О, вибачте, мене все одно не зрозуміли. Справа не в тому, що я набридла міфам, я люблю розвінчувати це, просто розділ цього місяця стосується ... яєць! Тому що, бідні, преса їх демонізувала і звинувачувала в тому, що вони підвищують рівень холестерину до таких рівнів, які навіть роздратовують Вісенте дель Боске. І звичайно, бідні яйця трохи до ... носа такої кількості брехні. Добре, що наука та демістифікатор тут, щоб допомогти вам.

міфи

Існують десятки міфів навколо яєць: нібито вони підвищують рівень холестерину, товстіють, мають багато жиру ... Усі ці твердження стверджують, що вони підкріплені вдумливими науковими дослідженнями, але вони не є такими. Іноді ці дослідження є менш сучасними, ніж комп’ютери в державній школі, або були опубліковані вченими з Університету фантазії та Єдинорогів. Давай, вони більше фальшиві, ніж тверда деревина. Як завжди, ми збираємось відкривати істину, міф за міфом.

Холестерин

Гаразд, це правда, що в жовтку є яйце холестерину - приблизно 200 міліграмів, майже половина рекомендованої добової кількості. Але, як кажуть в Гарвардському університеті, важливо розуміти, що не весь той холестерин переходить безпосередньо в кров, і потрібно враховувати, що, крім того, яйця містять багато поживних речовин, які покращують наше серцево-судинне здоров’я. Кури, які потрапляють через тих, що виходять: навіть якщо ми приймаємо багато холестерину, ми ні все це поглинаємо, ні шкоди своєму серцю. У дослідженні того ж американського університету було проаналізовано раціон харчування майже 40 000 чоловіків та понад 80 000 жінок, і висновок був однозначним: яйце на день не шкодить нашому здоров’ю серцево-судинної системи. Крім того, огляд, опублікований у 2017 році кількома лікарями з університетів штату Орегон, Сан-Дієго (США) та Американського олімпійського комітету, підтверджує ці результати.

Злі та ненависні жири

Виявляється, це бідне яйце також звинувачували у високому вмісті жиру ... без причини. Оскільки жири, що містяться в яйці, є «добрими». У нашому раціоні є два основних типи жиру. З одного боку, це насичені жири, які, як правило, тверді при кімнатній температурі, такі як бекон, жир або масло. Це погано, і з 1950-х років вчені знають, що вони сприяють підвищенню рівня холестерину та ризику серцевого нападу. З іншого боку, є "хороші" жири - або менш погані - ненасичені жири. Зазвичай це рідкі жири кімнатної температури, як оливкова олія, і вони не тільки можуть допомогти знизити рівень холестерину, але вони також підтримують шкіру та волосся здоровими та сприяють засвоєнню деяких вітамінів, таких як A, D, E та K. Так настільки прекрасні, як здаються, але де ми їх знаходимо? Звичайно, в рибі (знамениті омега-3), авокадо, горіхи та ... яйця!

Так ти товстієш? Якщо ви не зробите собі мега люк із восьми десятків яєць, як у Обелікса, ні. Вони не товстіють. Як вони пояснюють у «Проклятій науці», Міністерство охорони здоров’я каже, що «споживання яєць є достатнім для будь-якого віку», якщо воно знаходиться в межах різноманітного раціону та фізичної активності. Головне, додають вони, не перестаратися з сіллю і вибирати рецепти, що не додають шкідливих калорій (наприклад, краще варити яйця, ніж смажити).

Порада

Ще один міф про яйця: чи потрібно охолоджувати їх чи ні? Оскільки в супермаркеті вони стоять на полиці, а вдома ми їх завжди кладемо в холодильник. Де ми повинні їх тримати? Перш за все, слід пояснити, що не небезпечно для яєць перебувати в супермаркеті при кімнатній температурі. Яйця вже захищені від найнебезпечнішого збудника - знаменитої сальмонели - за допомогою таких профілактичних заходів, як вакцинація курей. Вдома можна робити все, що завгодно, але найкраще поставити їх у холодильник. При такій температурі ви тримаєте бактерії на відстані (дуже мало тих, хто наважується влаштовувати вечірки при 4 градусах), і, крім того, ви зберігаєте яйце свіжим набагато довше - вдвічі більше, ніж якщо б ви тримали їх у коморі. Найголовніше, що коли ви вирішите, куди покласти яйця, не передумайте. Зміни температури з часом призведуть до утворення конденсату та вологи, які проникають через пористу оболонку і, зрештою, призводять до появи поганих тваринок. Єдина причина вийняти яйця з холодильника полягає в тому, що ви хочете їх зварити: загартування їх тоді є ключовим фактором для контролю часу приготування та запобігання розбиванню шкаралупи при контакті з окропом.

Щоб знати більше

Вільні, органічні, близькі яйця ... Я знаю. Вибір правильного варіанту коштує яйця. Для обов’язково знайте, які яйця ви берете додому, зверніть увагу на цифри, які надруковані. Вони дають багато інформації про курей, їжу, яку вони годували, і де вони провели своє (більш-менш жалюгідне) існування. І, загалом, коли ви йдете в супермаркет, будьте обережні. Етикетки іноді вводять в оману, і ми ніколи не дізнаємось про це, поки не повернемось додому.

Якщо ви хочете стати експертом, Demystifier настійно рекомендує нова книга Хосе Мануеля Лопеса Ніколаса (@ScientiaJMLN): «Вчений у супермаркеті» (редакція Planeta). Як і цей розділ, він допоможе вам з’ясувати, з якими істинами та брехнею ми стикаємось щодня. Ох, і якщо ви хочете на порозі вільного вигулу, арагонських та якісних яєць, озирніться трохи, є ферми, які їх продають. Остудити яйце!

Фернандо Гомоллон-Бел Хімік і популяризатор науки

Більше інформації