рослина

Кокосове дерево вважається однією з найкорисніших рослин. Індійське прислів’я навіть говорить, що воно корисне 999 способами. Немає тієї частини дерева, яку не можна було б використати на благо людини.

Кокос має дуже цікаве і корисне суцвіття. З жолобка листя на товстому стеблі росте суцвіття, яке спочатку знаходиться в покриві, а після його розриву зростає в довжину. На головній осі має 40 бічних гілочок, які несуть світло-зелені квіти. Щороку пальма дає 12 - 14 суцвіть, тобто цвіте майже щомісяця, з кожного суцвіття розвивається і дозріває 5 - 8 плодів, що в середньому становить 60 - 80 плодів на рік з 1 пальми. Їх поступово збирають протягом року. Після запилення потрібно повних 12 місяців, щоб плоди дозріли повністю. Високі пальми починають народжуватися приблизно у віці 7 років, досягають піку родючості приблизно у віці 30 років і часто плодоносять до 60 років, вони часто доживають до 100 років.

Плід - кісточка масою 1,2 - 2 кг у кулястій формі, спочатку зелена, після дозрівання жовта до коричнювата, іноді з помаранчевим відтінком. Плід товщиною 4 - 6 см, м’ясистий, волокнистий, сохне, коли плід дозріває і використовується як т.з. коїр. У околоплоднику кулястий камінь відомий як кокосовий горіх вагою 0,5 - 1 кг. Камінь має тверде коричневе насіння, оболонку і 3 т. Зв в порядку. Під одним з них міститься мікроб. Під шкаралупою знаходиться найцінніша частина цілого плоду, білий шар ендосперму товщиною 1-2 см, серцевина. Внутрішня порожнина заповнена кокосовою водою (не молоком), яка всмоктується при тривалому зберіганні.

КОКОСОВА ВОДА

• Кокосова вода утворюється до повного розвитку плода і дозрівання ендосперму. Тому його отримують переважно з недозрілих плодів. У плодів 7-місячного віку це найбільше, тобто близько 4 dcl. На той час ендосперм все ще набуває форми тонкого желеподібного шару. Кокосова вода містить 6 г цукру в 100 мл, трохи кальцію і вітаміну С, ароматична, чиста, майже прозора і нешкідлива у всіх відношеннях, настільки, що японці використовували її для внутрішньовенного харчування поранених під час війни. Зверху плоди відрубують, воду зливають і подають з льодом як освіжаючий напій. Він також замінює питну воду для немовлят та дітей. Іноді зустрічаються т. Зв кокосові перлини, які є подібними до перлів пухкими частинами ендосперму. У міру дозрівання плодів вода ущільнюється і зливається з ендоспермом.

• Воду помилково приймають за кокосове молоко - білу емульсійну рідину, яку отримують шляхом натирання та пресування свіжого ендосперму. Він належить до важливих ароматних напоїв для гурманів, які можна додатково вдосконалити, додавши ананасовий сік або ром. Такий напій називається Piňa Colada. Напівкокос також можна зробити з кокосового борошна в домашніх умовах.

• Солодкий сік під назвою Тодді, який витікає із зрізаного суцвіття, коли він ще закритий в упаковці, також високо цінується в тропіках. Можна отримати до 50 л м’якоті (1 пальма може давати до 150 л м’якоті на рік), яка містить 12 - 17% цукру. Його концентрація утворює відомий кокосовий цукор, який називається джеггері, якщо він ферментований, так званий пальмове вино з низьким вмістом алкоголю (близько 6%), яке за смаком нагадує наш бурчак. Дистиляція вина, у свою чергу, дає бренді арак, або подальше бродіння вина дає пальмовий оцет.

Популярною є також пальмова «капуста», яку готують із зрізаних рослинних верхівок пальми, яка, однак, зазвичай руйнує пальму, тому це робиться лише тоді, коли пальми знищені. Також їдять свіжі пророщуючі рослини та молоді листкові бруньки, приготовані як салат.

Однак найціннішим і найважливішим продуктом кокосової пальми є ендосперм плодів, для яких їх переважно вирощують. Він містить близько 42% олії, 4-5% білка і близько 13% вуглеводів. Він має тверду, хрустку консистенцію, трохи солодкуватий смак і приємний кокосовий аромат. Його вживають у свіжому вигляді як смачний плід та калорійно цінна їжа. Він також переробляється на інші продукти. Висушуючи, ендосперм зневоднюється і змінюється на т. Зв кріп, який уже є цінним предметом експорту. Він містить близько 7% води та 62-65% олії. З 1000 плодів отримують 225 кг кропу, з яких можна пресувати 95 л високоякісної олії. Ми продаємо тертий і частково знежирений жир як кокосове борошно. Високоякісна олія, отримана пресуванням кропу, має дуже широкий спектр використання, як сьогодні на кухні, для виробництва їстівних жирів, так і в косметиці (мило, свічки, шампуні, креми для гоління, для масажу ...). Пресування - це дуже якісний корм.

