дієтологом

Як ми вже оголосили вчора, протягом наступних кількох днів COFARTE проведе конференцію, присвячену здоровим продуктам, в рамках якої кожного дня ми зосередимося на певній групі продуктів харчування.

Сьогодні, у день, присвячений ОВОЧНИМ БІЛКАМ, ми хочемо підкреслити важливість зменшення споживання білків тваринного походження шляхом збільшення споживання рослинних білків, і для них ми взяли інтерв’ю у нашої дієтологки Ана Юрени Ернандес.

Занадто багато тваринного білка споживається в нашому середовищі?

На жаль, якщо. Загалом у розвинених країнах більша частина населення споживає більше білка, ніж йому потрібно. У нашій країні Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування (AESAN) попереджає, що наше суспільство їсть занадто багато м'яса та мало фруктів та овочів, тим самим відходячи від бажаної схеми середземноморської дієти. Споживання м'ясних продуктів в Іспанії становить понад 150 грамів на день, порівняно із рекомендованими 40-70 грамів на день.

Який вплив ця звичка робить на наше здоров’я?

Ну, ми могли б сказати, що надмірне вживання тваринного білка може призвести до таких проблем зі здоров’ям, як ожиріння, хвороби серця або нирок. І це тому, що його споживання пов’язане з більшим споживанням калорій, насичених жирів, холестерину та натрію. Ось чому Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує знизити споживання м’яса в розвинених країнах як механізм трансформації до здоровішого харчування.

Як ми можемо знати, скільки білка ми їмо?

Коли людина щодня їсть м’ясо та похідні, рибу, яйця та молочні продукти, дуже ймовірно, що споживання ними тваринного білка перевищує те, що потрібно його організму. І справа в тому, що рекомендації щодо щоденного споживання білка для здорової дорослої людини становлять від 0,8 до 1 г білка на кілограм ваги (що відповідає 12-15% від загального споживання енергії за день). Іншими словами, для жінки з вагою 60 кілограмів рекомендованим споживанням є 60 г білка на день. Цю кількість можна досягти лише між сніданком та обідом за допомогою склянки молока, двох йогуртів, двох скибочок шинки, чотирьох скибочок хліба, стейка та шматочка сиру.

Як можна було збалансувати це споживання?

Споживання білків повинно мати адекватне співвідношення між рослинними білками та білками тваринного походження, яке повинно бути більшим за співвідношення раціонального харчування на користь рослинних білків. На жаль, це не так у нашому середовищі. І це просте рішення: включити в наш раціон продукти, багаті рослинними білками, зменшуючи споживання білків тваринного походження.

Не могли б ви навести приклад здорових альтернатив споживанню білків тваринного походження?

Хоча це правда, що білки рослинного походження (бобові, злакові та горіхи), як правило, є білками з низькою біологічною цінністю, якщо ми беремо бобові, поєднані із зерновими або злаками, змішаними з горіхами, ми отримуємо білки з повним запасом незамінних амінокислот. Окрім традиційних страв нашої кухні, таких як квасоля або сочевиця з рисом, сьогодні ми можемо знайти численні альтернативи білкам тваринного походження, які є оптимальним способом досягнення більш різноманітного та здорового харчування, наприклад сейтан (їжа, що походить з Японії, отримана з пшеничного білка, клейковини, а також широко відома як "овочеве м’ясо"), темпе (продукт, отриманий в результаті ферментації цільної сої цвіллю Ризопус, який, крім того, що є цікавим джерелом білків з хорошим складом незамінних амінокислот, забезпечує вітамін В12, який відсутній в овочах і потенційно не має дефіциту у вегетаріанській дієті) або тофу (сир з соєвого молока з високим вмістом доброякісного білка).