Переклад:Szabу-Velvбrt Lászlу

Якщо ви сидите на західній дієті, то, очевидно, було б краще змінити всю дієту. Але якщо ви цього не хочете або не можете зробити, ви все одно можете покласти вихор на своє здоров’я, підрахувавши на своєму раціоні рослинні олії та маргарин. Сьогодні запалення відіграє роль майже в кожному захворюванні, і ці продукти запалюються один за одним.

олії

Більше ніж удвічі більший ризик

Наші знання про харчові жири сповнені суперечностей.

Раніше захищали насичені жири, підвищуючи рівень холестерину та викликаючи хвороби серця, але з цього часу ця теорія спростовується. (1, 2).

Однак офіційні дієтичні рекомендації чомусь продовжувати рослинні олії є кращими з насиченими жирами, такими як напр. проти масла.

Пропоновані олії включають, але не обмежуючись цим, соєві, бавовняні, ріпакові, шафранові, соняшникові та виноградні олії.

Рослинні олії, як відомо, знижують рівень холестерину, що в принципі знижує ризик серцевих захворювань, що є основною причиною смерті у світі.

Однак численні дослідження цих масел викликали серйозні застереження. (3).

Незважаючи на знижуючий холестерин рівень ЛПНЩ, рослинні олії в іншому випадку можуть впливати на здоров'я та обмін речовин. (ЛПНЩ небезпечний лише в тому випадку, якщо він циркулює в крові крихітними щільними крапельками. Примітка G.)

Ось 11 причин, чому доцільно уникати рослинних олій.

1. Рослинні олії мають надзвичайно високий вміст Омега-6- (лінолевої кислоти)

Ви, напевно, чули про жирні кислоти Омега-3 та Омега-6.

Це поліненасичені жирні кислоти, а це означає, що в їх молекулі є більше одного подвійного зв’язку.

Їх також часто називають незамінними жирними кислотами, оскільки в людському організмі не вистачає ферментів, необхідних для їх виготовлення.

Ці жирні кислоти відіграють важливу роль у багатьох біохімічних процесах, включаючи запальні, імунні та коагуляційні реакції.

Проблема починається з того, що жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 в ідеалі повинні знаходитись в рівновазі між собою, і якщо цього не відбувається, це може порушити вищезазначені процеси. (4)

Ці два типи жирних кислот є, наприклад, вони воліють конкурувати за однакові молекули ферментів і клітинних мембран в однаковому положенні. (5, 6).

Вони часто впливають на одні й ті самі процеси, але роблять це протилежними способами. Наприклад, обидва необхідні для синтезу сигнальних молекул, які називаються ейкозаноїдами.

Ейкозаноїди, виготовлені з жирних кислот Омега-6, в основному є протизапальними, тоді як ті, що виготовлені з жирних кислот Омега-3, як правило, є протизапальними. (7, 8).

Протягом еволюції жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 знаходили рівновагу в нашому харчуванні. Однак серйозною проблемою нашого часу є те, що цей баланс різкий з точки зору омега-6 жирних кислот.

Людям недостатньо надмірно виражати споживання Омега-6, але тим часом споживання Омега-3 на диво низьке, що є прямим шляхом до катастрофи.

Тоді як колись співвідношення Омега-6: Омега-3 у нашому харчуванні могло бути десь приблизно 1: 1–3: 1, сьогодні це співвідношення Близько 16: 1 рухаючись далеко за межі еволюції. (9).

А жирні кислоти Омега-6 вводяться з переважно рослинними оліями.

Ці олії містять надзвичайно високий вміст жирної кислоти Омега-6, яка називається лінолевою кислотою, надмірне споживання якої призводить до ряду проблем зі здоров’ям., особливо з низьким споживанням омега-3 (характерно для більшості людей).

2. Лінолева кислота накопичується в клітинних мембранах

Жири - це не просто джерела калорій.

Деякі види, вбудовані в організм, є важливими структурними або. виконувати функціональні завдання.

