Новий регламент громадського харчування

громадського

62/2011. (VI. 30.) Декрет В.М. про умови безпечності харчових продуктів для виробництва та розміщення на ринку продуктів харчування Розділ 1 (1) Сфера дії цього Указу поширюється на діяльність громадського харчування та громадського харчування, включаючи громадське харчування без інших розглядів, особливо дегустацію та рекламу громадського харчування. 3 квітня 2017 р

62/2011. (VI. 30.) Декрет ВМ 2) Положення цього Указу не застосовуються до: а) продуктів харчування, призначених для приватного споживання в приватних домогосподарствах; (b) випадкові обробки, приготування, зберігання та подача їжі приватними особами, зокрема на таких заходах, як церковні, освітні, сімейні, муніципальні заходи; (c) виробництво продуктів харчування дрібними виробниками ... d) діяльність з обслуговування помешкань ... e) діяльність у приватних домогосподарствах або в житлових будинках ... 4/4/2017

Поняття1 19. діяльність громадського харчування: виробництво, зберігання, транспорт, збут продукції громадського харчування до кінцевого споживача або інших підприємств громадського харчування. 13. громадське харчування: діяльність громадського харчування, в якій певна група споживачів із продуктами громадського харчування, як правило, обслуговується за попереднім замовленням у певний час доби, протягом певного періоду часу, особливо в освітньому, дитячому, соціальному, оздоровчі та житлові заклади, табір, робоче місце; 3.4.2017

Визначення2 17. ділові приміщення: площа закладу, відокремлена від туристичного руху, необхідна для виробництва продукту громадського харчування та розміщення на ринку продуктів харчування в контексті громадського харчування; 18. XLVI від 2008 року. Пункт 71 Додатка до Закону: продукт громадського харчування: їжа, напої (крім питної води), кондитерські вироби, холодна кухня, що продається у місці виробництва, пункт тимчасового продажу, обслуговування кухні чи будинку кінцевому споживачеві чи іншому торговому закладу в межах межі, визначені законодавством для; 3.4.2017

Визначення3 10. кухня для приготування їжі: установа, яка має приміщення для зберігання, приготування, приготування їжі (піч) та мийки, необхідні для приготування їжі та використовуваних інгредієнтів, і в якій їжа готується на місці; 3. обробна кухня: кухонна кухня, яка не має або має обмежені умови для зберігання та підготовки сировини, надається іншим закладом (установами) і, отже, може здійснювати зберігання та підготовку сировини відповідно до своїх можливостей; 16. обслуговуюча або опалювальна кухня: установа, в якій їжа, що готується переважно для приготування їжі та фінішної обробки, приймається та розподіляється для споживання, а при необхідності піддається безпечній термічній обробці; 3.4.2017

§ 6 (3) Відповідно до норм Декрету про умови виробництва продуктів харчування, виробництва та реалізації дрібних виробників (52/2010. (IV. 30.) MARD), громадське харчування та громадське харчування можуть взяти на себе їжа, вироблена або вироблена дрібним виробником. 3.4.2017

Холодний магазин Розділ 11 (1) Сировина, напівфабрикат, що потребує термічної обробки, і готовий продукт можуть зберігатися лише в окремому холодильному сховищі. (2) Наступна сировина ... повинна зберігатися в окремому холодильнику таким чином, щоб вони не забруднювали одне одного: а) сире м’ясо, б) вбита або негладлива дичина, в) м’ясо холоднокровних тварин, г) нерафіновані овочі та фрукти для охолодження, гриби, нечищені яйця на поверхні, (д) ​​сире молоко. 3.4.2017

Зі значенням сигналу лише 5,5. A) м'ясо тріски, b) м'ясо птиці, c) риба, d) дичина, e) фрукти та овочі, f) молоко та молочні продукти, g) м'ясні продукти, h) кондитерські вироби необхідно помістити в окремий холодильник., (I ) холодні кухонні вироби. 90/2003. (VII. 30.) Спільний указ FVM-ESzCsM 3/4/2017

Холодний магазин2 Розділ 11 (3) Продукти харчування, придатні для безпосереднього споживання, а також напівфабрикати та готові продукти, які не потребують термічної обробки, також можуть зберігатися в холодильній камері. (4) Заморожена сировина, напівфабрикати та готові продукти, розфасовані по всій їх поверхні, можуть зберігатися у загальному морозильному відділенні. 3. м. (2) Сирий фарш не можна заморожувати. 3. м. (5) На упаковці продуктів вказується їх назва, дата заморожування, термін придатності періоду зберігання якості, визначення якого несе відповідальність господаря. 3. м. (6) Після розморожування продукт не можна заморожувати повторно. 3.4.2017

Приклади прибирання холодної кімнати3 Приклади в системах HACCP; "Плюс охолоджувачі" на день близько тижня на місяць без дроту "мінус охолоджувачі" на день безкоштовні деталі на тиждень для повних гніздових камер під час (пів-) щорічного обслуговування в коробках обертається залежно від потужності 3.4.2017

Будь-яка особа, яка займається організацією громадського харчування Розділ 4 (1) Якщо керівник, оператор або працівник закладу… (далі: відповідальна особа) дізнається про хворобу або підозру, пов’язану з харчовими продуктами, виробленими або випущеними ним на ринок, - сировиною використовується для відповідних продуктів харчування та для збереження решти їжі та зразків їжі у незміненому стані, він повинен негайно припинити своє обслуговування до подальших дій влади. 3.4.2017

