ЗДОРОВА АЛЬТЕРНАТИВА

Вони більш травні та смачні та мають дуже повний харчовий профіль. Кокосове, соєве або рисове - деякі, але їх є більше, і варто їх відкрити

Це один з найпростіших та універсальних продуктів у нашій коморі, оскільки він діє як загусник та інгредієнт у безлічі кулінарних препаратів, таких як кляри, солодощі, соуси, макарони або хліб та ін. Мова йде про борошно, продукт, який отримують з подрібнення різних круп як кукурудза, ячмінь, жито чи пшениця. Останнє є найпоширенішим на наших кухнях. Настільки, що Іспанський фонд харчування (FEN) визначає це як a "тип борошна, з якого виготовляють найвідоміший хліб, крім макаронних виробів, печива, булочок та тістечок ".

корисніших

На додаток до своєї класифікації за типом зернових культур, вона також класифікується за типом переробки, тобто, всебічний і вишуканий. За даними FEN, "перші мають вища харчова цінність, але вони представляють набагато більше труднощів для їх збереження ". Зі свого боку, останні мають харчову точку зору, оскільки вважаються менш здоровими. промисловий процес в якому для створення продукту з більш тонкою, гладкою та травною текстурою, видаляє висівки та зародки зернових, тому його остаточний харчовий профіль бідніший на клітковину, білки, мінерали та вітаміни. Отже, вони мають меншу ситу здатність, підвищують рівень глюкози в крові та крові калорійність.

Тому зменшення споживання або вибір інших альтернатив здається найздоровішим. Хоча це також передбачає a прихильність до інновацій, оскільки дозволяє розширити асортимент текстур та ароматів. Ось кілька прикладів.

За даними FEN, пшеничне борошно є типовим борошном, з якого створюються найвідоміші хліб, макарони або печиво.

Зелений горошок

Борошно, отримане з цієї бобової культури, забезпечує більшу пропорцію білки вегеталеs, такі мінерали, як кальцій, магній або залізо, вітаміни A, B і C та клітковина ситніше ніж вишукані. Крім того, він не містить глютену, тому стає гарним варіантом для тих, хто страждає на целіакію. Його губчаста текстура та склад роблять його більш засвоюваним, надаючи йому чудовий загущающие якості. Однак він дуже добре працює як інгредієнт клярів, супів, кремів, випічки і навіть макаронних виробів.

Його отримують при подрібненні зерен цілі сої і виділяється високим вмістом рослинних білків, мінералів, таких як залізо, фосфор або магній і вітамінів A, B або C. Існує варіант цього борошна, відомий як 'кінако', який виготовляється із смаженої квасолі. Він дуже поширений в гастрономії Японії, де його використовують як інгредієнт солодощів, якому надає найцікавіші відтінки.

Жовтого кольору, зі слабким аромат нагадує волоські горіхи, Він ідеально підходить для загущення соусів, для нанесення покриттів і навіть для приготування хліба, хоча правда, що в цьому випадку його зручно змішувати з пшеницею, щоб він мав більшу консистенцію та забезпечував більшу щільність та соковитість пиріжків. На Сході його багато використовують для приготування молоко. Для цього вони готують борошно з водою і залишають препарат охолоджуватися в холодильнику.

Рис

Він дуже часто повторюється у східних кухнях, переважно в Японії, де його називають „мочіко” і використовують для виготовлення темпури, мочі або рисової локшини. Виробляється шляхом видалення лушпиння із зерен та подрібнення їх, в результаті чого утворюється борошно з дуже легка текстура, що робить його ідеальним як загусник у соусах і рагу, як інгредієнт хлібобулочних виробів і навіть для смаженої їжі, який легший, оскільки має меншу вбираючу здатність У галузі харчування він виділяється високим вмістом рослинних білків, клітковини, вітаміни Е і групи В, і мінерали, такі як залізо, магній або кальцій.

Вівсянка

Це передбачається один із найздоровіших сімейства борошна, оскільки вона дуже багата білками, вуглеводами повільного засвоєння, вітамінами групи В, мінералами, такими як кальцій, фосфор або магній і незамінні жирні кислоти. Введення його в раціон дозволяє нам насолоджуватися нескінченними кулінарними радощами, а також здоров’ям. Принаймні саме так випливає із звіту, опублікованого Європейське управління безпеки харчових продуктів (EFSA), що пояснює, що бета-глюкан містяться у вівсі та побічних продуктах "знижують рівень холестерину в крові і, отже, ризик серцевих захворювань".

Найкращими партнерами по роботі є кондитерські вироби, такі як печиво, булочки, основи для тортів, млинці або бісквітні тістечка, яким він надає більш пухнасту текстуру. Хоча він також чудово працює як інгредієнт таких страв, як м’ясні пироги або каші, в якій цей інгредієнт є основою.