В Угорщині традиційні свята традиційно відзначають за допомогою м’яса та м’яса як пароля. У той же час питання вживання або не вживання м’яса є дедалі поширенішою дилемою повсякденного життя - пише qubit.hu. Портал оглянув останні дослідження з питань харчування.

використовувати

Археологічні та палеоантропологічні знахідки свідчать про те, що вживання м’яса явно відіграло ключову роль у становленні людини. Однак, згідно сучасного стану науки про харчування, суто рослинна дієта, заснована на науковому обґрунтуванні, може бути такою ж повною, як і змішана дієта - принаймні у здорових дорослих. Однак також факт, що здорове функціонування та ріст організму, що розвивається, не підтримується лише рослинною дієтою.

Серед іншого тому, що «більша частина вмісту заліза в продуктах тваринного походження - це геміцити, на відміну від заліза, що міститься в рослинній їжі. У той час як гемове залізо становить приблизно 15-20 відсотків, можна використовувати лише 3 - 8 відсотків негемового заліза. Тому з точки зору дієтичних добавок заліза слід виділяти м’ясо (телятина, свинина, риба), печінку та інші субпродукти », - йдеться у брошурі Асоціації прихильників та професіоналів домашніх педіатрів про дефіцит заліза та його профілактику. У той же час, це правда, що поглинання рослинного заліза збільшується при споживанні достатньої кількості їжі, що походить з вітаміном С.

Вітамін у м’ясі

На додаток до заліза, вітамін В12 не має значення, вживає чи дитина їжу тваринного походження. Згідно з резюме Інституту харчування та дієтології Печського університету, цей водорозчинний вітамін можна приймати всередину лише з їжі тваринного походження.

Основними джерелами В12 є печінка, різні види тріски, молоко, молочні продукти та яйця. Його відсутність може спричинити перніціозну анемію (anemia perniciosa), а також важкі неврологічні ускладнення. Але це залежить від правильного надходження та засвоєння членів групи В-вітамінів (вітаміни В6, В12, фолієва кислота) в метаболізмі людини, тому рівень гомоцистеїну в організмі, який відіграє ключову роль у нормальному функціонування серцево-судинної системи.

Основні причини

Поживний та фізіологічний принцип полягає у тому, що двадцять амінокислот беруть участь у структурі білків, дев’ять з яких людський організм не може синтезувати, тому їх можна вводити ззовні. Найбільш очевидно: з харчуванням.

Ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістидин, що відіграє роль у зростанні та регенерації тканин у дитячому віці, - це так звані незамінні амінокислоти, основними джерелами яких є продукти тваринного походження. Харчові дослідження показують, що хоча рослини індивідуально містять незамінні амінокислоти - бобові багато лізину, а злаки значну кількість метіоніну - повноцінні білки тріски, м’ясних продуктів, риби, молока, молочних продуктів та яєць містять лише всі незамінні амінокислоти. відповідні суми.

Білки, звичайно, не використовуються по одному в організмі людини. Вони розщеплюються пепсином, що виділяється шлунком, трипсином із підшлункової залози, хімотрипсином та еластазою. Організм управляє набором амінокислот, що утворюються в процесі травлення та внаслідок розщеплення власних білків. Білки, що забезпечують енергію, також виконують ряд інших фізіологічно важливих функцій. Крім усього іншого, це один з найважливіших структурних компонентів клітин: 25 відсотків скелетних м’язів - це білок, але він також є ключовим будівельним елементом шкіри, органічних речовин кісток, колагену та еластину сполучної тканини.

Але організм також виробляє життєво важливі ферменти з амінокислот. Травні ферменти, а також актин і міозин, які відповідають за функціонування рухових функцій, і гемоглобін, який гарантує надходження кисню.

Перетворення білків у раціоні також призводить до вироблення пептидних гормонів із особливими функціями, такими як інсулін, глюкагон або різні гормони росту, такі як судинний VEGF, PDGF, отриманий з тромбоцитів, інсуліноподібний IGF та BDNF, отриманий з мозку. Імуноглобуліни, які беруть участь у роботі імунної системи, також є елементами білкової природи, які виробляються плазматичними клітинами.

Органічні плюси і мінуси

Аргументом, який часто висловлюється в суперечках між м’ясоїдами та любителями м’яса, є глобальна нежиттєздатність споживання м’яса. Qubit неодноразово представляв наукові висновки, на основі яких обидві сторони можуть висловити власні претензії.

Ви можете прочитати повну статтю, де ви можете знайти контактні дані студентів, на яких посилався автор, натиснувши тут.