Джерело зображення, Наукова фототека

рослинні

Соняшникова або кукурудзяна олія дешевша за оливкову, але може завдати більшої шкоди здоров’ю.

Використання рослинної олії з насіння, бобових або горіхів стає все більш поширеною практикою на кухнях у всьому світі.

Багато хто вважає їх "здоровою" заміною вершкового масла, оскільки вони мають репутацію менш насичених жирів, ніж вершкове масло.

І вони дешевші за оливкову олію.

Однак деякі дослідження ставили під сумнів ці твердження протягом останніх років, попереджаючи, що олії, що продаються як овочі вони не такі "добрі", як Вірять. Насправді вони можуть завдати шкоди нашому здоров’ю, вважають експерти.

І чи є це "Овоч" не завжди є синонімом слова "здоровий".

Вина в основному в омега 6 вони містять, що може спричинити а запалення в межах Наш організм, збільшення шансів, що ми страждаємо такими захворюваннями, як артрит, депресія чи рак шкіри, серед інших.

Інші дослідження говорять про гормональні зміни та пошкодження репродуктивної та нейрональної системи.

Австралієць Девід Гіллеспі зробив власне дослідження, про що розповідає його книга "Токсичні олії" (токсичні олії).

Джерело зображення, Thinkstock

Проблема, на думку деяких експертів, виникає під час смаження з цими видами олій.

І він дійшов висновку, що деякі рослинні олії "небезпечні для здоров'я".

"Їх передбачувана" вигода "базується на хибне припущення, що насичені жири шкідливі [щодо холестерину], але наукових доказів про таке немає, і деякі дослідження насправді довели протилежне ", - сказав Гіллеспі BBC Mundo.

У яких випадках ця теорія застосовується?

Ми розповідаємо вам, які рослинні олії, споживання яких, на думку фахівців, слід уникати або зменшувати якомога більше.

1. Соняшникова олія

Розслідування Університету країни Басків (UPV) в Іспанії, опубліковане в 2012 році, показало це деякі олії - такі, як соняшникова-містять певні органічні сполуки, які називаються альдегідами, нібито пов'язані з нейронні розлади та при деяких видах раку.

Джерело зображення, Наукова фототека

Олія насіння соняшнику вживається в багатьох частинах світу. Наскільки це корисно чи шкідливо для нашого здоров'я?

За словами Марії Долорес Гіллен, завідувача кафедри фармації та харчових наук, яка вивчає котуру, альдегіди забруднюють навколишнє середовище та можуть вдихатися. І вони залишаються в маслі навіть після нагрівання.

На думку вчених, соняшникова та лляна олія (особливо перші) - це ті, що містять більшу кількість цих сполук, тоді як оливкова олія утворює їх у значно меншій кількості.

"Ми не маємо наміру тривожити населення, але дані є. І це потрібно враховувати", - сказав Гіллен.

Гіллеспі це більш рішуче: "На рівні, який ми споживаємо, ці олії не менш токсичні, ніж ковтаюча отрута", попереджає.

2. Кукурудзяна олія

Як соняшникова, так і кукурудзяна олія містять багато ненасичених жирів.

Джерело зображення, Наукова фототека

"Для смаження краще використовувати оливкову олію, ніж кукурудзяну або соняшникову", - говорить Мартін Гроотвельд з Монфортського університету.

Як пояснив Мартін Гроотвельд з Університету Монфор у Лестері, Великобританія, журналісту і лікарю ВВС Майклу Мослі, "соняшникова та кукурудзяна оліївони хороші до тих пір, поки їх не використовують для смаження або приготування їжі".

"Це просте хімічне питання; стає те, що ми вважаємо здоровим для нас щось дуже шкідливе при температурі смаження ", додав Гроотвельд, який особисто досліджував цю проблему.

На думку Гроотвельда, краще використовувати оливкову олію, тому що "він містить менше токсичних компонентів, і вони менш шкідливі для людського організму".

Насправді їх дослідження показують, що готувати з маслом краще, ніж кукурудзяна.

"Якби я міг вибирати між сало і поліненасичені (жири), я завжди піду першим ", - сказав Гроотвельд.

3. Олія каноли

Масло каноли - одне з найпопулярніших рослинних олій.

Його походження - в Канаді (і саме звідси походить його назва). Промисловість цієї країни почала її розвивати в 1978 році, генетично модифікуючі рослини ріпаку.

Джерело зображення, Thinkstock

Масло каноли - це модифікований варіант ріпакової олії.

Це було дешево, легко вирощувати і, очевиднийрозум здоровий.

Але незабаром почала з’являтися інформація про шкоду ерукової кислоти, яку містить ця олія і яка може стати токсичною.

" токсична олія воно продається як "рослинна" олія, але це поняття є іронічним, оскільки такого не існує ", - говорить Гіллеспі.

"Рослинні олії видобуваються за допомогою продовжуйтепромислові структури, що включають тиск і нагрівання насіння"пояснює австралієць.

Наслідки споживання цих масел, каже Гіллеспі, можуть бути серйозними.

"Вони суттєво збільшують шанси на рак і на те, що наші діти страждають на аутоімунні захворювання", - говорить він.

4. Інші олії насіння та маргарин

"Олія, яка претендує на 100% рослинне, є суміш залишків інших масел і він має високореакційну, сильно окислювальну хімічну силу. Це олія, яка забезпечує швидше старіння ", - говорить Хуан Техо, дієтолог клініки MEDS в Чилі.

За словами Теджо, цього не відбувається з оливковою олією, яка містить здорові для серця жирні кислоти і має вищу температуру приготування, тому вона не горить при варінні ".

Гіллеспі погоджується: "Фруктові олії (оливкова, кокосова, пальмова та авокадо) є "хорошими" [для здоров'я] ", - пояснює він.

До "поганих" масел, зазначає Гіллеспі, належать масла з насіння (ріпак, соняшник, сафлор, рисові висівки, виноградне насіння та кукурудза), масла бобових (соя та арахіс) та більшість олій з горіхів.

Джерело зображення, Thinkstock

Отже, яка олія "краще"?

Однак багато продуктів, які ми їмо, містять ці інгредієнти.

Для Гіллеспі проблема полягає в тому, що коли компоненти цих масел розчиняються в клітинах нашого тіла, a окислення. І те саме відбувається з рослинний маргарин.

Значна частина їжі, що продається в супермаркеті, містить цей вид олії.

DВід нарізаного хліба до печива, макарони, cтак всі соброблений пропуск, соуси, заморожені страви та ті, що готують у кафе та ресторанах, оскільки ці олії "дешевші, і ти не помічаєш різниці у смаці" (коли ти використовуєш їх для приготування їжі), говорить Гіллеспі.

"На жаль, у переробній харчовій промисловості комерційні інтереси, як правило, перемагають", - каже фахівець, прихильний споживанню цільнозернових продуктів.

Ти пропонує запропонувати увага до етикеток харчування. "Це сприятиме покращенню стану здоров'я", - запевняє він.

Джерело зображення, Наукова фототека

Маргарину теж не шкодують, каже Гіллеспі.