Важливість білків полягає не тільки в тому, що вони є утворюючим компонентом тканин і відіграють певну роль у процесі вироблення гормонів та ферментів, але й у тому, що, як вуглеводи, вони наповнюють нас енергією. Тому дуже важливо, щоб наш щоденний раціон містив багату білком їжу у належній пропорції. Але як ті, хто вирішив відмовитися від будь-якого джерела тваринного білка, повинні вирішити цю потребу? Вигідно, якщо людина вживає лише білки рослинного походження?
У дитинстві ми часто чули, що нам слід їсти м’ясо, бо тоді ми виростемо і будемо сильними. Здається, ця теорія давно назріла. Також знайдеться той, у кого на тарілці не буде їжі тваринного походження, оскільки рослинні білки можуть настільки ж ефективно живити наш організм, якщо не більше.
Де знайти білки?
Ми розрізняємо двадцять типів амінокислот, з яких складаються білки, але вісім з них - незамінні амінокислоти - наш організм не здатний синтезувати. Тому для нашого раціону необхідно містити оптимальну кількість білка, що також сприяє відчуттю ситості. Що варто споживати?
Білки містяться в основному в їжі тваринного походження: в м'ясі, яйцях, молоці, рибі, сирі та йогуртах, крім того, вони є повноцінними білками, що містять усі життєво важливі амінокислоти. На відміну від продуктів тваринного походження, у великій частині рослин, особливо зернових та бобових, не вистачає деяких незамінних амінокислот.
Тож виникають запитання і як людина, яка віддає перевагу веганському способу життя, може забезпечити споживання достатньої кількості якісного білка?
Оптимальне споживання білка також можна отримати з рослинних джерел, хоча не можна заперечувати, що це вимагає більше часу. Однак хороша новина полягає в тому, що витрачається енергія, оскільки рослинні білки набагато ефективніше розщеплюються, ніж тваринні білки в організмі. .
Рослинні білки та їх позитивні сторони
Окрім білків, рослини містять також усі фітонутрієнти, тобто клітковину, вітаміни, важливі мінерали, ферменти та кишкові бактерії, необхідні для ефективного травлення. Колін Т. Кемпбелл, професор Корнельського університету, аналізує тісний зв’язок між споживанням білків тваринного походження та раком, або серцево-судинними захворюваннями, діабетом та надмірною вагою у своїй книзі “Китайське дослідження”. Пояснення полягає в тому, що тваринні білки, у яких відсутні фітонутрієнти, значно знижують ефективність травлення. В результаті відпрацьовані речовини згодом зберігаються в організмі, ефективність засвоєння поживних речовин знижується, а кишкова флора пошкоджується, що в свою чергу призводить до ослаблення імунної системи.
Найкращі джерела рослинних білків
Серед високоякісних джерел рослинних білків важливе місце займають суперпродукти, особливо водорості. За водоростями спіруліна і хлорела слідують насіння конопель, потім пилок (вміст білка в ній близький до вмісту білка в м’ясі), насіння чіа, відповідно корінь маки (перуанська хурма). 60% водоростей хлорели складається з білка, що є надзвичайно високою цінністю, і 100 грамів цих водоростей покривають щоденні потреби організму в білках. Крім того, він містить усі незамінні амінокислоти та інші амінокислоти. Водорості спіруліна також приховує всі незамінні амінокислоти, рясним джерелом яких є також корінь маки. Вживаючи насіння конопель, можна досягти п’ятої добової потреби в білках разом з усіма амінокислотами. Насіння гарбуза, мигдаль, арахіс, жовтий горошок, сочевиця, нут, соя, волоські горіхи, насіння кунжуту, мак та фісташки також багаті рослинними білками. Рослинні білки містяться також у рослинних молоках, приготованих із зазначених насіння.
Джерело:
Доктор. Т. Колін Кемпбелл - Китайське дослідження