РОЛЬ ПИТАННЯ У ЗБЕРЕЖЕННІ ЗДОРОВ'Я ЗНАЧЕННЯ РЕГЛАМЕНТУ ПУБЛІКАЦІЇ доктор хабіль. Ева Мартос Національний інститут фармації та охорони здоров’я харчових продуктів ПРЕЗЕНТАЦІЯ - ЗДОРОВ’Я У СЕРЕДОВИЩІ Конференція Дебрецен, 20 жовтня 2015 р.

роль

Чим красивіше, тим корисніше було б для людини залишатися в доброму здоров’ї протягом усього життя, тим більше слід старанніше ставитись до гарної дієти або способу життя, який підтримує здоров’я, а не до лікування нездужання. Іштван Матюс Кібеді, Діаететика I, II. 1787 рік

Топ-20 факторів ризику, відповідальних за довгі роки хвороби (Східна Європа, 2010) Lim S et al.: Порівняльна оцінка ризику тягаря захворювань та травм, що пов’язана з 67 факторами ризику та кластерами факторів ризику в 21 регіоні, 1990 2010: систематичний аналіз The Global Burden of Disease Study 2010. Lancet, 2012. 380: 2224 60

Хвороби, пов’язані з харчуванням Інші хвороби, пов’язані з низьким харчуванням Голод 2% Хвороби, пов’язані з важким харчуванням Злоякісні захворювання 32% Цукровий діабет 5% ССЗ 61% Джерело: The World Health Report, 2000

Комбіноване співвідношення надмірної ваги та ожиріння, OTÁP2014 100% 90% 80% 70% Частота (%) 60% 50% 40% 30% 75% 83% 66% 79% 20% 10% 41% 37% 0% 18-34 роки 35 -64 років 65+ років 18-34 роки 35-64 років 65+ років Чоловік Жінка

Частота ожиріння серед дорослих у Європі

Основні харчові фактори ризику 1. Сіль 2. Насичені жири ü 3. Транс-жирні кислоти 4. Цукор 5. Фрукти та овочі

Щоденне споживання солі (грами) населення країн, які беруть участь у Рамковій програмі ЄС щодо зниження солі - ЄС 27 + Норвегія, Швейцарія Джерело: http://ec.europa.eu/health/nutrition_physical_activity /docs/salt_report1_en.pdf

Середній вміст солі в дієтах на школу, 2013 рік

Частка шкіл зі свіжими овочами та фруктами принаймні раз на день, 2013 рік

Основні висновки Щоденні свіжі овочі та фрукти не надаються Вміст солі в їжі надзвичайно висока Частка напоїв з додаванням цукру висока Вміст жиру в їжі високий, смаження у великій кількості олії є загальним Дієтичне харчування не вирішено Громадське громадське харчування не відповідає вимогам здорового харчування! Існує потреба в правовому регулюванні харчових стандартів, що може значно зменшити харчові ризики.

Декрет № 37/2014 (IV. 30.) EMMI про харчові вимоги до здоров'я для громадського харчування

Сіль Вкажіть розрахований вміст солі в кожному прийомі їжі в меню 1. 2. Поступово 3. До їжі на сервірувальній кухні не можна додавати сіль. 4. Ємності для солі не можна використовувати на столі, якщо вони не марковані 5. Солений харчовий порошок, солоні кубики супу, солоні ароматизуючі креми, пасти не можна використовувати для інших цілей, окрім покращення запасів чи приправ. 6. М’ясні вироби

Цукор Доданий цукор! Чай + 0-10 г/порція цукру Доданий цукор 8 Е% Не можна додавати цукор до їжі в серванті. На столі немає цукорниці, лише якщо вона позначена газованим або зацукрованим безалкогольним напоєм, сиропом Ø Питну воду або мінеральну воду можна давати між прийомами їжі Солодощі не можна давати лише як обід

Жир Обмеження їжі, смаженої з високим вмістом жиру 30 Е% жиру (розплідник 35%) Вміст жиру в м’ясі та м’ясних продуктах Заборона кокосового та пальмового жиру Вміст жиру в молоці Сметана та вершки лише для варіння

Овочі, фрукти Цілоденний прийом їжі 4 порції овочів - не включаючи картоплю або фрукти, з них принаймні 1 порція сирого розплідника 3 порції овочів - без картоплі або фруктів, з них не менше 1 порції сировини на день Три прийоми їжі 2 порції овочів - тут виключається картопля або фрукти, з яких принаймні 1 порція сира Одноразова їжа принаймні 1 порція овочів - без картоплі - або фрукти, щонайменше в 3 рази сирі в середньому протягом десяти харчових днів

антоціани, поліфеноли, напр. чорниця, синій виноград Давайте їсти якомога більше овочів та фруктів! лікопін, антоціани, поліфеноли, напр. червона смородина, томатний хлорофіл, фолієва кислота, калій напр. зелений виноград, wi-каротин ківі, лютеїн, зеаксантин, напр. морква, апельсини

Чому це важливо? Здорове харчування має важливе значення для правильного розвитку дітей та збереження їх здоров’я. Це позитивно впливає на концентрацію уваги, когнітивні навички та поведінку. Здорове харчування у дітей покращує успішність у школі та помітно зменшує кількість прогулів через хворобу. Профілактика захворювань, пов’язаних з харчуванням (ожиріння, діабет, серцево-судинна система тощо).

ДЯКУЮ ЗА УВАГУ! МОДЕЛЬ ЗДОРОВОГО ПИТАННЯ ПРОЕКТ ЗДОРОВОГО ХРАНЕННЯ ВСТУП ДЛЯ ПОВІДОМЛЕННЯ ЯКОСТІ СПОЖИВАЧІВ