Основою цільнозернового хліба є борошно, яке готується із цільного зерна злаків, включаючи упаковку та зародки. Це може бути випічка, виготовлена з пшеничного борошна, житнього або іншого (у випадку з багетом це в більшості випадків пшеничне борошно). Для того, щоб такий продукт можна було описати як цільнозерновий, тісто повинно містити не менше 80% цільнозернового борошна (борошняної суміші) від загальної маси хліба. За часткою, вмістом та якістю окремі компоненти - борошно грубого помелу, біле борошно, дріжджі, сіль та ін. Також залежить вміст кінцевого продукту.
Цільнозерновий багет має вищу харчову цінність порівняно з хлібом з білого борошна (більший вміст вітамінів, мінералів, клітковини і одночасно нижчий глікемічний індекс). Всі ці речовини позитивно впливають на наше здоров’я. Цільнозерновий хліб підходить спортсменам, людям, що втрачають вагу, або, наприклад, діабетикам. Навпаки, він не підходить, наприклад, людям із дієтою, що рятує. У маленьких дітей ми не перестараємося з вживанням клітковини (рекомендована кількість клітковини визначається віком дитини), і ми віддаємо перевагу випічці з білого борошна.
Вам слід купувати хліб з непросіяного борошна в магазинах здорової їжі, де ви впевнені, що персонал краще знає асортимент своєї продукції та правильно маркує її. У великих магазинах часто трапляється так, що цільнозерновий хліб насправді виготовляється із меленого зерна.