ТРИ КЛАСИКИ СЕРЕДНЬОРЕЙНСЬКОЇ ДІЄТИ
Середземноморські рецепти Греції, Італії та Іспанії містять фантастичні бульйони для боротьби з холодом. Ці три ложки потрібно обов’язково
Не потрібно ще раз концентруватися на перевагах середземноморської дієти, дієти, яка, згідно з сотнями наукових досліджень, має надзвичайну користь для нашого здоров’я. Ми всі знаємо, що оливкова олія, фрукти та овочі та злаки є частиною цієї дієти, але іноді ми про це забуваємо рагу, бобові та супи - також основна його частина.
Тепер, коли настає холод, важливо, щоб ми навчилися готувати страви з ложок. Відвари допомагають організму підтримувати адекватну температуру тіла, а також зволожують нас (взимку ми п’ємо набагато менше води, ніж влітку, але вона нам також потрібна). Супи також мають протизапальну властивість і допомагають боротися з інфекціями дихальних шляхів. Дослідження 2008 року підтверджує, що ці ефекти можна виявити навіть у пакетних супах, але нічого не схоже на домашні супи, і чим більше овочів вони включають, тим краще.
Коли ми думаємо про суп, то на думку спадає типовий курячий бульйон з локшиною, але середземноморська кулінарна книга включає інші приготування, які внесуть різноманітність в наше меню, забезпечуючи мало калорій (для тих, хто завжди думає про догляд за своєю лінією) і величезну кількість поживних речовин. Досить зайти до традиційної кулінарної книги трьох великих середземноморських кухонь, грецької, італійської та іспанської, щоб щодня знаходити супи із гарантованим успіхом.
Мінестроне, найвідоміший італійський суп
Існує стільки рецептів мінестроне, скільки мам в Італії, але основа завжди однакова: овочева зажарка, яку потім варять з водою або, ще краще, м’яким бульйоном. Відповідно до Джеймі Олівер, що, незважаючи на те, що він англійський, він написав одну з найкращих італійських кулінарних книг останнього десятиліття - італійську кухню Джеймі (Del nuevo Extremo, 2007), - єдиний секрет мінестроне полягає в повільному обсмажуванні овочів (цибуля, селера, часник, моркви та фенхелю) і додати будь-які сезонні овочі, а також бобові, які додають консистенції страві і навіть трохи макаронних виробів (це ідеальний час, щоб скинути типовий напівпорожній пакет, який був у коморі вже рік).
Тепер, коли ми взимку, У базовий соус можна додати сезонні овочі, такі як артишок, брокколі, осот, шпинат або цибулю-порей. У своєму досить осінньому рецепті Олівер використовує кабачки, які вже не в сезоні, але їх можна замінити будь-яким іншим овочем або просто пропустити. Тут також використовуються квасоля та макарони, обидва необхідні, хоча більшість італійців додають їх, оскільки вони надають консистенцію страві, якщо її прийняти за основну. Якщо ви дотримуєтесь низькокалорійної дієти, вам слід видалити бекон.
Інгредієнти (4-6 порцій)
- 200г білої квасолі (яку замочили на ніч)
- 1 лавровий лист
- 1 відкритий помідор
- 1 невелика картопля очищена
- Сіль і перець
- Оливкова олія
- 4 скибочки копченого бекону або бекону
- 2 невеликі червоні цибулини, очищені від шкірки і дрібно нарізані
- 2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
- 2 палички селери, обрізані і нарізані кубиками
- ½ цибулина кропу, подрібнена
- 3 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
- Жменя свіжого базиліка, окремо з листям і стеблами
- 2 банки 400г доброякісного цілого помідора
- Великий келих червоного вина
- 2 невеликих кабачка, розрізаних на четвертинки, а потім нарізаних скибочками (можна замінити іншими овочами. Взимку брокколі - мабуть найкращий варіант)
- 200 г мангольду або шпинату, промиті та нарізані шматочками (включаючи стебла)
- 565 мл курячого, шинкового або овочевого бульйону
- 55 г сухих макаронних виробів
- Шматочок пармезану для подачі
Опрацювання
Покладіть квасолю, змочену лавровим листом, відкритий помідор і картоплю в каструлю з водою. Варити до готовності (це займе близько години). Злийте їх, резервуючи півсклянки води для приготування їжі, і додайте лавровий лист, помідор і картоплю. Приправте сіллю, перцем та тире олії.
Поки квасоля вариться, приготуйте соус. Нагрійте в каструлі гарну струмінь оливкової олії і додайте подрібнений бекон або бекон, цибулю, моркву, часник, кріп та дрібно нарізані стебла базиліка. Тушкуйте все на дуже повільному вогні, не закриваючи повністю, приблизно 15 або 20 хвилин, поки воно не стане однорідним, але не підсмаженим. Додайте помідор, кабачки (або брокколі) і червоне вино і варіть 15 хвилин на повільному вогні.
Далі додайте мангольд або шпинат, бульйон, квасоля та сухі макарони (якщо це не локшина, розімніть її, щоб вона не була такою густою). Перемішайте і продовжуйте готувати, поки паста не закінчиться. Якщо ви вважаєте, що воно стає занадто густим, додайте більше бульйону або води, яку ви зарезервували для варіння квасолі.
Подавайте з листям базиліка і дощем оливкової олії. Покладіть шматочок пармезану і терку на стіл, щоб їдальні допомогли собі.
