ОЦІНКА ВХОДУ НА ДІЄТРИ
Вів'єн Гаттас
ВСТУП
Наука про харчування показала, що дієта має значний вплив на здоров’я, і в той же час вдалося встановити деякі тимчасові правила щодо того, що становить повноцінне харчування. Тому необхідно дослідити, чим харчуються різні народи, наскільки задовільні сучасні дієти та які основні причини харчової недостатності, а також знання взаємозв'язку між харчуванням та здоров'ям. Отримати цю інформацію можна шляхом проведення обстежень дієти самостійно або в рамках більш масштабного розслідування.
Інформація, отримана за допомогою дієтичної оцінки, послужить не лише основою для формулювання економічних, сільськогосподарських та розподільчих норм та програм для харчових продуктів, але також для запуску освітніх кампаній з метою покращення дієтичних звичок та забезпечення найкращого використання наявних запасів. Результати програм для поліпшення раціону і, отже, здоров'я можуть бути задовільно оцінені лише при порівнянні споживання їжі та поживних речовин із станом харчування "до та після обстежень".
Загалом, методи опитування споживання їжі можна визначити як дослідження, спрямоване на знання та оцінку адекватності раціону окремої людини чи групи населення.
Якими б не були рамки та цілі обстеження харчових продуктів, як і в усіх наукових дослідженнях, у його розробці можна виділити три етапи:
| - | планування |
| - | реалізація та |
| - | аналіз та інтерпретація інформація |
Як і перед будь-яким видом наукових досліджень, планування є надзвичайно важливим, для цього ми повинні врахувати низку фактів та умов, які можна викласти, відповівши на такі запитання:
- Чому ми проводимо опитування? Конкретні цілі та завдання.
- Кого ми опитуємо? Сукупність, її характеристики та розмежування, репрезентативність вибірки.
- З чим ми це будемо робити? Ресурси, баланс між потребами та доступністю, людські та матеріальні ресурси для проведення дослідження.
- Що ми будемо шукати? Зміст опитування, корисні та доступні для пошуку дані.
- Як ми будемо збирати дані? Техніка опитування, яка повинна бути використана, та інструменти роботи.
- Як ми будемо інтерпретувати результати? Використовуваний метод аналізу.
- Скільки часу триватиме розслідування? Буде зібрана інформація про час року та час.
- Хто запише інформацію? Персонал, який реєструватиме інформацію, свою спроможність та особистість, оскільки їх навчання є важливим для цього типу досліджень, знання, яке вони мають про місце, в якому вони збираються працювати, знаючи методи відбору проб, характеристики їжі, виміри та способи приготування, які використовуються у звичному споживанні їжі, ознайомлення та обробка файлів та протоколів, що їх використовуватимуть, як їх застосовувати і, звичайно, як інтерпретувати зібрану інформацію.
Для того, щоб розслідування було надійним і дійсним, навіть до цього, повинен бути виконаний попередній етап збору інформації про місце, де буде виконуватися робота, тобто пілотне дослідження для перевірки або перевірки приладів, які будуть використовуватися, що дозволяє скласти здійсненний та збалансований робочий план.
Природною тенденцією при проведенні обстеження продуктів харчування є сформулювання дуже широких та амбіційних цілей та завдань, тому необхідно дуже чітко визначити, що саме шукається, яка група населення представляє інтерес та яке буде практичне застосування.
МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ АБО ТЕХНІКИ
Під час опитування продуктів харчування для отримання необхідної інформації можна використовувати декілька методів або процедур, дослідник може використовувати наявні записи, може спостерігати або задавати питання. Результат опитування та його інтерпретація залежатимуть виключно від отримання правильних даних із найкращою технікою чи процедурою.
Метод інвентаризації або запис їжа
Цей прийом можна використовувати в таких закладах, як: казино, громадські кухні, дитячі садки та інші. Він складається з інвентаризації запасів продуктів харчування на початку та в кінці періоду дослідження та ведення обліку всіх продуктів, які потрапляють на територію під час розслідування.
Метод графічного реєстру
Він полягає у зазначенні в попередньо структурованому протоколі або опитувальнику видів та кількості їжі, спожитої за певний проміжок часу, тим самим досліджуваним.
Метод зважуванням або точною вагою
Він складається з точного зважування їжі протягом однієї доби до того, як її споживає респондент, запису ваги інгредієнтів препаратів, ваги відходів та брухту, а потім кількісного аналізу репрезентативних зразків раціонів у лабораторії з визначенням її поживності зміст.
Обмеженням у використанні цього методу є його висока вартість через людські та матеріальні ресурси.
Методи шляхом опитування
Для більшості груп населення досі найбільш широко використовуються методи опитування. Національні дослідження дозволяють продемонструвати, що, хоча їм потрібен навчений персонал, методи можуть застосовуватися не тільки професіоналами, що спеціалізуються на дієтології, але й іншими професіоналами, які обслуговують громаду, це означає більші можливості як в Чилі, так і в інших країнах, де вони перебувають у ньому мало спеціалізованого персоналу, а його вартість набагато нижча.
