Tibor Orosz Концентровані супи Назва модуля вимоги: Приготування їжі Номер модуля вимоги: 1465-06 Ідентифікаційний номер та цільова група елемента вмісту: SzT-007-30

робочий

- 0,25 кг моркви - 0,25 кг кореня петрушки - 0,15 кг селери - 0,1 кг кольрабі - 0,1 кг грибів - 0,1 кг зеленого горошку - 0,15 кг борошна - 0,1 л олії - 0,06 кг цибулі - 0,03 кг сіль - 0,002 кг чорного меленого перцю - 1 пакет петрушки зеленого Обсмажте дрібно нарізану цибулю на невеликій кількості гарячого жиру. Додайте нарізані гриби, нарізану кубиками моркву, корінь петрушки, селеру, кольрабі та зелений горошок. Додайте сіль і чорний мелений перець. Як тільки овочі майже розм’якнуть, посипте дрібно нарізаною зеленою петрушкою і загустіть, борошняним борошном. Розчинити в кістковому соку або воді, довести до кипіння, а потім заправити. Додаємо вареники як начинку для супу. 2. Супи-пюре Супи-пюре - це прості концентровані супи, розбиті через сито або виготовлені з овочевого пюре. Їх депозит - це переважно підсмажені булочки. - томатний суп - суп-пюре - суп з картопляного пюре - суп-пюре Томатний суп - 0,4 кг томатного пюре - 0,08 кг цибулі - 1 упаковка селери зеленого - 0,1 л олії - 0,03 кг солі - 0,03 кг цукру А ми також можемо зробити томатний суп зі свіжого помідори, зараз ми розглянемо варіант, приготований з томатного пюре. 7

Розігріти олію, додати томатне пюре і трохи обсмажити. Розчиніть у невеликій кількості води або кісткового соку, а потім додайте цибулю та зелень селери, нарізані більшими шматочками. Приправити сіллю, а потім зварити. Коли суп майже готовий, дістаньте цибулю і зелень селери і приправте цукровим піском. Як начинку для супу ми можемо додати рис, буквене тісто, невелике кубикове тісто. Гороховий суп-пюре - 1 кг зеленого горошку - 0,25 кг моркви - 0,03 кг солі - 1 пакет петрушки зеленого - 0,002 кг чорного меленого перцю - 0,3 л сметани - 0,15 кг цибулі - 0,2 кг бекону 3. фігура. Томатний суп 2 Принесіть зелений горошок з половиною моркви та цибулі. Решту моркви відварюють в окремій солоній воді. Коли зелений горошок розм’якне, прорвіться. Доведіть до кипіння, додайте сіль і чорний мелений перець. Ми збагачуємо його сметаною. Підсмажений бекон додається як начинка для супу. Картопляний суп-пюре 2 http://fittmamablog.hu/wp-content//paradicsomleves.jpg 8

- Грибний крем-суп - часниковий крем-суп Селеровий крем-суп - 0,6 кг селери - 0,12 кг вершкового масла - 0,002 кг меленого білого перцю - 0,5 л вершків для готування - 0,03 кг солі - 2 яйця - 0,4 л молока - 0,06 кг борошна - 2 булочки Наріжте готове селери на невеликі шматочки. Дві третини вершкового масла розтоплюють, в якому селера випаровується до м’якості, додаючи трохи кісткового соку або води. Коли селера розм’якшиться, сік з нього випаровується, а потім концентрується борошном. Потім його розморожують з молоком і, якщо потрібно, додатковою водою або кістковим соком. Доведіть до кипіння, потім додайте сіль і білий мелений перець. Зніміть з вогню і м’якоть за допомогою паличного міксера. Сплав, а потім зібрати. Підсмажені кубики булочки додаються як начинка для супу. Крем-суп із зеленого гороху - 0,6 кг зеленого горошку - 0,1 кг вершкового масла - 0,1 кг борошна - 0,4 л молока - 0,03 кг солі - 0,03 кг цукру - 0,5 л вершків - 2 яйця - 2 шт булочок Покладіть зелений горошок у підсолену, солодку воду для варіння . Розм’якшивши, загустіть легким ривком, змащеним маслом, а потім збагатити його молоком. Пюре з використанням ботміксера. Ми його сплавляємо, збираємо. Підсмажені кубики булочки додаються як начинка для супу. Грибний крем-суп 10