Фасолада, грецький квасолевий суп
Коли ми думаємо про грецьку гастрономію, мусака спадає на думку, але греки вважають, що їх справжньою національною стравою є фасолада, традиційний квасолевий суп, розповсюджений по островах. Особливість грецьких супів полягає в тому, що подаються тверді інгредієнти, не розвалюючись, і саме закусочні рубають їх на свій смак у бульйоні.
Цей рецепт фасолади належить La cocina de Vefa (Phaidon, 2011), типовому посібнику грецької кухні, підготовленому Вефа Алексіаду, еллінський еквівалент нашого Сімоне Ортега.
Інгредієнти (6 осіб)
- 500г сушеної білої квасолі, замоченої в холодній воді на ніч і процідженої
- 120 мл оливкової олії
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана
- 500 г помідорів, свіжих або консервованих, очищених і нарізаних
- 1 столова ложка томатного концентрату (якщо ви не можете його знайти, можете замінити його сушеним помідором, він має схожий смак і розтане в бульйоні)
- 2 моркви, нарізані скибочками
- 1 невелика паличка селери, нарізана шматочками, листя в сторону
- 1 невеликий сушений червоний перець (розімніть, якщо хочете, щоб суп був більш гострим)
- 1 невеликий зелений солодкий перець, обсмажений і подрібнений (за бажанням)
- 1 літр гарячої води
- Перець
- Оливки, соління та копчена оселедець для супроводу
Опрацювання
Квасоля помити, покласти в казан і залити холодною водою. Доведіть їх до кипіння, накрийте казан і кип’ятіть на повільному вогні близько 30 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Злив і резерв.
Тим часом у великому горщику з важким дном розігрійте олію. Додайте цибулю і тушкуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. У кухонний комбайн, м’ясорубку або міксер покладіть помідори та концентрат, подрібніть все і додайте суміш у каструлю.
Додайте моркву, селеру та листя селери, перець чилі та болгарський перець та залийте гарячою водою. Доведіть все до кипіння, додайте просочену квасолю, зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 або 2 години, поки квасоля не стане м’якою і суп не стане густим. Під час варіння перевірте, чи не потрібно додати більше води. Час варіння та кількість води залежатимуть від якості, свіжості та сорту квасолі.
Подавайте суп гарячим, з гарніром свіжомеленого чорного перцю та, за бажанням, з оливками, соліннями та копченою оселедцем.
Часниковий суп - основна класика кастильської кухні
Часниковий суп, який також називають кастильським супом, є однією з найбільш традиційних страв іспанської кухні. На жаль, вже якийсь час підготовка втрачає позиції і, хоча вона все ще є класикою щоденного меню, її готують у все меншій кількості будинків.
Цей рецепт часникового супу з яйцем належить Біблії іспанської кухні, 1080 рецептів приготування (редакція Alianza) Сімоне Ортега, однієї з найбільш продаваних книг в історії Іспанії, з яких більше було відправлено 3,5 мільйона копії з моменту її публікації.
Хоча це не найпростіший варіант рецепта - оригінальний суп, архетипічний сніданок із кастильсько-леонеської сільської місцевості, не містить яйця, і готується без проходження в духовці та в одній ємності - у багатьох ресторанах шинка є також додається бекон і навіть хорізо, хоча, звичайно, калорії в препараті множаться. Якщо ви хочете, ви можете додати м’ясний компонент (шинка, безсумнівно, найкращий варіант) під час смаження часнику та цибулі.
Інгредієнти (6 осіб)
- 150 г скибочок хліба, нарізаних тонко і з скоринкою (якщо це хліб із попереднього дня, тим краще)
- ¼ літр олії (залишиться)
- 5 зубчиків часнику
- 1 столова ложка цибулини, подрібнена
- 1 столова ложка паприки
- 1 пучок петрушки
- 1,5 з половиною літра окропу (також можна зробити з відваром)
- 6 яєць
- Сіль
- Шинка Серрано за смаком (за бажанням)
Опрацювання
Покладіть олію на сковороду і, коли воно стане гарячим, добре обсмажте хліб. Коли він золотисто-коричневий, його виймають і резервують на тарілці. На сковороді залишилося лише 4 столові ложки олії. Коли вони стануть гарячими, добре обсмажте часник і подрібнену цибулю, перевертаючи дерев'яною ложкою. В цей час, перед тим, як закінчити часник і цибулю, можна додати шинку. Коли все готово, додайте паприку, відсунувши сковороду вбік, щоб вона не пригоріла і добре розмішуючи.
Помістіть хліб у глиняний горщик або вогнетривку склянку; Зверху додаємо олію з цибулею і паприкою (часник виймаємо і викидаємо). Далі додайте півтора літра окропу і додайте сіль. Він добре рухається дерев’яною ложкою, тому рівномірно змішується. Пучок петрушки включений і підходить до вогню; коли мова заходить про кипіння, кип’ятити 5 хвилин.
У цей час піч увімкнена і заходить всередину, поки не утворюється скоринка. Потім у супі тріскають 6 яєць, додаючи в кожну трохи солі, і запіканку ставлять у духовку ще трохи, поки яєчний білок не схопиться. Подавайте відразу.
- Це список продуктів, які дадуть вам енергію, щоб перемогти спеку БІГЛЕННЯ ТА ФІТНЕС
- Горіхи також для боротьби з літньою спекою Пістамед
- Уряд витрачає менше коштів на боротьбу з діабетом та супутніми захворюваннями на COVID
- Тепловий удар 10 продуктів, яких слід уникати - Innova Asistencial
- Знайдіть тут інформацію про Декларацію; n Універсальні права людини для вашої школи Enter