Кокосова пальма - це струнка однодомна пальма різного зросту. Високі форми досягають у висоту 20 - 30 м, низькі, карликові типи «нана» мають висоту лише 6 - 8 м. Ці пальми мають гладкий сіро-коричневий стовбур з безліччю рубців на опалому листі і велику сферичну крону, складену з 25-35 масивних пернатих листків. Кожен лист завдовжки 4-6 м, важкий 10-15 кг, несе 200-250 листків і живе близько 2-3 років. На пальмі 1 лист росте приблизно щомісяця, тобто 12 - 14 листків на рік.

Є ще 1 кокосовий делікатес, який маловідомий. Коли насіння проростає в прикореневій частині зародка, т. Зв гаусторіальна формація, яка повільно зростає в порожнині плода, поступово поглинає кокосову воду, а потім ендосперм, живлячи тим самим зародок, а згодом і молоду рослину, що з’являється, поки вона не утворює коріння і не починає харчуватися з грунту. Це утворення називається «кокосове яблуко» і має жовтуватий колір, губчасту пористу консистенцію, соковите, ароматне і дуже смачне. Через цей делікатес кокосовим горіхам часто дозволяють проростати.

На додаток до кулінарного використання фруктів і соку, буквально кожен інший шматочок цієї пальми має дуже хороший ремесло чи промислове використання. Волокна для упаковки фруктів (так званий коар) є водонепроникними і використовуються для виробництва мотузок, килимків, килимів, віників, оббивної оббивки, а також як підстилка або добриво. В них добре вирощуються орхідеї, але вони також підходять для фільтрування оливкової олії. Зі 100 плодів отримують до 6 кг волокна грубого вугілля.

Листя, в свою чергу, використовуються як покривний матеріал для халуп, сум, шапок, килимків, з них плетуть стіни халупи, колоди забезпечують якісну деревину для будівництва та столярних робіт, і навіть для палива. З фруктових оболонок роблять фруктові оболонки, ґудзики та сувеніри, але з них спалюють і деревне вугілля.

Кокос для смаку та здоров’я

Склад 100 г м’якоті кокосового горіха:
* білки 6,4 г, жири 65,7 г, вуглеводи 23,8 г, клітковина 12 г, вітамін С 3,3 мг, кальцій 11 мг, залізо 3,6 мг, калій 356 мг, магній 32 мг, фосфор 187 мг, натрій 28 мг, цинк 1,1 мг, селен 10 мкг, фолієва кислота 26,4 мкг, але також присутні вітаміни В1, В2, В3, В6 і вітамін Е. Калорійність 687 ккал/2830 кДж в 100 г.

Однак сьогодні, окрім кокосової м’якоті, дуже часто вживається кокосове масло або жир, стан яких залежить від температури (він застигає в холодильнику, оскільки його температура плавлення становить 25 ° C, але в опалюваному приміщенні це зазвичай рідина). Тому склад цього переважно насиченого жиру також важливий для нас. Він містить до 90% насичених жирів, що містять насичені жирні кислоти, але лише із середньо-довгим вуглецевим ланцюгом, який зазвичай містить лише 8-12 вуглеводнів, на відміну від переважно тваринних та інших жирів, що містять насичені довголанцюгові жирні кислоти, тобто 16 -24 вуглецю, які викликають і наші проблеми зі здоров'ям.

ЦЕ МОЖЕ ВИВИТИ З НАМИ?

Так, але тільки в тропічній теплиці, де постійна температура не менше 24 ° C, взимку вона не повинна опускатися нижче 20 ° C, грунт багата перегноєм і поживними речовинами і постійно зрошується, тому що пальма не переносить ніяких посуха, хоча вона ідеально підходить для інтенсивного сонячного світла. Щоб підтримувати плід, потрібно щонайменше 12 годин на день з інтенсивністю 25000 люкс. Однак для гарного росту йому потрібна постійна температура 27 ° C, при цьому переносячи до 45 ° C, але їй потрібні дощі або зрошення 2000 мм на рік. Цим пальмам потрібно достатньо азоту, калію та фосфору.

Звичайно, ми не будемо вирощувати класичні пальми висотою 25 м у теплиці, але є і карликові пальми, такі як сорт Кінг, вирощений у Шрі-Ланці, чий стовбур має висоту лише 60 см, а плоди оранжеві або золотисті, з 20-25 плодами на рік. Їх розмножують посівом насіння, які добре зберігають характеристики батьків. Її вирощують переважно для кокосової води, оскільки м’якоть - це просто м’яке желе, його їдять ложкою. Карликова форма (подібна до карликової) починає народжувати у віці 2-3 років і приносить найвищий урожай у віці 12 років. Такі пальми живуть значно коротше високих форм.

