Як приготувати рис - одне з перших речей, про яке ми дізнаємось, починаючи з кухні.
Популярна мудрість гарантує, що співвідношення рису і води для отримання хорошого результату становить 1: 2, тобто на кожну чашку сирого рису ми повинні розрахувати 2 склянки води.
Однак наука їй суперечить або, принаймні, гарантує відсутність точної формули.
Що говорить наука?
Пояснення пов’язане зі ступенем випаровування. За словами Дана Соузи, автора Наука про хорошу кулінарію, те, що відокремлює людей від ідеальної чашки рису, - це в основному хімія.
Як і в духових шафах і загалом у теплі, терміни приготування за одним і тим же рецептом можуть змінюватися залежно від часу.
У випадку з рисом кількість необхідної води могла б, оскільки "випаровування не є послідовним".
Вибраний тип каструлі, матеріал ємності та загалом, як швидко вода випаровується, є факторами, що впливають на результат будь-якого рецепту рису.
Яка ідеальна пропорція?
Загальне правило говорить, що для приготування їжі білий рис На 2 води слід використовувати 1 міру рису. Однак існує велика різноманітність рисових страв, і кожну з них потрібно спробувати.
Цілісний рис для приготування потрібно більше води, а короткозернистим - трохи менше середнього.
Майте на увазі, що чим більше води зерно буде тим гідратованішим і, отже, м’якшим. Для більш твердого зерна ідеальним буде контроль над порцією води.
Насправді, Американська асоціація рису пропонує пропорції та час варіння застосовувати, виходячи з цього різні види та рецепти рису. Подивимось:
- Довгозерниста біла - вода: рис (2: 1) - Готувати: 18-20 хвилин
- Короткозернистий білий - вода: рис (1 ¼: 1) - Готувати: 15 хвилин
- Суші - вода: рис (1 ¼: 1) - Приготування: 18-20 хвилин
- Цільнозернова - вода: рис (1 ¾: 1) - Варка: 40-45 хвилин
- Басмати - вода: рис (1 ½: 1) - Приготування: 15-20 хвилин
- Жазмін - вода: рис (1 ¾: 1) - Приготування: 15-20 хвилин
- Проварений - вода: рис (2 ¼: 1) - Приготування: 20 хвилин
- Дика - вода: рис (2: 1) - Приготування: 45-50 хвилин
Слідуючи цим пропозиціям, ми будемо близькі до досягнення ідеального рису, але беручи до уваги, що кожна кухня - це світ, ми повинні стежити за своїм рисом, поки не знайдемо ідеальну консистенцію.
Чи слід мити та/або замочувати рис?
В основному процес варіння рису складається з його зволоження. Деякі зерна потребують більше води або часу на варіння, щоб досягти ідеальної текстури.
Наприклад, у випадку з коричневим рисом, який зберігає додаткове волокнисте покриття порівняно з білим, рекомендується замочувати його принаймні за 2 години до варіння. Рис басмати також зазвичай замочують на кілька хвилин.
Мити його до тих пір, поки вода не стане чистою - це питання переваги.
Ви можете промити його один раз, щоб видалити домішки. Якщо ви любите більш крохмалистий рис або якщо ви збираєтеся готувати різотто, краще цього не робити.
Як зробити білий рис?
Рецепт приготування рису - це те, що повинен знати кожен. Можливо, ви чекаєте китайських рецептів рису, рецептів рисового пудингу або мексиканського рису, але давайте почнемо з основ.
По-перше, слід пояснити, що для приготування рису існує кілька термінів приготування. Ось три:
Спосіб 1
- Візьміть чашку білого рису і покладіть в каструлю.
- Додайте дві склянки води кімнатної температури.
- Додайте ½ ч. Ложки солі і доведіть до середнього вогню.
- Коли вода закипить, покрийте рис.
- Зачекайте 10-12 хвилин і перевірте консистенцію рису.
- Не перемішуйте під час варіння.
- Якщо ви хочете ароматизувати його, додайте подрібнений часник або будь-який сорт під час того, як ставите його на вогонь.
- Вимкніть і перемішайте виделкою, щоб забезпечити пухку текстуру.
- Зберігайте в теплі до часу подачі.
Спосіб 2
- Візьміть чашку білого рису і злегка помийте його.
- Нагрійте казан, де ви будете готувати рис, і додайте олію або трохи вершкового масла.
- Додайте рис і тушкуйте до напівпрозорості.
- Додайте ½ ч. Ложки солі, дві склянки води і підсилюйте вогонь.
- Коли вода закипить, накрийте кришкою і дайте їй висохнути приблизно 10 хвилин.
- Вимкніть і подавайте.
Існує набагато більше методів, таких як Рис плову щоб бути кінцями в духовці або рис, приготовлений в мікрохвильовій печі. Ваша справа - вивчити та вибрати той, який відповідає вашим потребам.
Порада кулінару для любителів
Коли ви знайдете ідеальний горщик, де ви отримаєте ідеальну консистенцію рису, ЗАБРОНЮЙТЕ його лише для приготування рису. Таким чином ви уникнете змін випаровування і зможете досягти подібних результатів щоразу, коли готуєте рецепт з рисом.
Інший рецепти рису що вам може сподобатися: кокосовий рис з м’ясом та перцем, рис з хорізо та креветками, а також вегетаріанський замінник білого рису з цією формулою для приготування смаженого рису з цвітної капусти.
Якщо вам сподобалися ці поради про як зробити білий рис, залишайте свої коментарі та діліться в соціальних мережах.