Лінолева кислота, яка є основним компонентом рослинних олій, напр. він з великим задоволенням накопичується в адипоцитах і клітинних мембранах. (10, 11).

Наступний графік підготовлений доктором Стефаном Гієне на основі дослідження вмісту лінолевої кислоти в шести різних волокнах тіла, 1961 та 2008 рр .: (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Видно, що практика непомірного вживання рослинних олій є конкретною. для структурних змінведе в тканинах нашого тіла.

Крім того, вміст лінолевої кислоти в грудному молоці значно збільшився. (18)

Не знаю, як у вас з ним, але ситуація все одно мені здається досить страшною.

3. Споживання лінолевої кислоти збільшує окисне навантаження і може спричинити дисфункцію ендотелію

Як ми вже знаємо, у молекулах поліненасичених жирів (наприклад, лінолевої кислоти) є більше одного подвійного зв’язку.

З цієї причини ці жири більш чутливі до згубного впливу вільних радикалів. Вільні радикали - це молекули з високою реакційною здатністю (19), які постійно утворюються в організмі і нейтралізуються антиоксидантами.

Якщо кількість перших в організмі перевищує останнє, наслідком є ​​його окислювальний стрес.

З огляду на згадану вище чутливість поліненасичених жирів, не дивно, що дослідження показали, що споживання великої кількості лінолевої кислоти може спричинити окислювальний стрес. (20)

У контрольованому дослідженні людей годували дієтою з високим вмістом лінолевої кислоти (лінолева кислота в основному отримувалась із соняшникової олії). (21).

Через чотири тижні рівні маркерів крові учасників для окисного стресу значно зросли, тоді як рівень оксиду азоту (NO) у крові знизився.

Оксид азоту - це сигнальна молекула, що виробляється ендотелієм (тонким шаром клітин, що вистилають кровоносні судини всередині кровоносних судин), що сприяє розширенню кровоносних судин та запобіганню підвищенню артеріального тиску.

Зниження рівня оксиду азоту є першою ознакою дисфункції ендотелію. (22)

В іншому дослідженні в лабораторних умовах було показано, що лінолева кислота має протизапальну дію на ендотеліальні клітини. (22)

Дисфункція шийки матки - один із ранніх ознак того, що організм став на шлях серцево-судинних захворювань. (24)

4. Рослинні олії знижують рівень холестерину ЛПНЩ, а разом з ним і рівень ЛПВЩ

Однією з основних причин, чому рослинні олії вважаються (юридично) здоровими, є те, що вони зазвичай знижують загальний рівень холестерину ЛПНЩ.

Як ми всі знаємо, холестерин ЛПНЩ ще називають “поганим” холестерином.

І насправді ця назва може бути виправдана науковими доказами, оскільки численні дослідження показали вищезазначений ефект зниження рівня ЛПНЩ-холестерину, а рівень ЛПНЩ-холестерину виявився одним із факторів ризику розвитку серцевих захворювань . (25, 26, 27). (Але лише крихітні, щільні краплі споживання вуглеводів! - Див. Примітку: Гарнарі: Дев’ять найбільших брехнів про жир і холестерин)

У той же час, однак, ми не повинні забувати, що те, про що ми говоримо, є це просто фактор ризику, І справа не в самій хворобі.

Що насправді важливо, так це те, як рослинні олії впливають на доведені результати, які статистично називають жорсткими кінцевими точками, такими як хвороби серця, інші хвороби та смертність.

Крім того, рослинні олії також виявили дещо нижчий рівень холестерину ЛПВЩ, що також не є добре, оскільки більш високий рівень холестерину ЛПВЩ пов’язаний з меншим ризиком серцевих захворювань. (28, 29)

5. Рослинні олії підвищують рівень окисленого холестерину ЛПНЩ

Те, що розмовна мова називає "холестерин ЛПНЩ", насправді не є холестерином.

ЛПНЩ є ліпопротеїном низької щільності, тобто ліпопротеїном низької щільностібілка укорочення і холестерин - це білок, що транспортується в крові.

