Чи знаєте ви різницю між замінниками цукру та штучними підсолоджувачами?
THE замінники цукру або замінники цукру мають таку саму енергетичну цінність, що і цукор, але мають перевагу в тому, що підвищують рівень цукру в крові в меншій мірі та триваліше, ніж сахароза (тростинний цукор, буряковий цукор, кленовий цукор). Вміст вуглеводів в цукрозамінниках слід включати в раціон діабетика.
THE штучні підсолоджувачі його енергетична цінність незначна, вони не представляють надлишку енергії для організму. Вони не впливають на рівень цукру в крові, тому добре працюють у дієті діабетиків.
Замінники цукру
Замінники цукру або замінники цукру мають ту саму енергетичну цінність, що і цукор, але мають перевагу підвищувати рівень цукру в крові меншою мірою, але більш тривало, ніж сахароза. Ці препарати добре підходять для продуктів, де важлива вага цукру, таких як бісквітні коржі, джеми, шоколадні цукерки. Важливо знати, що ці продукти також мають майже ту саму енергетичну цінність, що і традиційні препарати, тому рекомендується вживати їх у невеликих кількостях, особливо людям із нормальною вагою. Оскільки замінники цукру є вуглеводами, кількість споживаного слід включати в раціон діабетика. Їхня підсолоджувальна сила в 0,4-1 рази перевищує буряковий цукор, тому для досягнення подібного підсолоджувального ефекту потрібно вдвічі більше.
Фруктоза
Також відомий як фруктоза, він на 30-50% солодший за буряковий цукор, максимум 50 г на день.
Сорбіт
Його підсолоджуюча здатність становить лише 30-50% бурякового цукру, максимальна добова доза - 30-50 г. Надмірне вживання може спричинити здуття живота та діарею.
Ксиліт або березовий цукор
Його підсолоджуюча здатність така ж, як і цукру, але його перевага полягає в тому, що він має лише дві третини свого енергетичного вмісту. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом. Надмірне споживання може спричинити діарею та здуття живота у чутливих людей. Вуглеводи також можуть бути включені в раціон діабетиків.
Стевія (стивія, упаковка жасмину)
Найновіший член підсолоджувачів, уповноважений в Європейському Союзі. У 200-300 разів солодший за цукор, в той час як вважається безенергетичним. Допустимий щоденний прийом становить 240 мг на день для жінки вагою 60 кг.
Підсолоджувачі
Хоча навколо штучних або так званих інтенсивних підсолоджувачів завжди є сумніви, варто пам’ятати про склад підсолоджувачів на полицях магазинів під різними вигадливими назвами у формі таблеток, рідин або порошків.
THE сахарин його підсолоджуючий ефект у 300 разів більший, ніж у бурякового цукру. Коли варять підсолоджену сахарином їжу, створюється гіркий, металевий присмак. Допустимий щоденний прийом (ADI), рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів 5 мг/кг маси тіла.
THE цикламат В 30 разів солодший за буряковий цукор. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для варіння та консервування. Рекомендований максимальний щоденний прийом становить 1 мг/кг маси тіла.
аспартам його підсолоджуюча здатність у 200 разів більша, ніж у бурякового цукру, він чутливий до тепла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв та фруктових препаратів. Аспартам не слід застосовувати пацієнтам із ФКУ (фенілкетонурія - метаболічне захворювання). Оскільки він складається з двох амінокислот, які використовуються в організмі, він забезпечує енергією. Навколо цього ведуться найбільші дискусії щодо підсолоджувача: одні експерти кажуть, що він нешкідливий, інші кажуть, що він викликає рак та передчасні пологи. Мій аспартат - один з найбільш ретельно перевірених харчових інгредієнтів, безпечне споживання якого підтверджується великою кількістю досліджень. Він вільно продається в ЄС.
ацесульфам-К солодкуватий смак, схожий на аспартам, стійкий до нагрівання і не має неприємних ароматів. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.
THE тауматин цілком природна речовина: видобувається з плодів чагарника, корінного в Західній Африці, катемфа. Його підсолоджуюча сила в 3000 разів перевищує потужність бурякового цукру. Цікаво, що він посилює відчуття смаку, а також надає смако-модифікуючу дію.
THE неогесперидин DC є інтенсивним агентом, виробленим лужною обробкою та гідруванням природного гіркого матеріалу апельсинової кірки. Його підсолоджуючий ефект в 1500-1800 разів перевищує ефект бурякового цукру. Його перевага полягає в тому, що він не поглинається і надзвичайно стійкий до нагрівання.
THE сукралоза він був у списку дозволених підсолоджувачів кілька років тому. Він добре розчиняється у воді, термостійкий і в 600 разів солодший за буряковий цукор. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.
сіль аспартам-ацесульфам Він складається з 64% аспартаму та 36% ацесульфаму. На смак він дуже схожий на цукор, не має присмаку. Аспартам всмоктується в організмі, тоді як ацесульфам виводиться у незміненому вигляді із сечею.
Положення
Якщо до продукту додається підсолоджувач або замінник цукру, їх наявність повинна бути зазначена на етикетці. Е 950 - 968 позначають підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та маніту, які позначені як Е 420 та Е 421 відповідно).
Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для цілей підсолоджування, зазначених у таблиці Угорської харчової книги, у зазначених там кількостях. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін «із цукром та підсолоджувачем».
Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає, що дозволені підсолоджувачі та замінники цукру можна спокійно споживати у визначених кількостях. Однак його в першу чергу рекомендують діабетикам і тим, хто хоче схуднути.