У першій частині ми писали про те, як готувати рослинне молоко. У цій статті ми детальніше розглянемо різні його типи та рецепти їх приготування. Спробуйте - і виберіть, що найбільше підходить вам чи вашим дітям. Відкрийте для себе новий світ цікавих ароматів, багатих на поживні речовини та вітаміни - і не забудьте поділитися своїм досвідом з іншими ...
Рецепти злакового молока (овес, амарант, пшениця, пшениця, гречка,…)
Згадаймо спочатку для любителів «зеленішої» орієнтації молока, приготованого з пророщених злаків. Вони мають різний смак і багаті багатьма біологічно цінними речовинами, що утворюються в процесі проростання. При їх приготуванні особливо важливий короткий час змішування (найвища швидкість) і нетривалість споживання - завдяки швидкому окисленню містяться речовин.
Отриманий напій, звичайно, вже віддалений від зовнішнього вигляду та смаку злакових молочків, він, як правило, справді «зеленіший» за смаком та кольором, і не кожному сподобається вперше.
Як приклади для великої групи злакових молоків ми представляємо найбільш часто готуються вівсяні пластівці та рисове молоко окремо. Раніше - хоча б коротко - рецепт приготування іншого, теж цікавого.
Варене пшеничне молоко
Приготовлену несолену пшеницю (просяне пшоно, по-чеськи це називають пшоном) змішують у співвідношенні 1: 2 з водою і змішують. Додайте приблизно половину столової ложки якісної соняшникової олії і приправте невеликою кількістю солоду або меду та щіпкою солі.
Вівсяне молоко
Овес порівняно легко засвоюється, дуже поживний, у ньому найбільше жирів із звичайних злаків (5-7%). Це одне з найкращих відновлювальних засобів для нервової системи. Наприклад, можуть допомогти вівсяне молоко та каші при відмові від заспокійливих та антидепресантів, Він також застосовується як утеротонік (викликає скорочення маткових м’язів) при жіночих захворюваннях. А також як додаткове лікування стерильності або імпотенції, для зміцнення організму в стадії реконвалесценції, розладу шлунка, дивертикуліту, запору ...
Дівчата та жінки, які використовують натуральну косметику, безумовно, знають заспокійливий ефект вівсяної маски або вівсяного пілінгу при використанні на відкритому повітрі (для цього можна використати решту, що залишається на ситі після проціджування).
Приготування: 3-4 столові ложки меленого вівса (або вівсяних пластівців, ми також можемо використовувати вівсяну кашу) залити в термосі 0,5-0,7 літра гарячої води, залишити на 3-4 години або на ніч настоюватися.
Готуємо холодний варіант наступним чином. Мелений овес залийте холодною водою, перемішайте і дайте постояти 20-30 хвилин. Для маленьких дітей вівсяне молоко, змішане з яблучним соком у пропорції 1-2: 1, використовується як щадне засіб від запорів. Однак занадто велика кількість соку може спричинити осідання молока у пластівці (!), І попереднє змішування трохи допоможе. Якщо він занадто густий після стояння, розбавте його невеликою кількістю води.
Рисове молоко
Це має традиції в країнах, де вирощують рис. Ми можемо приготувати його з вареного або сирого зануреного рису. Залежно від вибору типу рису, ми отримуємо менш смачні або дуже смачні варіанти - рисове молоко Басмати дуже приємне на смак. Однак для приготування напою можна використовувати всі типи для дітей, щоб заспокоїти кишечник при проносі (змішайте молоко 1: 1 з морквяним соком).
Приготування: у холодному варіанті замочіть рис у воді на ніч, зберігайте в холодильнику. Наступного дня подрібнюємо і перемішуємо у пропорції 1: 4. Якщо молоко густе, додайте воду за смаком. До речі, чудовий смак рисового молока в BIOquality у тетрапаку має вміст рису 12%. Ми можемо додати половину чайної ложки якісної соняшникової олії - найкращого холодного віджиму - і половину чайної ложки меду або солоду до літра підготовленого молока і знову приготувати суміш. Ми також можемо приготувати його з рисового борошна.
Рисове молоко, приготоване з вареного несоленого рису, легше засвоюється і солодше від природи. Приготуйте його, змішавши склянку вареного рису в 0,9 л води і додавши близько столової ложки соняшникової олії (у випадку надзвичайних ситуацій з оливковою оливкою), трохи солі або меду або цукру. Поціновувачі можуть додати ваніль.
