Існує багато помилкових уявлень про рослинні олії, і багато хто їх безпідставно боїться. Перш за все, як завжди, слід вивчити та вивчити найважливіші поняття теми, згадати їжу та продукти, пов’язані з цією темою, а також олії холодного віджиму з додатковою користю для здоров’я.
Через географічні умови Угорщини гастрономія Угорщини надає перевагу тваринним жирам, про шкідливі наслідки для здоров’я яких (наприклад, високий рівень холестерину, атеросклероз) ми чули і читали досить. Звичайно, це не означає, що ми не можемо використовувати тваринний жир, але вони більше підходять для випікання в духовці протягом тривалого періоду часу, ніж для повсякденного приготування. Через високий вміст насичених жирних кислот їх не рекомендують регулярно вживати, на відміну від жирів (масел), що містять мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, які можна вживати (в помірних кількостях) для підтримки здорового функціонування організму. Виняток з цього становлять кокосовий та пальмовий жири, які, як відомо, певний час пошкоджують серцево-судинну систему через високий вміст насичених жирних кислот, а також не рекомендуються для щоденного використання. Чи знали ви, що кокосовий жир і пальмовий жир містять 90-95%, вершкове масло 70%, сало 42%, оливкова олія 15%, а соняшникова олія та ріпакова олія 6-8% насичених жирних кислот? Це спонукає до роздумів.
Цікавість! Відповідно до дієтичних рекомендацій, загальне добове споживання жиру має становити 20-30% від загального добового енергетичного споживання, максимум 10% від споживання насичених жирних кислот. В Америці рекомендується максимум 7% через високий рівень ожиріння!
Однак серед народів, що живуть поблизу оливкових гаїв, культура споживання олії є дуже сильною, завдяки чому виробництво олії та масляна мануфактура також займають дуже значне місце в постраждалих країнах. На щастя, за останні тридцять років споживання жиру в угорських домогосподарствах значно зменшилось, і різні рослинні жири та олії набувають популярності. Сьогодні ми можемо знайти багато нових масел, які використовуються для краси, здоров’я, а також для покращення спортивних результатів.
Що таке кулінарне масло?
Рослинна олія - це їжа (згідно з Угорською харчовою книгою), яка виробляється з олійних насіння або інших олійних частин рослин пресуванням, яке іноді супроводжується рафінуванням. Інший спосіб - пресування та екстракція розчинника з подальшим рафінуванням. Слово «їсти» означає не що інше, як їстівну олію.
За виробництвом ми розрізняємо:
- олія першого віджиму,
- незаймана олія,
- олія холодного віджиму,
- рафінована олія.
Технологія виробництва сильно пов’язана з якістю та корисністю олії, тому важливо знати відмінності та трохи ознайомитись із глосарієм Угорської книги продовольства.
олія першого віджиму після пресування їх фільтрують, щоб відокремити тверді речовини (м’якоть плодів, залишки насіння) і не погіршити термін придатності олії. Деякі люди шукають нефільтровані олії, оскільки вони мають складний смак. Відповідно до керівних принципів виробництва олії також допускається певна термічна обробка або підсмажування для олій екстра-віджиму, що погіршує вміст діючих речовин в олії . Якщо це екстра незаймана, це препарат холодного віджиму, ось і все повинен бути зазначений на етикетці, два не однакові ( lsd. нижній )! Також критерієм є розпочати пресування протягом 24 годин після видалення з дерева (наприклад, у випадку з оливками) та стручків (наприклад, у випадку з ріпаком).
THE незаймана олія їх очищають від сторонніх речовин, а потім також механічно пресують, але для рекуперації масла допускається термічна обробка. Очистити масло можна лише промиванням водою, відстоюванням, фільтруванням та центрифугуванням!
Олія холодного віджиму також виробляється очищенням, пресуванням, але без термічної обробки . Масла екстрагують при температурі максимум 27 ° С. При відсутності термічної обробки більш цінний матеріал (наприклад, вітамін, мінерал) залишається в кінцевому продукті, не "перегоріти". Варіанти очищення такі ж, як і для нежирної олії.
THE рафінована олія отримують очищенням, пресуванням та хімічною екстракцією розчинника та подальшим рафінуванням вихідного продукту. Переробка необхідна для вилучення ще більше олії з вихідної сировини. Розчинник видаляється з олії вакуумною дистиляцією, це називається сирою олією, яка містить більшість рослинних барвників, ароматизаторів, вітамінів (і більше не входить до складу готового продукту). Однак завдяки рафінуванню продукт буде більш довговічним і його можна нагріти до більш високої температури.
Що вибрати? І для чого ми його використовуємо?
Як би страшно це не звучало, для загальних цілей смаження та приготування я рекомендую рафіновані або незаймані олії, можливо, змішані жири (включаючи рафіновану та незайману): ріпакова олія, оливкова олія, кукурудзяна олія, соняшникова олія. Просто тому, що вони стабільніші за структурою, можуть нагріватися до більш високих температур і не пошкоджуються, корисні ненасичені ланцюги жирних кислот перетворюються на шкідливі, канцерогенні продукти деградації.
Коментуйте! Не слід використовувати рафіновані олії більше одного разу, оскільки в них утворюються трансжирні кислоти.
Якщо ви використовуєте оливкову олію незайманого типу, варто не нагрівати його разом з каструлею, а вилити в гарячу сковороду і негайно використовувати інгредієнти, які потрібно підсмажити і приготувати на пару. Це обов’язково дозволяє уникнути виробництва шкідливих речовин.
Для смаження в "великій кількості олії" я зазвичай рекомендую кукурудзяну або ріпакову олію контрольованої якості, можливо (але рідше застосовується) кокосове масло/кокосовий жир, оскільки протягом тривалого часу нагрівання не викликає шкідливих продуктів розкладання через нагрівання при високих температурах .
Використовуйте олії першого віджиму та холодного віджиму лише для салатів, заправок, холодних страв ! Крім того, споживання 1-2 чайних ложок на день самостійно може сприяти належному процесу травлення, а завдяки великим вмістам вмісту вони можуть значною мірою підтримувати наше здоров’я і навіть використовуватися в косметичних та косметичних цілях.
Обов’язково зберігайте їх у темному, прохолодному місці максимум 4-5 місяців! Загалом у них багато вітамінів Е, А, D і B; Таким чином, вони є чудовими джерелами антиоксидантів (докладніше про антиоксиданти ви можете прочитати тут: https://dia-wellness.com/szakerto/antioxidansok). Вони також мають високий вміст мінералів.
До найпопулярніших масел холодного віджиму належать:
Важливо знати, що описані ефекти стосуються не всіх! Є дослідження та дослідження, що підтверджують користь олій холодного віджиму для здоров’я, я їх складав та згрупував, але пам’ятайте, жодне з них не є чудодійним, але ви можете зробити свій раціон більш барвистим і наповненим ними !