Одним із поширених аргументів на користь так званих насіннєвих олій, відомих як рослинні олії, є те, що вони знижують кількість холестерину ЛПНЩ у крові. В основному проблема полягає в ЛПНЩ та небезпечному неправильному розумінні жиру в крові, який не є єдиним фактором розвитку факторів ризику серцево-судинних захворювань. І особливо вірно, що це одне значення навіть нічого не говорить про ризик ССЗ, насправді - це не сам жир, це білок, що несе жир.
Коли ми говоримо про жирні кислоти, варто розуміти, що є жирні кислоти, які організм із задоволенням використовує як джерело енергії, інші потрібні більше в структурі мембран. Жирні кислоти відіграють важливу роль у забезпеченні достатньої кількості холестерину. Я знаю, що ми могли довго читати про холестерин як про негативного героя, але без холестерину не може функціонувати ні центральна та периферична нервова система, ні ендокринна, ні імунна система.
Коли ми говоримо про жири, обов’язково слід згадати, що існують насичені, ненасичені і, звичайно, трансжири. З 1970-х років через гіпотезу про холестерин, створену Анчелом Кізом, ми насторожено ставимось до насичених жирних кислот у дієтології, і до сьогодні ми не можемо скасувати цю помилкову пораду, оскільки навколо цієї ненаукової гіпотези була побудована ціла галузь.
Так званий рух із зниженим вмістом жиру спричинив дві суттєві зміни в нашому харчуванні:
- Більше цукру, і від цієї дешевої фруктози, практично у всьому.
- Рослинні або насіннєві олії, з якими в основному стикається людський організм з часів громадянської війни в США, лише тоді Криско та інші подбали про те, щоб отримувати кулінарну олію, маргарин в ультраперероблених харчових продуктах у таких кількостях, як ці олії в історії. під час.
Звичайно, поліненасичені жирні кислоти є необхідними, але це не означає, що будь-яка кількість є переважною. Більше того, саме непорозуміння щодо ЛПНЩ показують, що більшість речей у біології стосуються меж. Дивіться, занадто високий рівень ЛПНЩ може бути проблемою, як і занадто низький - оскільки він збільшує ризик раку. (1)
Коли вони виступають проти насичених жирних кислот, вони не розуміють, що насичені жири мають надзвичайну перевагу, і в цьому полягає їх стабільність. Вони добре витримують нагрівання і важко окислюються. Це не стосується поліненасичених жирів (ПНЖК), і це найбільша проблема з ними, оскільки вони швидко окислюються і при низьких температурах, і це вірно, навіть якщо ви їх вже з’їли і зайняли їхнє місце в клітині та мітохондріальних мембранах як добре.
Дієта наших предків містила 1-2 грами жирних кислот на день, сьогодні це означає приблизно 60-80 грамів. Скільки було б безпечної щоденної кількості цих? Ну, деякі дослідники кажуть, що 4 грами, але стільки, завдяки розумній дієті, не потрібно додавати, оскільки дієта з низьким вмістом ПНЖК навряд чи досяжна - і дієта КЕТОВОРЕ така, якщо робити це добре
Іншими словами, ми знаємо, що насіннєва олія в цьому відношенні особливо небезпечна, а як бути з тваринами, яких ми їмо? У мене немає хороших новин, оскільки PUFA, що означає 1-2% жиру пасеться, може досягати 15-20 відсотків жиру свинини чи птиці, залежно від корму. Ось чому цікаво зрозуміти, чому діє терапевтична дієта Кетоворе. Тому що він відфільтровує один з найбільших ударів!
І нарешті, список масел, яких слід уникати: Ріпакова олія, кукурудзяна олія, соєва олія, звичайні рослинні олії, олія волоських горіхів, олія бавовни, кунжутна олія, арахісова олія, маргарин, лляне масло, мигдальне масло, насіння гарбуза, олія соняшнику та виноградних кісточок - тобто всі так звані олії насіння.
Що використовувати замість цього?Встановлює жири, масло, топлене масло. Обмежена кокосова олія, оливкова олія, MCT.