Кожне масло має своє місце в нашому раціоні
Помилка полягає в тому, що "здоровою є лише оливкова олія". Про рослинні олії важливо знати, що жодне з них не містить холестерину. З поживної точки зору про них можна судити насамперед на основі їх складу жирних кислот, а також вмісту стеринів і вітамінів, детально описаних у попередній статті. Рослинні стерини (фітостерини) характеризуються зменшенням всмоктування холестерину в кишковому тракті, який за своєю структурою дуже схожий на холестерин, і, отже, зниженням рівня шкідливого холестерину ЛПНЩ.
THE олія кукурудзяних зародків одне з масел, що містить найбільше рослинних стеринів. Рослинні олії є важливими джерелами вітаміну Е. (токофероли та токотрієноли), які, крім сприяння утворенню еритроцитів, утворення м’язів та інших тканин, також є важливими антиоксидантами, пригнічуючи прогоркання жиру та шкідливу дію вільних радикалів на живий організм. THE соєвий- і олія зародків кукурудзи має надзвичайний вміст вітаміну Е, але a соняшник- та ріпакова олія також цим рясніє. Жовті рослинні олії є чудовими носіями попередника вітаміну А (каротиноїдів), з яких темно-червоний сирий пальмове масло містить особливо велику кількість. Крім того, навіть зеленувато-коричневі барвники (хлорофіли або похідні хлорофілу) можна знайти в різних рослинних оліях (наприклад, оливковій олії, ріпаковій олії).
Їжа зробить їжу смачнішою
Жири вживаються не тільки через їх харчову та фізіологічну значимість, але і через їхню насолоджувальну цінність, оскільки вони роблять їжу більш ароматною, розчиняючи спеції. Жири є особливо хорошими теплообмінниками, що полегшує нагрівання їжі. Щодо смаколиків, смажених у великій кількості олії, можна лише оцінити, скільки жиру вони поглинають - загалом можна сказати, що приблизно 10-15% від суми. Однак важливо пам’ятати, що якщо відпрацьоване масло буде використовуватися знову для варіння після фільтрації, його склад уже змінився порівняно з тим, що було на етикетці масла. Варто згадати, що смаження м’яса в олії передбачає часткову заміну жирних кислот: напр. підготовлена таким чином свинина містить менше насичених і більше ненасичених жирних кислот, ніж сировина.
Відпрацьовані олії, а також жири, що зберігаються занадто довго, також містять продукти перетворення та розкладання з кількох власних сполук. Чим більше ненасичених жирних кислот містить жир для смаження, тим довше він зберігається і тим більший ефект тепла. Рослинні олії в основному не містять т. Зв. транс-жирні кислоти, але такі біологічно несприятливі жирні кислоти можуть утворюватися в жирі внаслідок перетворення структури ненасичених жирних кислот під час смаження. Транс-жирні кислоти шкідливі, оскільки вони підвищують рівень ЛПНЩ і тригліцеридів у крові.
- Тому уникайте багаторазового використання жирів, перегрівання олії для смаження та смаження при високих температурах, а волійте готувати на пару!
- Для приготування їжі, випічки вибрати рослинне масло з відносно низьким вмістом поліненасичених жирних кислот та високим вмістом мононенасичених жирних кислот. З цієї точки зору, це ідеально, напр. соняшникова олія з високим вмістом олеїну (HOSO), ріпакова олія, оливкова олія.
Хто обирає, яке масло в рамках рекомендацій, багато в чому визначається співвідношенням ціни та якості та наскільки смак конкретної олії відповідає характеру їжі, яка готується, і тому, як вона гармонує з нею. Виходячи з цього, соняшникова олія є найпопулярнішим видом кулінарної олії в Угорщині.
Давайте подивимось на етикетки масел!
Етикетки масел варто уважно переглянути, оскільки часто ви можете прочитати не тільки обов’язкову інформацію, але й інші дані (наприклад, вітамін Е, омега-3, мононенасичені або поліненасичені жирні кислоти тощо), щоб краще зрозуміти важливість харчової цінності. . Рослинні олії містять лише жир серед наших енергетичних поживних речовин - тобто білка, жиру та вуглеводів. Тим не менше, крім вмісту енергії та жиру, вміст білка та вуглеводів також повинен бути вказаний на упаковці масел відповідно до норм. Якщо на етикетці харчових продуктів також вказана кількість вітамінів або мінералів, в нормативних актах також має бути вказаний відсоток рекомендованої дієтичної норми (RDA). Якщо на продукт подається заява про поживність або здоров’я, необхідно вказати вміст клітковини, цукру та натрію, навіть якщо вони відсутні в іншому продукті. Назва продукту повинна включати сировину олії, а також назву групи, що стосується виробництва олії.
кулінарні олії Виходячи із застосованої технології виробництва, ми розрізняємо олію нежирне, олію холодного віджиму та рафіновану олію. Ніяких добавок до олій не можна додавати під час приготування відживних олій і холодного віджиму. Термічна обробка дозволена для первинних олій, але не для олій холодного віджиму.
оливкові олії Виходячи з частки вільних жирних кислот, ми можемо знайти олії першого віджиму (кислотність 1%), незайманого (кислотність до 2%) та первинного лампанта (кислотність 2-3,3%). У разі змішаних кулінарних олій, виготовлених з декількох інгредієнтів, на етикетці повинна бути назва рослинного кулінарного масла або кулінарного масла.
Олії віргінського та холодного віджиму є найбільш ідеальними для приготування салатів та приправ до макаронних страв.
Для того, щоб захистити своє здоров’я, нам потрібно свідоме рішення, яке, серед іншого, керує споживанням олії. Ми сподіваємось, що завдяки нашій пораді ми будемо на крок ближче до того, щоб зробити це в повсякденних життєвих ситуаціях - смаження на грилі, смаження в жирі, приготування салатів тощо. - вибрати найбільш ідеальну кількість та тип жиру.