8 жовтня 2005 р. 10:00

молока

З розвитком харчової промисловості ми споживаємо переважно перероблене молоко замість сирого. Є компоненти, які змінюються під час обробки, напр. вміст жиру знижується до 2,8, 1,5 або 0,5%. Однак є також інгредієнти, які можна збільшити під час обробки, такі як напр. вони збагачують молоко або деякі молочні продукти вітамінами та мінералами (кальцієм). Ми знаходимося в молоці?

100 г молока містить 3,4 г білка, з яких приблизно 80% - це казеїн. В основному, завдяки цьому засвоюється молочна білка. Молоко містить якісний повноцінний білок, тобто всі незамінні амінокислоти. Білок молока має ряд корисних фізіологічних ефектів. Найвідоміший з них - бактерицидний ефект у шлунково-кишковому тракті, а сири відносять до антикарієсного ефекту.

У маленьких дітей алергія на білки коров’ячого молока найчастіше зустрічається. Оскільки травна система у немовлят менш розвинена, ніж у дорослих, не рекомендується давати коров’яче молоко до року. Дітям прибл. 60% переростають алергію на молоко до 3 років. Однак важливо знати, що у випадку алергії на молочний білок варто уникати молока від інших тварин через перехресну алергію.

Вміст вуглеводів у молоці становить 5,4 г/100 г, більшість з яких - лактоза. У здорових людей лактоза благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Він відіграє роль у формуванні кишкової мікрофлори та допомагає в засвоєнні кальцію. Якщо їжа також містить лактозу, засвоєння кальцію на 7% краще, ніж було б без нього. Як для дітей, так і для дорослих лактоза необхідна для формування належної кишкової флори. У тонкому кишечнику фермент лактаза розщеплює лактозу до галактози та глюкози, які забезпечують поживні речовини кишкової флори. Молочнокислі бактерії допомагають росту біфідобактерій в товстій кишці, що перешкоджає росту протеолітичних, гнильних та патогенних бактерій.

Зниження функції або відсутність ферменту лактази спричиняє непереносимість лактози, що не те саме, що алергія на молочний білок. Чутливість до лактози викликає шлунково-кишкові симптоми, які часто виникають незабаром після вживання молока або молочних продуктів. Є пацієнти, які добре переносять вживання кисломолочних продуктів, тоді як у інших це теж проблема. Людям з непереносимістю лактози слід вживати знижене лактози або безлактозне молоко або молочні продукти.

Вміст жиру в молоці варіюється: комерційне молоко має вміст жиру 2,8 та 1,5%, а також вміст жиру 3,5 і 0,5%. Жиророзчинні вітаміни пов’язані з молочними жирами. Вживання великої кількості жирного молока або молочних продуктів може призвести до надмірної ваги. Молочні жири швидко засвоюються і легко засвоюються. Вони здатні покривати слизові шлунка, надаючи тим самим захисний ефект.

У молоці міститься більшість вітамінів, їх кількість варіюється. Незважаючи на термічну обробку, застосовувану під час обробки, за винятком вітаміну С, втрата вітамінів не є значною. У молоці є значна кількість жиророзчинних вітамінів, кількість яких пов’язана з жирністю молока. Молоко з більшим вмістом жиру містить більше жиророзчинних вітамінів.

Деякі вітаміни, такі як На кількість вітаміну А, вітаміну В12 також може впливати годування. Вміст вітаміну D в молоці вищий у молоці корів, що харчуються на пасовищах.

1 літр молока приблизно Містить 7 мг мінералу. Найбільш значущим є кальцій, частина якого зв’язується з казеїном. Це фізіологічно важливо, оскільки організм найкраще може використовувати кальцій, зв’язаний з білком. Всмоктуванню кальцію сприяють також вітамін D та молочний цукор, завдяки чому молоко (або молочні продукти) є одним з найкращих продуктів харчування для задоволення потреб у кальції. Більшість мікроелементів містяться в органічних зв’язках у молоці. Невелика частина марганцю, міді, цинку та заліза зв’язана з молочним жиром, тоді як більша частина заліза, цинку, йоду та міді в молоці пов’язана з білком (руки). Кількість мікроелементів пов’язана з харчуванням, зміною сезону та географічним розташуванням (фтор, йод).

Регулярне вживання молока також корисно завдяки біоактивним речовинам. Біоактивні речовини, що містяться в молочному жирі, відіграють важливу роль у профілактиці пухлин, а білки мають імунозміцнюючу, антибактеріальну, захисну дію проти розвитку пухлин та тромбозів. Окрім сприяння засвоєнню кальцію, лактоза також стимулює вироблення корисних пребіотиків.

Вживання молока та молочних продуктів, як правило, менше, ніж бажано, хоча вони містять легко засвоювані поживні речовини (білки, жир, вітаміни, мінерали). Серед мінералів особливо важливий вміст кальцію в молоці, тому рекомендується вживати його щодня у всіх вікових групах (крім немовлят).

Слід розрізняти алергію на молочний білок та непереносимість лактози. Останнє не можна назвати алергією, оскільки чутливість до молочного цукру пов’язана з відсутністю травного ферменту.

Автор - дієтолог

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.