів, а зберігаєте далі, краще готувати його порціями замість більшої порції, щоб вам не довелося відкривати пляшку, щоб було менше шансів, що вона зіпсується.

Ароматизатор

Хоча сам по собі смачний, з невеликим варенням або свіжими фруктами та трохи меду, він виходить далеко за межі ароматизованих версій магазину - і насправді має лише те, що потрібно. З іншого боку, не собакуйте заздалегідь, йогурт зупиняється надовго, але при ароматизації - завдяки вмісту ферментованого цукру - цвіль, дріжджі або будь-яке інше забруднення можуть легко вдарити в голову.

Виготовлення грецького йогурту

Помістіть ситечко в горщик, вистелений текстильною серветкою. Вилийте йогурт у викладений фільтр. Сироватка капає крізь серветку в холодильнику протягом кількох годин, і в підсумку ми отримуємо досить густий кремовий грецький йогурт. Це може бути хорошою основою для десерту або сендвіч-крему.

Сироватку також не варто наливати, ми можемо її пити, або напр. замість води можна переходити до квашеного тіста. Справа в тому, що оскільки він також повний цінних поживних речовин, не витрачайте його даремно.

Мікробіологія виробництва йогурту

Кипіння

Сире молоко в основному сповнене мікроорганізмів, з-за яких молочнокислі бактерії засинають некип’яченими в теплому місці. Однак під час приготування йогурту це сире молоко повинно бути кип’яченим, щоб ці та будь-які патогенні (= патогенні) мікроорганізми були вбиті, а молоко практично залишалося середовищем для бактерій, яким є власне йогурт.

Вакцинація

Згідно з Угорською харчовою книгою, йогурт містить Streptococcus salivarius subsp. thermophilus та Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus у визначеній пропорції синбіотичної культури. Крім того, вони можуть містити інші, напр. пробіотик Bifidobacterium species.

Цю культуру, яка використовується як вакцина для домашнього виготовлення йогурту, найпростіше отримати, придбавши в магазині живий борошняний йогурт. Важливо, щоб він насправді містив живі клітини. Якщо виявлено йогурт після термічної обробки (UHT), він більше не містить корисних мікроорганізмів і не придатний для щеплення. Як і те, що було на початку кипіння, вони були знищені.

Розмноження

Якщо у нас живий борошняний йогурт, нам потрібно розмножувати цю культуру в молоці. Однак, щоб мікроби швидко розмножувались, необхідно, щоб умови були оптимальними у всіх відношеннях: температура, вміст рН, кількість поживних речовин тощо були оптимальними. Роблячи йогурт, молоко забезпечує поживні речовини, і ми можемо сприяти їм, забезпечуючи правильну температуру. Оптимальна температура для цих бактерій становить близько 37-42 ° C, коли ви задумаєтесь, не дивно, що вони добре почуваються в теплі наших тіл. Поки достатньо поживних речовин і ми зберігаємо їх у теплі відповідно. середовище для них не надто кисле, до тих пір вони приємно розмножуються. Наша культура перетворює лактозу в молочну кислоту, зміщуючи таким чином кислий рН молока (6,6) у ще більш кислий напрямок (4,2-4,5). Стрептокук більш чутливий до кислих середовищ, тому першим припиняє свій ріст.

Смак, текстура, термін придатності

Кислий ефект також допомагає запобігти росту інших речовин (наприклад, патогенів), крім молочнокислих бактерій, які добре це переносять. Завдяки цьому готовий йогурт залишається в холодильнику відносно довго.

Якщо ми не підтримуємо його в теплі, повільніше, але воно може загуснути, але якщо бродіння відбувається недостатньо швидко та/або в достатній мірі, це дає можливість можливого зростання збудників.

Молочний цукор (лактоза) складається з молекули глюкози та галактози, ці бактерії лише перетворюють глюкозу в молочну кислоту, галактоза утворює слизовий полімер, який також надає йогурту текстуру. До речі, ацетальдегід відповідає за смак йогурту, який Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus termel. Однак довше, ніж оптимальне бродіння, призводить до зменшення ароматів.

Для належного смаку, корисного ефекту та безпечності харчових продуктів важливо, щоб наша порода містила лише необхідні штами. Тому кип’ятіть сире молоко як перший крок і, отже, звертайте увагу на належну гігієну на наступних етапах та на використовуваному обладнанні.

Свіжий йогурт становить приблизно він містить один мільярд живих молочнокислих бактерій на мілілітр, але під час зберігання, оскільки вони не розмножуються в холодних умовах, вони лише гинуть, це зменшується на порядки. Тому не бажано використовувати для вакцинації йогурт старішого віку, але бажано додавати свіжий.