На жаль, вміст вуглеводів та енергії (ккал) у раціоні деяких захворювань повинен бути обмежений. Сюди входять стани, пов’язані з порушеннями вуглеводного обміну, такими як ожиріння, діабет, порушення толерантності до глюкози (IGT) або резистентність до інсуліну (IR), що називається передньою часткою діабету.

безенергетичних

У цих умовах (крім зменшення споживання калорій і вуглеводів) тип споживаних вуглеводів не має значення. Слід докласти зусиль для того, щоб рівень цукру в крові не коливався в широких межах (не швидко підвищувався, а потім різко падав після цього), тому не рекомендується вживати так звані швидкопоглинаючі вуглеводи (переважно цукор, мед).

Підсолоджувачі - використовуйте їх чи ні?

Від солодкого смаку важко відмовитись, але, на щастя, зараз існує багато способів замінити цукор. З них слід виділити так звані інтенсивні підсолоджувачі.

Інтенсивні підсолоджувачі включають:

  • сахарин
  • ацесульфам-К,
  • аспартам
  • цикламат
  • сукралоза
  • тауматин
  • неотам
  • моя перевага
  • сіль аспартам-ацесульфаму
  • глікозиди стевіолу

Ці підсолоджувачі можуть бути в сотні разів солодшими за традиційний буряковий цукор (сахарозу), тому потрібна така невелика їх кількість, щоб їх вживання практично не входило до енергетичного вмісту (калорійності) їжі та їжі, що споживається. Їх спільною рисою є те, що вони не лише або лише в дуже незначній мірі розщеплюються і всмоктуються в організмі, на відміну від цукру, вони не підвищують рівень цукру в крові, тому вони відіграють значну роль у нефармакологічному лікуванні та харчуванні захворювань пов'язані з порушеннями вуглеводного обміну. Він також часто використовується під час дієт, коли ви хочете «заощадити» калорійність цукру, але не хочете відмовлятися від солодкого смаку.

Важливо! Замінити цукор одним підсолоджувачем недостатньо для довготривалого ефективного схуднення або дієти діабетика! Однак правильно складена дієта, в ідеалі дієтолог, може бути важливою частиною вашого раціону.

Деякі приклади інтенсивних підсолоджувачів

Ім'я

У скільки разів солодший за цукор?

Коли це було виявлено?

Оскільки він використовується в ЄС?

Їх використання

Вони найчастіше містяться в продуктах як інгредієнт або як самостійний підсолоджувач у поєднанні один з одним. Вони доступні як підсолоджувач у формі порошку, рідини або таблеток, варто протестувати кілька з них, поки не знайдете той, який вам найбільше підходить - наприклад, деяким людям не подобається присмак стевії, але інші цього не відчувають.

Вдома підсолоджувачі в основному використовують для ароматизації напоїв (кави, чаю, лимонаду тощо) та продуктів (наприклад, пудингів, скляних десертів тощо), компотів, джемів. На полицях магазинів, серед іншого: десерти з молока, порошки пудингу, мюслі, скибочки мюслі, джеми, цукати, жувальна гумка, цукерки без цукру, шоколадні цукерки, консервовані фрукти та овочі, соуси, соуси, гірчиця, напівфабрикати продукти харчування тощо ми можемо зустріти їх серед його складових.

Інтенсивні підсолоджувачі проти цукрозамінників

Цукрозамінники (цукрові спирти) також використовуються для заміни цукру, але загальною проблемою є те, що споживачі не знають про різницю між цими двома групами.

Хоча енергетичний вміст інтенсивних підсолоджувачів незначний, а рівень цукру в крові не підвищується, енергетичний вміст цукрозамінників можна очікувати, в більшості випадків вони майже подібні за вмістом енергії до цукру (сахарози).

У більшості випадків їх використовують, коли вага цукру також потрібна для виготовлення певної страви, наприклад, при випіканні торта. Сюди входять сорбіт, маніт, мальтит, ізомальт, лактит, а також ксиліт та еритритол, що стають все більш популярними. Для більшості цукрових спиртів необхідно враховувати енергію та вміст вуглеводів, за винятком еритриту. Їх підсолоджуюча здатність значно відстає від інтенсивних підсолоджувачів, а цукрового буряка - приблизно. наполовину, тому зазвичай потрібно вживати його більше, ніж традиційного цукру.