Будьте сповіщені; (b) чергування Дирекції з безпеки харчових ланцюгів та здоров'я тварин адміністрації округу в неробочий час. Управління уряду провінції Дьйор-Мошон-Шопрон Управління безпеки харчових ланцюгів та здоров'я тварин (штаб-квартира) Шандор Шелес Адреса уряду Адреса: 9028 Győr, Régi Veszprémi u. 10. Телефон: (96) 511-750 03.04.2017

§ 4 (2) а) під час робочого часу районний відділ дирекції з безпеки харчових ланцюгів та здоров’я тварин адміністрації округу, головний ветеринарний офіс району Чорнай Дьорський головний відділ ветеринарної медицини головний ветеринарний офіс району Мошонмадьяровар Адреса головного ветеринарного управління району Шопрон 9300 Csorna u. 1. Телефон: (96) 261-641 Адреса: 9028 Győr, Régi Veszprémi út 10. Телефон: (96) 524-660 Адреса: 9200 Mosonmagyaróvár, Szent Imre u. 3. Телефон: (96) 211-122 Адреса: 9400 Шопрон, Mátyás Király u. 34. Телефон: (99) 311-375 03.04.2017

Зразок харчових продуктів Додаток 4 Вимоги до зберігання зразків харчових продуктів Для громадських страв та заходів, щонайменше, 100 грам кожного зразка харчових продуктів повинні зберігатися більше 29 годин у холодильному приміщенні при температурі від 0 до +5 C більше 29 порцій на день. ... Наприкінці подачі або їжі Для зразка їжі може бути використана чиста, мікробіологічно та хімічно придатна ємність або упаковка, яка не повинна спричиняти забруднення зразка їжі та забезпечувати захист зразка їжі від забруднення під час зберігання. ... Повинні бути заклеєні та позначені таким чином, щоб ... ним не можна було маніпулювати. Маркування зразка їжі включає назву їжі, назву пробовідбірника та час відбору проб з точністю до години та хвилини. 6. Не потрібно брати окремий зразок їжі на кухні, де подають страви, з тією ж кухнею. 3.4.2017

Знову лише як сигнал_9/1985. (X. 23.) Спільний указ EüM-BkM У рамках системи меню або у разі подання заходів 30 і більше порцій, кількість 50 г кожного виду їжі повинна зберігатися окремо протягом 48 годин у холодильник. Зразок їжі слід брати як на кухні, так і на кухні, де подають страви, на початку подачі їжі. Для зберігання зразка їжі слід забезпечити стерильну герметичну скляну банку, яку перед вживанням слід кип’ятити протягом 10 хвилин у киплячій воді. Вміст склянки, дата відбору проби та почерк працівника, який бере пробу, повинні бути вказані на папері, що прилипає до скляної пробки. 3.4.2017

Маркування Розділ 18 Їжа, розфасована до кінцевого споживача на порцію, повинна бути маркована відповідно до Декрету № 19/2004 Coll. (II. 26.) FVM-ESZCSM-GKM Спільний указ. На додаток до обов’язкових елементів на етикетці повинна бути назва компанії, яка виробляла товар, та адреса виробництва. 2. Маркування, зазначене в параграфі 1, не застосовується до (а) продуктів громадського харчування, що виробляються на місцевому рівні та доставляються безпосередньо кінцевому споживачеві; (б) продуктів громадського харчування, що доставляються безпосередньо кінцевому споживачеві. 3.4.2017

Приготування яєць Розділ 14 (1) Можна використовувати лише цілу шкаралупу. (2) Якщо необхідно продезінфікувати яєчну шкаралупу, це слід проводити безпосередньо перед використанням, поза приміщенням для приготування їжі, у приміщенні або місці відповідно до розділу 13 (1), з відповідним агентом, лише у маркованих контейнерах, що використовуються для цієї мети. 3.4.2017

Кімнати на задній частині Розділ 13 (1) Окреме приміщення для підготовки або місце, обладнане умивальником або раковиною, а також засобом для ручного миття та дезінфекції рук для забезпечення ризику перехресного забруднення: а) для приготування сирого м'яса, б) для очищення овочів, фруктів, грибів та яєць для дезінфекції. 2. Місце підготовки, зазначене в пункті 1 (а), не повинно знаходитися в тому ж повітряному просторі, що і зона обслуговування. 3. Місце підготовки, зазначене у пункті 1 (b), не повинно знаходитися в тому самому повітряному просторі, що і зона приготування їжі та подачі. - приготування сирого м’яса можна продовжувати в тому самому повітряному просторі, що і зона для готування 03.04.2017

Миття посуду (Розділ 21) (1) Миття споживчого посуду та посуду, що використовується для їжі та повернення посуду та посуду (далі разом: споживче посуд), що використовується для доставки, має бути просторово відокремлене від приготування та подачі їжі. (2) Миття побутового посуду та посуду та посуду, що використовуються для приготування та подавання їжі (далі разом: посуд), повинні бути відокремлені в просторі або в часі таким чином, щоб виключити перехресне забруднення. 3.4.2017

Дезінфікувати чи ні? (3) Дезінфікуючим засобом для миття посуду миють: споживчий посуд, посуд, б) посуд та посуд, що використовуються у приготуванні; в) фабричний посуд, що миється там же, де і споживчий посуд, але вчасно відокремлений від них. та частина посуду, яка не використовується для приготування їжі, та окрема кімната доступна для їх миття. 3.4.2017

Чистка та дезінфекція Розділ 9 (1) Забезпечується регулярне чищення та дезінфекція контейнерів для збору відходів. § 22 Прибирання приміщень та прибирання обладнання повинні бути зазначені в інструкціях з дезінфекції прибирання із зазначенням назви та технології чистячих та дезінфікуючих засобів, що застосовуються. 3.4.2017