знаєте

Після збирання врожаю овочі можуть проходити різні технологічні обробки, що призводить до різних презентацій. Я розповім вам про кожного з них і зупинюсь на одному.

Дегідратація або десикація: овочі після збирання промивають, небажані частини видаляють, бланшують, щоб інактивувати ферменти, і висушують при високій температурі, їх можна подавати окремо або супроводжувати іншими видами овочів або овочів, при час їх використання необхідно лише зволожити, тримаючи зануреними у воду протягом декількох хвилин (морква, часник, помідор, цибуля, гриби ...).

Соління: спочатку вони піддаються молочнокислому бродінню, а пізніше для їх збереження додають сіль і оцет, таким чином ми знаходимо цибулю-лук, корнішони, моркву, цвітну капусту.

Ферментований: це овочі, які пройшли молочнокисле бродіння в присутності солі, реакція відбувається з вуглеводами та сіллю, таким чином ми отримуємо квашену капусту.

Консерви: після варіння та консервування його стерилізували, щоб збільшити термін придатності, іноді додають сіль та підкислювач, найпоширенішими видами є: зелена квасоля, артишок, мангольд, осот, морква.

Напівконсерви: те саме, що і консерви, але з меншим терміном зберігання.

Заморожування: після очищення, подрібнення та видалення неїстівних частин їх бланшують для інактивації ферментів, а потім швидко заморожують для консервації.

Ви знаєте квашену капусту? Це ферментована капуста, це досягається різанням капусти та додаванням солі, залишаючи її маринуватися протягом 3 тижнів, таким чином відбувається молочнокисле бродіння в результаті реакції між вуглеводами капусти та доданою сіллю, робить вітамін С більш доступним, а також доступність бактерій, що робить його пробіотиком, покращуючи кишковий транзит, покращуючи метеоризм, диспепсію, кислотність, діарею, запор ... Він також містить клітковину у своєму складі, що робить його симбіотиком, ми маємо пробіотики, які є бактеріями та їжею бактерій, клітковину, пребіотики, які діють у взаємодії, посилюючи їх вплив на транзит. Щоб отримати вигоду від симбіотичного ефекту квашеної капусти, її приготування потрібно залишити маринуватися, щоб молочнокисле бродіння проходило належним чином, а не фальшива квашена капуста, яка готується шляхом відварювання капусти ....

Недоліком, який він представляє, є його кількість солі, вона висока для ферментації, що не було б доцільним у надлишку або у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, хоча ми можемо знесолити її раніше, збризкуючи поверх неї водою перед споживанням. Він ідеально підходить для приготування різноманітного салату або як гарнір до м’яса та риби. Ви можете знайти його в супермаркетах, прочитавши етикетку, і що єдиним його складом є капуста і сіль, але ви можете спробувати зробити це самостійно, дотримуючись цього рецепта:

Наріжте капусту соломкою жульєн або цілий лист, покладіть її в скляну ємність і додайте сіль, відсунувши капусту на дно, щоб за допомогою солі та вашої механічної роботи ви змогли витягнути воду, повторити операцію поки він не підійде до верху, а коли закінчите, натискайте пляшку, наповнену водою, щоб вона була добре віджата, дайте їй відпочити кілька днів і покладіть зверху тканину, через тиждень вийміть пляшку і подивіться, чи навколо нього утворилася павутина, вийміть її і закрийте каструлю, так що до 3-го тижня, коли вона вже буде доступна, щоб їсти її. Ви можете тримати його в холодильнику 1 місяць.