Рецепти бобових (соя, нут, горох,…)
Одним з найвідоміших рослинних молоків є соєве бобове молоко. Як найбільш часто готується з групи бобових молоків, соєве молоко має окремий рецепт. Все бобове молоко готуємо теплим способом, після закипання.
Соєве молоко
Це молоко, як і рис, випробовується в основному країнами Азії. Незважаючи на те, що його підготовка здається тривалою, трохи попрактикувавшись, вона не є напруженою. І є трюки, щоб спростити вашу роботу.
Оригінальна підготовка: полягає у замочуванні на ніч близько 0,5 кг сої в 2 літрах води (в холодильнику). Наступного дня промийте і варіть у прісній воді приблизно 2-2,5 години. Ми іноді доливаємо воду. Після заливки у нас є близько 1,2 кг вареної сої, частина якої береться для приготування молока, а решта зберігається в холодильнику (споживайте протягом 2-3 днів!). Змішайте частину приготовленої сої з водою у співвідношенні приблизно 1: 1 плавно, процідіть, приправте солодом, медом або патокою.
Спрощена підготовка: у магазинах ми можемо придбати соєве борошно або дрібний соєвий порошок - обидва варіанти полегшать нам роботу з варінням квасолі. Змішуємо у воді 1-1,5 столових ложок цільного соєвого борошна і даємо йому постояти - я також знаю людей, які споживають його в такому стані після проціджування, я особисто скуштую його з виразною «бобовою культурою». Трохи смачніше - або смачніше (справа смаку:)) - після варіння готуйте близько 25 хвилин. Проціджуємо і подаємо після дегустації.
Соєве молоко, приготоване за обома способами, має більш бобовий смак, ніж порошковий варіант із магазину, з іншого боку, воно не містить консервантів та ароматів. Навіть скуштувавши домашнього соєвого молока, не кожен може його скуштувати, підтон оригінальної бобової сировини залишається на другому плані.
Нут з нутом
Готується подібно до сої. Замість нуту ми також можемо використовувати нутове борошно та значно скоротити час варіння, як із соєю.
Рецепти волоського горіха (волоські, фундук, мигдаль,…)
Горіхи є чудовим джерелом не тільки кальцію, але і різних амінокислот. Самі вони важче засвоюються, тому бажано - особливо для дітей - замочити їх у холодній воді перед обробкою. Мигдальне молоко, зокрема, успішно застосовувалось при різних труднощах у минулому та сьогодні.
Мигдалеве молоко
Приготування: для мигдалевого молока ми можемо використовувати очищений або неочищений мигдаль - з очищеного, результат м’якший на смак. Якщо ми очищаємо мигдаль в домашніх умовах на морозі, підготовка більш копітка.
Ми можемо залити мигдаль гарячою водою протягом 3-4 хвилин, а потім очистити його легше. Вони відшаровуються порівняно легко навіть після замочування в холодній воді - напр. протягом ночі.
Решта процедур приготування схожа на процедуру горіхового молока.
Використовується мигдальне молоко для немовлят та маленьких дітей саме завдяки складу - мигдаль містить багато кальцію, заліза, магнію та фосфору. У них найбільше хлору з кокосового та волоського горіха. Мигдальне молоко можна знайти як інгредієнт рецептів наполовину, третин молока (див. Нижче, Частина III - поради, ...) для наймолодших.
Нарешті, ми можемо скуштувати трохи солоду, кленового сиропу або меду. Мигдальне молоко отримує цікавий смак, трохи схожий на "білу каву" від Мельти (смажене жито, корінь цукрових буряків, ячмінь, корінь цикорію), додаючи патоку.
У більш густому варіанті (ми використовуємо лише трохи води), змішавши трохи рослинного масла, його також можна використовувати як якісну заправку для салату. Це називається альмонез (приправлений дрібкою солі або спецій).
Горіхове молоко
Приготування молока з волоських горіхів починається із замочування їх на 3-4 години в холодній воді, ми кілька разів міняємо воду. Помістіть цілі або натерті або подрібнені горіхи в міксер, додайте трохи води - 1-2 частини води на 1 частину горіхів - і перемішуйте приблизно 2 хвилини до однорідної маси - ми поступово додаємо воду, поки не досягнемо консистенції молока . Якщо ми використовували немочені горіхи при приготуванні, співвідношення горіхів і води може становити до 1: 4. Для кращого смаку поставте молоко в холодильник на півгодини і подавайте до столу. Маленьким дітям ми рекомендуємо процідити його через густе сито.