Огляд стану здоров’я етнічних жирів, що харчуються кокосовим горіхом, та жирів, вироблених з них, на тихоокеанських островах, Азії, Токелау та Пукапуці напрочуд показав, що, незважаючи на те, що їх раціон надмірно великий, вони споживають до 60% енергії з насиченого кокосового горіха похідні жири, горіхи, не знають атеросклерозу, хвороб серця, раку товстої кишки, не мають проблем з травленням, мають здорові нирки, не знають, що таке високий рівень холестерину, живіть довго і здорово.

КОКОС ДЛЯ ЗДОРОВ’Я

• Присутні жири із середньо-довгим вуглецевим ланцюгом сприяють підвищенню рівня хорошого холестерину (ЛПВЩ), стримують швидке зростання рівня цукру в крові, значно прискорюють метаболізм і переважно використовуються як джерело енергії, а не зберігаються; це дуже допомагає тим, хто потребує такої швидкої енергії, будь то для спортивних показників, контролю ваги або проблем із засвоєнням жиру (хворі на СНІД), хронічної діареї та втрати ваги, тому вони також допомагають при муковісцидозі, кахексії (втрата ваги) ) при дитячій епілепсії.

• Високий вміст лауринової кислоти має значний лікувальний ефект, оскільки вона має противірусні, антибактеріальні, протигрибкові та антиоксидантні властивості, допомагає при деяких видах раку та має значний позитивний вплив на імунну систему; оскільки блокує запальні речовини, він також діє проти запалення та болю.

• Капринова кислота також має сильну противірусну та антибактеріальну дію, наприклад проти хламідіозу та інших захворювань, що передаються статевим шляхом.

• Каприлова кислота, в свою чергу, має сильний протидріжджовий ефект, тому вона значно допомагає при кандидозних інфекціях і навіть при деяких типах псоріазу, оскільки руйнує клітинні стінки дріжджів.

ЯК ВИКОРИСТОВАТИ КОКОСОВІ ПРОДУКТИ

Молодий кокосовий горіх

Відрізавши верхівку молодого кокосового горіха, ми відкриваємо його і можемо пити з нього кокосову воду. Ми видаляємо м’якоть з подрібненого кокосового горіха ложкою і можемо її з’їсти або змішати разом з кокосовою водою і отримати кокосове молоко. Ми також можемо висушити і натерти кокосову м’якоть або скоригувати її зневоднені скибочки зеленню та спеціями подібно до скибочок сушеного м’яса.

Кокосовий крем

Це багата і поживна десята частина для дітей та дорослих. Для дорослих бажано вживати 2 - 4 столові ложки на день, самостійно або в чаї, смузі, каві, фруктах, шоколаді, еліксирах, десертах.

Кокосове масло

Ми можемо вживати його окремо як заправку для салату, у смузі, під час їжі, в десертах. Його можна використовувати для приготування їжі, оскільки він до 200 ° C і є найбільш стабільним з усіх їстівних масел, він не утворює полімеризованих масел або небезпечних трансжирних кислот. Звичайно, якщо зможемо, ми уникатимемо смаження.

Кокосова олія (жир)

Окрім пресування в домашніх умовах, ми можемо приготувати його з висушених кокосових пластівців - нагріваючи їх у гарячій воді, а потім охолоджуючи отриману суміш, поки жир піднімається на поверхню і застигає, звідки ми беремо.

КОРИСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВ'Я

Важливо усвідомити, яку користь для здоров’я ми можемо отримати, якщо вживаємо кокосові продукти, такі як свіжа кокосова м’якоть, кокосовий крем, кокосова олія.

• Вони є цінним захисним джерелом тих типів жирних кислот, які допомагають зміцнити наш імунітет.

• Вони покращують використання глюкози та зменшують симптоми гіпоглікемії.

• Вони покращують засвоєння кальцію та магнію.

• Вони містять 90% специфічного насиченого жиру середнього ланцюга, який є важливим будівельним елементом кожної з наших клітин, особливо її мембран.

• Вони підтримують діяльність щитовидної залози, нервової та імунної системи, захищають та покращують стан нашої шкіри, забезпечують організм швидкою енергією.

• Забезпечте сильний антиоксидантний захист з ліпідами в організмі.

• Вони допомагають використовувати більш ефективно споживані жирні кислоти омега 3, омега 6, а також важливі фосфоліпіди (холін, лецитин).

• Вони допомагають регулювати вироблення здорового гормону.