Окислення часток ЛПНЩ відіграє ключову роль у розвитку серцевих захворювань. (30) Окислений ЛПНЩ ще коротко називають ox-LDL.

Це ті частинки, які можуть накопичуватися в стінах простору. (31)

Поліненасичені жири, що містяться в рослинних оліях, також включаються в частинки ЛПНЩ, які багато вони стають більш сприйнятливими до окислення. (32, 33, 34, 35, 36, 37)

6. Деякі дослідження показують, що ці олії збільшують ризик серцевих захворювань та смерті.

Хвороби серця - провідна риба у світі.

Наукові дані про зв’язок між рослинними оліями та хворобами серця досить суперечливі, і їх корисність є дуже сумнівною.

Найбільш точну картину впливу цих масел на здоров’я серця можна отримати, проаналізувавши результати рандомізованих контрольованих досліджень, в яких велика кількість людей споживала їх протягом декількох років.

На щастя, за ці роки дослідники провели ряд таких досліджень.

Три з них не показали значного ефекту (38, 39, 40), але ще три дослідження збільшено виявили ризик серцево-судинних захворювань. (41, 42, 43)

Два подальші дослідження визнали споживання рослинних олій корисним, але в одному з них було кілька методологічних помилок. (44, 45)

Добре чутно, що споживання більше, ніж ненасичених жирів, може запобігти серцевим захворюванням, але приймати всі такі жири під один капелюх є серйозною помилкою, оскільки жирні кислоти Омага-3 та Омега-6 належать до цієї категорії.

Огляд, що підсумовує результати кількох досліджень, під час вивчення досліджень, в яких випробовувані споживали більше обох видів жиру, виявив захисний ефект.

Однак, коли він проаналізував результати досліджень, в яких було збільшено споживання лише жирів Омега-6 (отриманих з рослинних олій), він виявив 16% збільшення ризику серцевих захворювань. Хоча ефект не досяг статистично значущих рівнів, він був дуже близьким. (46)

Також вірно, що, згідно з численними моніторинговими дослідженнями, споживання цих масел зменшує ризик серцевих захворювань. (47, 48)

Важливо, однак, зазначити, що спостережні дослідження не демонструють причинно-наслідкових зв'язків, але вони є основними для формулювання припущень, що вимагають подальшого вивчення.

Коли ми маємо суперечливі результати, ми спостерігаємо або контрольовані дослідження, в цьому випадку ми повинні спиратися на висновки останніх, як дослідження просто цей тип підходить для виявлення причинно-наслідкових зв’язків.

Якщо ми покладаємось на найсерйозніші наявні у нас докази, ми виявляємо, що рослинні олії, швидше за все, спричиняють серцеві захворювання, ніж запобігають їх.

7. Використовуйте рослинні олії для смаження

Як ми вже бачили раніше, одна з проблем жирних кислот, що містяться в рослинних оліях, полягає в тому, що вони легко окислюються.

Це справедливо не тільки всередині організації, але і поза нею, напр. коли вони нагріваються. З цієї причини дуже погана ідея використовувати рослинні олії для смаження.

На відміну від хорошого охолодження та насичених ненасичених жирів, рослинні олії виділяють велику кількість шкідливих сполук під час смаження. (49, 50)

Ці сполуки дещо леткі і можуть спричинити рак легенів при вдиханні. Це означає, що просто перебування в кімнаті, де смажать на рослинних оліях, може збільшити ризик раку легенів. (51, 52)

8. Рослинні олії можуть збільшити ризик розвитку раку

Деякі дослідження показали, що рослинні олії можуть збільшити ризик розвитку раку.

Оскільки ці олії містять високореактивні жирні кислоти, які потрапляють у мембрани організму після потрапляння всередину, їх споживання збільшує міру окисного стресу.

Окислення жирних кислот у клітинній мембрані може спровокувати ланцюгову реакцію.

Якщо клітинну мембрану уявити як хмару, ця окислювальна ланцюгова реакція викликана безліччю дрібних блискавок, що проходять через неї.