Ми можемо скуштувати його з невеликою кількістю солоду або меду, в більш товстому варіанті його також можна використовувати як якісну заправку для салату (ми можемо скуштувати з щіпкою солі або спецій).
Екзотичне горіхове молоко (кокосове, кеш'ю,…)
Овочеве молоко з горіхів також можна приготувати з екзотичних горіхів - кокосового горіха, кеш'ю тощо. Якщо ви любите експериментувати, не забувайте про інші менш відомі горіхи - макадамію, пара (бразильський), пекан,… Процедури ви знайдете нижче.
Кокосове молоко
Тут ми отримуємо напій з кольором, дуже схожим на молоко, але абсолютно відмінним від оригінального свіжого кокосового молока. Справжнє кокосове молоко прозоре, воно міститься в кокосових горіхах, що дозрівають.
Готується з м’якоті «підроблене» кокосове молоко дуже часто використовується в країнах Азії для приготування звичайних страв. Основу не потрібно замочувати заздалегідь.
Приготування: додайте кокосове борошно або тертий кокосовий горіх зі свіжих горіхів у теплу воду при температурі 25-35 ºC (кокосовий жир осідає на холоді при змішуванні зверху) у співвідношенні 1: 2. Діємо подібно до волоських горіхів, змішуємо прибл. 2 хв. для отримання однорідної маси. Використовуючи кокосове борошно, іноді важко досягти повної гладкості, оскільки борошно сухе і волокнисте - я рекомендую процідити готове молоко через густе сито перед подачею або використанням.
Молоко кешью
Відмінне, але дороге молоко. У нашій країні його відносно рідко готують через високу ціну сировини. Навчати дітей - це новий ризик для їх гаманців. 🙂 Хоча це спричиняє проблеми з набряками у деяких людей, безумовно, варто експериментувати. Відмінна ситість - кеш'ю містить приблизно в 7 разів більше крохмалю, ніж мигдаль.
Приготування: найбільш натуральні ароматизатори з натуральної версії горіхів кеш’ю - мало хто знає, що вони також вже термічно оброблені виробником і не потребують подальшої попередньої підготовки. Вони відносно м’які, тому вам залишається лише змішати їх з невеликою кількістю води, перемішати і, якщо ми хочемо гладкий варіант, процідити через густе сито.
Рецепти молока з насіння (кунжут, мак, соняшник, коноплі,…)
Ми також можемо приготувати рослинне молоко з олійних культур. Всі вони є цікавими джерелами поживних речовин і можуть стати чудовим джерелом цінних речовин для проблем харчування. Готуючи насіннєве молоко, ми рекомендуємо спочатку подрібнити його в маковій або кавомолці. Якщо у вас потужний міксер, ви можете пропустити помел. Насіння льону не дуже підходять для приготування насіннєвого молока (їх більше використовують для приготування «чаю»), вони виділяють занадто багато слизу. Очищені насіння соняшнику можна замочувати за день-два наперед, злегка пророщуючи. Решта препарату схожа на інші рослинні молока.
Я точно рекомендую спробувати їх усіх по одному!
Конопляне молоко
Як представник насіннєвого молока ми обрали конопляне молоко. Насіння конопель невелике крихке всередині біле з трохи твердішим хрустким покриттям. Вони є чудовим джерелом глобулярних білків (до 65% едестінового глобуліну, більшість рослин) та всіх незамінних амінокислот. Вони містять відмінне співвідношення жирних кислот омега-3, -6 та -9 (краще, ніж насіння льону), вони багаті клітковиною, вітаміном групи В та Е, залізом, магнієм та кальцієм, містять також багато мікроелементів.
Підготовка: нам потрібна чашка (найкраще очищена) насіння конопель. Очищені насіння можна подрібнити на маковому млині перед змішуванням або просто подрібнити в подрібнювачі, замочити в очищеній воді для води на ніч (вони тріскаються і з’являються білі паростки). Процідіть і промийте, покладіть у блендер і додайте дві склянки води. Змішуйте приблизно півхвилини. Якщо використовують неочищені насіння, шкурки плаватимуть у молоці, яке слід процідити, бажано через марлю. Ми також можемо використовувати дуже товсте сито. Ми можемо пити готове конопляне молоко поодинці, а можемо доповнити його фруктовим або кленовим сиропом або корицею. Якщо ми хочемо, щоб молоко було дуже дрібним, ми довше перемішуємо його і проціджуємо через густе сито.
Про практичні можливості використання рослинних молоків та поради ви можете прочитати в третій частині.