- 0,6 кг печериць - 0,05 кг цибулі - 0,1 кг вершкового масла - 0,03 кг солі - 0,002 кг меленого білого перцю - 0,1 кг борошна - 0,5 л вершків для приготування їжі - 2 яйця - 2 булочки натерти готові гриби. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на вершковому маслі, до якого ми додаємо терті гриби. Посоліть і посипте меленим білим перцем. Після випаровування води її концентрують шляхом борошняного борошна. Смажте трохи далі, а потім розморозьте водою або кістковим соком. Доведіть до кипіння і пюрируйте за допомогою паличного міксера. Сплав, а потім зібрати. Підсмажені кубики булочки додаються як начинка для супу. Крем-суп з часником - 0,2 кг Часник - 0,1 кг масло Малюнок 4. Грибний крем-суп 3-0,1 кг борошна - 0,5 л вершків для приготування - 2 яйця - 2 булочки - 0,002 кг меленого білого перцю - 0,03 кг солі 3 http://www.szatmar.ro/files/tiny_mce/poti% 20orsi/dsc_0994. jpg 11

Холодний полуничний суп - 0,8 кг полуниці - 2 л молока - 0,15 кг цукру - листя м’яти Змішайте добре підготовлену полуницю з холодним молоком та цукром у блендері. Подавати в охолодженому вигляді, прикрасивши листям м’яти. Холодний малиновий крем-суп - 1 кг малини - 0,3 л збитих вершків - 1 л апельсинового соку - 0,08 л лимонного соку - 0,04 л малинового сиропу - 1 збитий крем-спрей - листя м’яти Добре підготовлена ​​малина зі збитими вершками, апельсиновим соком, лимонним соком і суміш малинового сиропу. Подавайте охолодженим, прикрасивши листям м’яти та збитими вершками. Грецький фруктовий суп - 1 коробка консервованих персиків - 1 коробка консервованих ананасів - 0,3 кг апельсина - 0,5 л збитих вершків - 1 л апельсинового соку - 2 упаковки ванільного цукру - 1 спрей для збитих вершків Консервовані фрукти ретельно змішуються з апельсинами, нарізаними кубиками. Консервований сік або окремо приготовлений цукровий сироп змішують з апельсиновим соком, збитими вершками та ванільним цукром. 13

5. Складені концентровані супи У наступному розділі ми обговоримо приготування згущених супів, які належать до іншої групи, групи складних супів, але які, безумовно, варто згадати через їх приготування (згущені) та популярність. - суп Paló - суп з пельменів Nyírség - суп з квасолі Jokai Суп Paló - 0,6 кг порожнього м’яса - 0,06 кг цибулі - 0,1 л олії - 0,03 кг гострого перцю - 0,03 кг солі - 0,02 часнику - 0,002 меленого кмину - 0,25 кг картоплі - 0,2 кг зеленого квасоля - 0,002 лаврового листа - 0,25 л сметани - 0,05 кг борошна Обсмажте дрібно нарізану цибулю на невеликій кількості жиру, а потім посипте паприкою. Розчиніть у невеликій кількості кісткового соку або води, а потім додайте нарізану кубиками яловичину. Додайте сіль, подрібнений часник, мелений кмин, лавровий лист. Тушкуйте з перервами, поки м’ясо не стане наполовину м’яким. Потім додайте нарізану кубиками картоплю і розморозьте водою або кістковим соком. Коли м’ясо і картопля стануть майже м’якими, додайте окремо зварену стручкову квасолю. Концентрують зі сметаною і кип’ятять. Подавати гарячим. Ми можемо прикрасити сметаною. 14

Суп з пельменів Nyírség - 0,6 кг телячої ніжки - 0,05 кг цибулі - 0,05 кг солі - 0,2 кг моркви - 0,15 кг кореня петрушки - 0,1 кг селери - 0,1 кг вершкового масла - 0,08 кг борошна - 0,15 кг зеленого горошку - 0,003 кг цільного перцю - 0,15 кг квіти капусти - 0,1 кг грибів - 0,3 л вершків для готування - 1 пакет петрушки зелений - 0,3 кг картоплі - 0,04 кг жиру - 1 яйце - 0,1 кг борошна Рисунок 5. Palócleves 4-1 db lemron 4 http://ecet-es-olaj.freeblog.hu/files/pal%c3%b3cleves.jpg 15