Фруктоза (фруктоза) також часто використовується діабетиками як замінник цукру (насамперед для випічки), але також слід розраховувати вміст вуглеводів та енергії (ен). Під час дієт важливо пам’ятати про ці відмінності.

Кілька слів про безпеку

За останні роки та десятиліття незліченні жахи розповсюджувались про небезпеку споживання різних підсолоджувачів. Кілька разів підозрювали, що сахарин, аспартам та цикламат мають канцерогенну дію. Дослідження на тваринах описували більш високу частоту деяких видів раку у щурів, але подібних результатів у людини не вдалося продемонструвати (у дослідженнях на тваринах щурів годували дозою сахарину та цикламату порівняно з масою тіла, ніби людина споживала тисячі підсолоджувачі).

Існують також проблеми з безпекою щодо стевії, яка була дозволена в ЄС в 2011 році (більш конкретно глікозиди стевіолу, які відповідають за солодкий смак стевії) як підсолоджувач, і їх не слід додавати в їжу для інших цілей.

Аспартам протипоказаний при дуже рідкісному спадковому метаболічному захворюванні, фенілкетонурії (ФКУ), оскільки він містить фенілаланін - амінокислоту, що міститься в білках, яку ФКУ не можуть переробити через недостатню функцію ферменту, а накопичені продукти розпаду спричиняють ураження нервової системи.

В Європейському Союзі всі харчові добавки, включаючи інтенсивні підсолоджувачі, підлягають дуже тривалому, суворому випробуванню та регулюванню перед тим, як вони будуть дозволені. Також часто проводяться нові дослідження підсолоджувачів, які вже були дозволені, і їх результати будуть відстежуватися і, якщо потрібно, будуть переглянуті попередні резолюції.

На даний момент EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) вважає, що використання дозволених підсолоджувачів є безпечним до прийнятного щоденного споживання (ADI).

Використана література

- Переваги та безпека низькокалорійних підсолоджувачів, Огляд EUFIC 10/2012
- https://www.efsa.europa.eu/uk/topics/topic/aspartame,
- https://www.efsa.europa.eu/uk/topics/topic/sweeteners
- Діагностика цукрового діабету, лікування та догляд за діабетиками у зрілому віці. Професійні рекомендації Угорського діабетичного товариства, 2014 рік.
- Безенергетичні підсолоджувачі, Національна асоціація угорських дієтологів, Інформаційний бюлетень Академії харчування, 7 клас, ВИПУСК 10 - листопад 2014 р.

Джерело: WEBBeteg
Експерт: Мелінда Мохарос, дієтолог

Рекомендація до статті

Дітям потрібні вітаміни та мінерали.

Якщо вчасно не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.

Ми можемо чути і читати про незліченні помилки щодо цукру та підсолоджувачів, іноді із суперечливою інформацією.

Уряд оголошує надзвичайний правовий порядок та надзвичайний стан на всій території країни - оголосив Гергелі Гуляш, прем'єр-міністр.

Розробка дієти, заснованої на принципах дієти та спорту з резистентністю до інсуліну, та досягнення ними схуднення.

В останнє десятиліття використання безкалорійних і низькокалорійних (так званих ненейтральних) підсолоджувачів набуло більш широкого поширення в обох.

У XXI столітті професіонали все частіше виступають проти споживання пшеничного борошна та цукрового піску. Це пов’язано з тим, що це занадто багато.

Як рекомендують усі фахівці з питань харчування, також рекомендуються вуглеводи (і повна відмова від них).

Солодкі смаки - від маленьких дітей до людей похилого віку, хоча і в різному ступені, інстинктивно люблять усі. Найбільша роль в його розробці відводиться.

Дієта з низьким вмістом вуглеводів може бути корисною для лінії талії, але ні в якому разі не для дихання, оскільки вона викликає халітоз і неприємний запах з рота. Тому що.