Жири - це органічні молекули, ефіри вищих карбонових кислот з триатомним спиртом гліцерином. Жартуйте, не хвилюйтеся, це не одна з тих професійних статей, яку важко прочитати, хоча я вважаю, що інформація, яку ви знайдете в ній, справді буде на високому рівні знань.

Сьогодні я хотів би познайомити вас з численними перевагами здоров’я від споживання рослинних олій, познайомити з деякими менш традиційними видами та дати кілька порад щодо їх використання в кулінарії.

ОВОЧІ ПРОТИ. ТВАРИНИ

ЩО ТАКЕ ВИБИРАТИ ОВОЧНІ ЖИРИ?

На щастя, ми все ще маємо у своєму розпорядженні ряд джерел рослинного жиру, які, в свою чергу, мають очевидний позитивний вплив на здоров'я (і не тільки) системи кровообігу. Сюди входять горіхи або олійні культури і, звичайно, широкий асортимент якісних рослинних олій, виготовлених з них. Вони є джерелом ненасичених жирів, які підвищують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ) і знижують рівень поганого (ЛПНЩ). Взагалі, нам слід зосередитись головним чином на споживанні поліненасичених жирних кислот - омега 3 та омега 6, які є для нас необхідними, тому наш організм не може їх виробляти сам і залежить від їх дієтичного споживання. Іншим правилом є те, що ми повинні прагнути до якнайкращого співвідношення споживання омега-3 із протизапальним ефектом до омега-6, які у великих кількостях сприяють утворенню запалення. Однак омега-6 жири також мають своє місце в нашому раціоні, і не потрібно їх повністю уникати. Співвідношення дійсно важливо, і оскільки в нашому раціоні джерел омега-3 значно менше, ніж омега-6, доцільно зосередитись головним чином на споживанні першого згаданого.

ДЖЕРЕЛА ОМЕГИ-3 ЖИР

Як не парадоксально, найкращим джерелом є тваринний жир - особливо риба. Його перевага полягає в тому, що риба містить певні типи омега-3 жирних кислот - ДГК та ЕРА, які насправді «зроблені» і готові робити добрі справи в нашому організмі. Вони важливі для правильного розвитку нервової системи у дітей, у дорослих вони позитивно впливають на здоров’я серцево-судинної системи, а також покращують психічне здоров’я, допомагають запобігати раку (наприклад, зменшують ризик раку товстої кишки) та регулюють запальні процеси. На відміну від цього, рослинні джерела омега-3 переважно у формі альфа-ліноленової кислоти, яка ще не перетворена у зазначені DHA та EPA, і це перетворення лише часткове. Однак це, безумовно, не означає, що рослинні джерела омега-3 у нашому раціоні не мають значення, навпаки, особливо якщо ви не улюблені рибою, вам слід навчитися регулярно включати в раціон масла з їх вмістом. До них відносяться лляне або конопляне масло та масло волоського горіха.

ЧОМУ "ДІВА" МАЄ СПРАВУ?

Вміст омега-3 жирів, безумовно, не єдине, на що слід орієнтуватися при виборі. З таким широким представництвом дешевих рафінованих олій дійсно доречно платити трохи більше і тягнутися до масел, позначених як незаймані. При виробництві оливкової оливи не застосовувались хімічні втручання, виробництво суто механічне, оливки пресують, зберігаючи при цьому більшість корисних речовин, таких як напр. поліфеноли. Суворі сенсорні вимоги (смак, зовнішній вигляд, запах) також пред'являються до незайманих олій. Кислотність у цьому випадку є ключовою. Віргінські олії мають кислотність менше 2% (тобто вони мають менше 2% вільних жирних кислот), первинні кислоти мають кислотність нижче 0,8% і, отже, кращі сенсорні властивості. Напевно, ви вже зустрічали термін "холодного віджиму", який використовується, якщо температура пресування не перевищувала 27 ° C. Однак це вже передбачається певним чином для всіх олій екстра-віджиму.

ЯКІ ІНШІ ПЕРЕВАГИ ПРИНЯТЬ ОВОЧНІ МАСЛА?

Олії дуже популярні в холодних стравах, ми часто додаємо їх в овочеві салати для поліпшення смаку, але мало хто усвідомлює, що крім цієї сенсорної функції вони відіграють важливу роль у вживанні певних вітамінів та інших важливих поживних речовин з їжі. Вітаміни A, D, E і K є одними з жиророзчинних вітамінів, а це означає, що без них вони не можуть ефективно засвоюватися в нашому травному тракті. Такі олії, як оливкова, гарбузова або кунжутна, мають дуже приємний смак, тому вони дуже підходять як інгредієнт салатів. З іншого боку, у нас є олії, які чудово впливають на здоров’я, але смак їжі відповідно не може покращитися. вони можуть навіть зіпсувати це. Тому доцільніше використовувати їх як «ліки» в профілактичних цілях. Сюди входять, наприклад, строката олія, відмінна добавка для лікування печінки, лляне масло для доповнення жирних кислот омега-3 або орегано з антибактеріальним ефектом. Деякі інші масла, наприклад. ви можете використовувати мигдальне або макове насіння в стравах, де явно бажаний їх смак (солодкі страви, каші, начинки).

жирних кислот

Як бачите, використання специфічних масел не є універсальним, і бажано знати їх вплив, способи використання та можливі протипоказання. Однак кожен з них може знайти своє місце в нашому меню та збагатити його незліченними перевагами. Я особисто рекомендую завжди мати принаймні 2, в ідеалі 3 типи олій у домогосподарстві, окрім якісної оливкової олії, ще й те, що може викликати винятковіший смак їжі, і те, що забезпечить її рідкісними поживними речовинами. На даний момент це олія волоського горіха та гарбузова олія, але я з нетерпінням чекаю спроби чогось нового ще раз. ? .