При плануванні та розробці опитувань щодо опитування продуктів харчування дуже важливо вказати час, протягом якого він буде опитуватися, який може складати один день або спробувати охопити місяць в одному або декількох безперервних або розривних співбесідах.
У системі допиту є три основні методики, які відповідають:
| - | кількісно визначена тенденція споживання за сім днів |
| - | нагадування про прийом протягом трьох суцільних або розривних днів |
| - | нагадування про попередні 24 години. |
У техніці тенденції споживання вивчається частота споживання списку продуктів та кількість кожного з них, що споживається кожного разу, і виражається в домашніх вимірах, з цих даних середньодобова кількість у вимірах обчислюється метриками для кожної їжі або споріднених груп, а згодом поживна цінність цієї середньої дієти обчислюється відповідно до таблиць хімічного складу харчових продуктів.
У другому способі або нагадуванні про триденне споживання, споживання їжі індивідом вивчається протягом трьох днів, доцільно брати будні та інші свята чи вихідні. Він базується на консультаціях щодо приготування різних страв, які людина вживає протягом дня, та додаткової їжі, напоїв або закусок, споживаних протягом цього дня. Для розрахунку кількостей у метричних показниках та поживності вносять таку ж процедуру рівня техніки.
Третій метод полягає у питанні про дієтичне споживання за день до опитування, а також вказується їжа, заготовки, напої та інші споживання, зроблені під час та між прийомами їжі. Саморобні міри перетворюються на метричні, а потім обчислюється споживання калорій та різних поживних речовин, які ви хочете знати.
Ці методи відповідають прямій процедурі і є найбільш використовуваними у дослідженнях харчування та харчових продуктів у різних вікових групах.
У цих трьох методах важливо зазначити, що отримання достовірних даних значною мірою залежатиме від навичок, здібностей та підготовки інтерв'юерів.
З іншого боку, слід пам’ятати, що дієту можна вивчати по-різному, а різні методи можна адаптувати відповідно до умов, в яких проводиться опитування.
Файли або форми для запису та передачі інформації, а також підведення підсумків результатів різняться залежно від використовуваного методу; Після збору даних вони переглядаються, а результати аналізуються та інтерпретуються. В даний час існують комп’ютерні програми, які дозволяють швидше аналізувати внесок харчових речовин, а також проводити статистичний аналіз зібраної інформації.
На цьому етапі використовуються інструменти: таблиці еквівалентності домашніх вимірювань метричним, таблиці хімічного складу продуктів харчування та таблиця рекомендацій або еталонних стандартів для встановлення адекватності раціону.
ОЦІНКА ДАНИХ
Фактори, що впливають на споживання
Щоб визначити справжню харчову цінність з’їденої їжі, слід враховувати втрати поживних речовин під час приготування та варіння, а також відходи та відходи.
Розрахунок харчової цінності дієти
Організму потрібно близько 40 поживних речовин. Плануючи розрахунок харчових елементів раціону, необхідно вирішити, які з них будуть включені. Харчова цінність визначається за допомогою таблиць складу харчових продуктів, за винятком тих досліджень, в яких проводиться хімічний аналіз їжі або страв. Слід вибрати або скласти таблиці, що дають відповідні дані про склад їжі. В даний час загалом доцільно розрахувати щонайменше калорійність, білок, ліпіди, вуглеводи, клітковину, кальцій, залізо, вітамін А, тіамін, рибофлавін, ніацин та вітамін С. Під час обстежень груп населення, які мало впливали на сонячного світла, може бути корисно оцінити кількість вживаного вітаміну D.
Склади їжі: ваш вибір Y використання
Таблиці складу харчових продуктів використовуються для розрахунку складу дієт лише у тих випадках, коли склад та ступінь приготування або обробки продуктів, що споживаються досліджуваними групами, є подібними до продуктів харчування, зазначених у таблицях. Було складено та опубліковано багато таблиць, які, як правило, дають "переважні значення" для різних продуктів харчування через мінливість складу. Варіації значні, особливо щодо вмісту мінералів та вітамінів. Грунт, клімат та інші умови вирощування, сорт, ступінь зрілості та термін зберігання є частиною факторів, що впливають на кількість поживних речовин, що містяться в їжі.
Вивчаючи різні таблиці, можна побачити, що іноді для одних і тих же продуктів з’являються різні значення. У деяких випадках це відбувається тому, що насправді існують відмінності в самій їжі, а в інших випадках тому, що для отримання цифр з основних аналітичних даних використовувались різні аналітичні методи або різні методи.
Результати, отримані за допомогою різних таблиць, ніколи не будуть порівнянними, доки існують ці відмінності між методами. Отже, найвищий ступінь точності буде досягнутий, якщо розрахувати харчову цінність дієти, якщо буде використана інформація про склад харчових продуктів, яка базується на аналізі тих самих продуктів, що споживаються досліджуваною групою.
Щоб інформація, отримана в ході обстежень дієти, була достовірною, а висновки дійсними, обстеження повинні бути ретельно підготовлені, вибрані найкращі методи збору та оцінки даних, а інтерпретація результатів повинна базуватися на наукові принципи харчування.