- Томатний суп - Картопляний суп-пюре - Холодний полуничний суп - Крем-суп із селери - Суп із квасолі Джокай Прості концентровані супи: Супи-пюре: Крем-супи: Фруктові супи: Складні концентровані супи: 2. Проведіть монтажні роботи на вашому практичному навчальному майданчику. Помістіть концентровані супи на стіл у таблиці нижче. Прості концентровані супи: Супи-пюре: Крем-супи: Фруктові супи: Складні концентровані супи: 17

3. Коротко опишіть, що характерно для крем-супів. 4. Подумайте про власні звички споживання супу. Як часто ви споживаєте суп за тиждень загалом? Проведіть те саме опитування зі своєю близькою родиною/друзями та оцініть результати. Рішення 1. Прочитайте групування супів. Розмістіть перелічені нижче концентровані супи у відповідну підгрупу. - Крем з картопляного супу - Суп із зеленої квасолі - Холодний яблучний суп - Палоцький суп - Сметано-картопляний суп - Томатний суп - Пюре-суп - Холодний полуничний суп - Крем-суп із селери - Суп з квасолі Йокай burgonyalevs Pürélevesek: томатний суп, суп-пюре Крем-суп: крем-картопляний суп, крем-суп із селери Фруктові супи: холодний яблучний суп, холодний полуничний суп Складні концентровані супи: суп Пало, суп з квасолі Йокай 18

- у цьому процесі загущення необхідну кількість борошна плавно змішують з молоком, сметаною, вершками або водою. (Щоб запобігти появі грудок, завжди потроху додайте рідину до борошна.) Готову піну проціджують через сито і додають до киплячої їжі, постійно помішуючи. У цьому методі загущення використовується метод вирівнювання тепла, при якому трохи гарячої рідини додають до піни, а потім додають до їжі. Зазвичай його використовують для згущення продуктів, що не містять жиру. Завдання 2 Визначте, що може залежати від використання свіжих, мірелітових або консервованих фруктів при приготуванні фруктових супів. Завдання 3 Розкладіть інгредієнти супу Пало відповідно до їх використання. - порожня м’якоть - цибуля - олія - ​​паприка - сіль - часник - мелений кмин - картопля - зелена квасоля - лавровий лист - сметана 20

РІШЕННЯ Завдання 1 Концентрація з крохмалем Борошно посипання Скремблюючий розчин Задача 2 Важливо зазначити, що ми намагаємось робити все, щоб ці супи були зі свіжих фруктів. Однак обов’язково пам’ятайте про економію (взимку ми не можемо використовувати свіжі фрукти, оскільки вони дорожчі), доступність (ми не завжди можемо легко отримати всі види фруктів) та наші варіанти зберігання (якщо це можливо) не зберігайте фрукти міреліту, не купуйте у них). багато, ми воліємо брати свіжі або консервовані фрукти). Вправа 3 - олія - ​​цибуля - паприка - свиняча вирізка - сіль - часник - мелений кмин - лавровий лист - картопля - зелена квасоля - борошно - сметана 22

БІБЛІОГРАФІЯ, ВИКОРИСТОВАНА ЛІТЕРАТУРА Lukács-Oriskó-Sándor-Zsolnay: Cooking Skills, Fine Art Publisher, 2007 Янош Ракоці: Кулінарне мистецтво, Letterpress, 2007 РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА Lukács-Oriskó-Sándor-Zsol Another

Елемент вмісту професійного підручника 007 модуля 1465-06 може бути використаний для таких професійних кваліфікацій: Ідентифікаційний номер OKJ професійної кваліфікації: Назва професійної кваліфікації 33 811 03 0100 31 01 Продавець фаст-фудів та продуктів харчування 33 811 03 1000 00 00 Шеф-кухар 52 811 02 0000 00 00 Ресторан Рекомендовані години для обробки елемента змісту професійного підручника: 21 година

Публікація підготовлена ​​в рамках Нового Плану розвитку Угорщини SROP 2.2.1 08/1-2008-0002 Покращення якості та змісту навчання. Проект підтримується Європейським Союзом та співфінансується Європейським соціальним фондом. Опубліковано Національним інститутом професійно-технічної освіти та освіти дорослих 1085, Будапешт, Барос. 52. Телефон: (1) 210-1065, факс: (1) 210-1063 Відповідальний видавець: Ласло Надь Генеральний директор