Ці реакції можуть пошкодити життєво важливі частини клітини, і не тільки клітинну мембрану, але також білок і ДНК.

Крім того, вони можуть сприяти утворенню різних згірклих сполук. (53)

Пошкодження ДНК також може збільшити ризик раку в довгостроковій перспективі.

У восьмирічному контрольованому дослідженні рівень смертності від раку серед членів групи, доповненої насиченими жирами з рослинними оліями, майже подвоївся. Хоча різниця не була статистично значущою, вона потребувала дуже мало. (54)

Крім того, численні спостережні дослідження виявили чіткий зв’язок між споживанням рослинних олій та частотою раку. (55, 56, 57, 58, 59)

І цей зв’язок підтверджується багатьма експериментами на тваринах, особливо щодо раку молочної залози, який є найпоширенішим видом раку у жінок. (60, 61, 62)

9. Взаємозв'язок між рослинними оліями та жорстокою поведінкою

Мозок - один з наших органів, де міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот.

Виражене цифрами: наш мозок приблизно 80% жиру, значну частину якого становить суха маса мозку, становить приблизно. Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти становлять 15-30%. (63)

Оскільки жирні кислоти Омега-6 у рослинних оліях конкурують з жирними кислотами Омега-3 за певні ферменти та певні позиції в молекулах, що складають клітинну мембрану, з цього логічно випливає, що вони також повинні впливати на роботу мозку.

І справді, тести дуже продемонстрували міцний зв’язок між споживанням рослинних олій та жорстокою поведінкою, включаючи людяність.

Наступний графік взятий із дослідження, яке вивчало ступінь споживання омега-6 та рівень злочинності серед людей серед населення п’яти країн: (64)

Звичайно, якщо існує зв'язок між двома речами, це не обов'язково означає причинно-наслідковий зв'язок, тому вищезазначене не доводить, що рослинні олії спричинили збільшення частки людей, але статистична кореляція.

10. Рослинні олії - це високорафінована їжа без цінних поживних речовин

Більшість тих, хто працює в галузі харчування, сходяться на думці, що найкраще їсти цільну їжу.

Неперероблена їжа, як правило, набагато більше поживних речовин і корисніше, ніж їх оброблені аналоги.

Однак більшість рослинних олій піддаються інтенсивному процесу рафінування: насіння екстрагують за допомогою токсичного розчинника, званого гексаном, який використовується для хімічного відбілювання та дезодорування.

Ці процеси позбавляють ці олії практично всіх вітамінів та фітонутрієнтів.

Таким чином, абсолютно правомірно називати їх «порожніми» калоріями.

11. Більшість рослинних олій, що є в магазинах, наповнені трансжирами

Кожен, хто не живе на незаселеному острові, чув про транс.

Це ненасичені жири, які були хімічно змінені у своїй молекулярній структурі, щоб залишатися твердими при кімнатній температурі.

Він міститься в більшості високорафінованих продуктів. Ці сполуки настільки токсичні, що світові уряди зараз регулюють гранично допустимі рівні трансжирів у їжі.

Однак мало хто знає, що в рослинних оліях є значна кількість транс.

Дослідження продуктів із сої та ріпакової олії, доступних у продуктових магазинах США 0,56-4,2% виявили вміст транс жирних кислот у цих продуктах у межах загального вмісту жирних кислот у цих продуктах. Ця величина надзвичайно висока. (65)

Як не дивно, але вміст транс жирів у продуктах рідко вказується на їх етикетках.

Який урок усього цього?

Існує безліч корисних жирів, які люди без проблем вживають протягом століть (ну, поширення «сучасних» хвороб раніше idх уta).

Такі як напр. оливкова олія першого віджиму (найкраща) та кокосова олія. Вони надзвичайно здорові з точки зору збалансованого харчування з натуральних продуктів.

На жаль, це НЕ стосується інших рослинних олій. Численні тести показали, що ці рафіновані олії шкідливі для здоров’я.