Лікарі Альберто Кормійо та Хорхе Тартальоне згадували про важливість м’яса в дієтах, про міфи та фундаменталізми.

яловичини

100-грамовий стейк покриває 30% потреби в білках. Фото: Фернандо де ла Орден

Хуан І. Мартінес Додда

За останній час м'ясний ланцюг має вирішити дві проблеми: з одного боку, звинувачення щодо формати виробництва (де обговорюється вплив на навколишнє середовище), а з іншого - питання, що стосуються харчова якість та здоров'я.

"Розмова про м'ясо - справа непроста через величезну кількість інтересів, пов'язаних із споживанням цієї їжі", - визнав лікар. Альберто Кормільо, Генеральний директор клініки харчування та здоров'я доктор Кормільо під час другого дня Міжнародного семінару "Виклик яловичини у світі після Ковіда-19", організованого Інститутом сприяння аргентинській яловичині (IPCVA).

Кормільо підкреслив, що «ти не можеш змінити дієту за одну ніч і хочеш вийняти м’ясо, щоб зрозуміти, чому ми їмо м’ясо, ти повинен знати, що воно почалося мільйони років тому. Барбекю не аргентинське, печеня - це перша їжа, яку з’їв чоловік, і він з'їв його мільйон років тому чи більше ", - вистрілив Кормільо і висловив думку, що" м'ясо - це належність, гастрономічна традиція та колективна ідентичність ".

Альберто Кормільо, директор клініки охорони здоров’я та харчування доктора Кормільо.

"Це складне питання, тому що я зосереджуюсь на здоров'ї, але це тема, в яку також втручаються екологія, психологія, суспільство, особисте сприйняття, екологія, демографія, технологія, політико-економічні проблеми", - додав Кормільо, який нагадав про це ". навіть коли людина почала їсти м'ясо, йому вже не було потрібно стільки кишечника, щоб перетравлювати овочі та довгі клітковини зміг подальший розвиток мозку".

Спеціаліст з питань харчування та здоров’я нагадав, що м’ясо разом з яєчним білком є ​​найбільш повноцінними для здорового харчування. "100-грамовий стейк покриває 30% потреби в білках, 4% жирів, вітаміни групи В у змінній кількості, яка може переходити від 20% до 60%, 85% вітаміну B12, 14% заліза та 45% цинку ”, - перерахував він.

Ринок Liniers: сьогоднішні ціни, п’ятниця, 31 липня

У цьому сенсі він попередив, що все більше і більше матерів-веганок (які не їдять продуктів тваринного походження) приїжджають до лікарні Гаррахам, які також застосовують веганські дієти для своїх дітей, але без навчання. "Ви можете бути вегетаріанцем, я не проти, але ви повинні з цим поводитися дуже обережно, якщо ви ово-лакто-вегетаріанець, або вегетаріанець, лакто-вегетаріанець, немає проблем, питання в тому, коли ви цього не робите їжте будь-який білок ", - пояснив він.

"У світі загальною рекомендацією є споживання м’яса", Він сказав. Однак він попередив: "Я не знаю, чи добре продовжувати вживати ту саму кількість м'яса, яке ми їмо в Аргентині, і я рекомендую ідеальний підхід, при якому тваринні та рослинні білки поєднуються для здорового харчування".

У червні обсяг експортованого м'яса впав на 17 відсотків

З іншого боку, він сказав, що "він не має нічого проти споживання органічних продуктів, але" немає жодних демонстрацій того, що органічні продукти краще, ніж звичайні для здоров'я.

Для м'ясної промисловості однією із загроз, визначених Кормільо (також у перший день спеціалістом з китайського ринку Мішель Ху), є овочеве м'ясо та культивоване м'ясо.

Він також заявив, що "завжди важко оцінити, що відбувається з споживанням м'яса, оскільки немає жодного елемента для оцінки, також необхідно перевірити, їсть людина з сіллю або без неї, алкоголем, сигаретами, сидячим способом життя тощо. ".

Як найкраще підготувати корову до служби?

Як спілкуватися

Для Кормільо одним із ключових факторів у спілкуванні про м'ясо є "не вдавати, щоб змінити фанатиків фактами, не обговорювати вірування, бо вони поглиблюються". "Завжди потрібно програвати проти вболівальника, який більше кричить і не має обмежень для того, що говорить", - нарікав він. І він закінчив фразою Альберта Ейнштейна: "Легше розкласти атом, ніж упередження".

Що стосується спілкування, до нього долучився ще один лікар, який брав участь у віртуальному семінарі, Хорхе Тартальоне, Президент Аргентинського кардіологічного фонду, який вказав на повороти у повідомленні Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) у 2015 році про те, чи є м’ясо та перероблене м’ясо канцерогенними. "Це було сказано з дуже невеликою кількістю доказів, але це справило великий вплив у всьому світі", - оплакував Тартальоне.

Хорхе Тартальоне, президент Аргентинського кардіологічного фонду.

"Сьогодні є надмірна інформація про харчування та здоров'я, я маю завдання перетворити цю інформацію на здорову поведінку", - сказав він. Він зазначив, хто повинен бути співрозмовником, а також ЗМІ (засоби масової інформації, Інтернет, соціальні мережі) та якою мовою користуватися для спілкування. "М'ясо є чудовою альтернативою їжі, але у нього погана преса", резюме.

Виробництво, споживання та торгівля м’ясом під лупою

Тарталйоне згадав роботу, яку він провів з IPCVA, в якій оцінювали 50 людей, яким давали м'ясо протягом шести місяців. «Ми дали їм корм, траву та м’ясо, і результати були надзвичайними, тому що ми порівняли клінічні дані на початку, під час та в кінці та виявили, що у збалансованому плані харчування не було значних змін метаболізму, коли м’ясо їли один раз день ”, - підкреслив він.

Тому Тартальоне дійшов висновку, що "ми повинні змінити помилкову інформацію, змінити поведінку, спілкуватися з новими способами спілкування та з професіоналами, використовувати наявні наукові дані та генерувати нові дослідження, щоб преса могла їх шукати".