Хав'єр Анранта
Президент Наукового комітету Іспанського товариства з питань харчування громади, президент Королівської медичної академії країни Басків - Евкаль Ерікал Медікунцарен Ерреге Академія та дійсний член Королівської європейської академії лікарів - Барселона 1914 (RAED)

Стаття опублікована в газеті "El Correo" 17 липня 2020 року

новий
Хав'єр Анранта, президент Королівська медична академія країни Басків - Евскал Херріко Медікунцарен Ерреге Академія та академічний номер Королівська європейська академія лікарів-Барселона 1914 (RAED), аналіз у статті «Рубінове какао, рожева шоколадна цукерка», опубліковано в газеті "Пошта" 17 липня властивості так званого рожевого какао або рубінового какао - виду какао, в якому певні насіння мають фіолетовий колір завдяки природним пігментам, багатим флавоноїдами.

Академік пояснює, як цей сорт, який вирощується в Кот-д'Івуарі, Еквадорі та Бразилії, до цього часу продавався як звичайне какао для виготовлення темного шоколаду. Однак нові технології виробництва дозволили йому зберегти свої особливості, починаючи з кольору та фруктового смаку. «На основі нової технології, розробленої шоколадною компанією у співпраці з Університет Якобса (Німеччина), запатентоване в 2017 році, насіння піддаються спеціальному процесу, який зберігає колір троянди, характерні аромати та фруктовий смак цього нового сорту, оскільки при традиційному бродінні та обсмажуванні насіння набувають свого характерного коричневого кольору та характерних властивостей гіркий смак ", - пояснює він.

Арансета зазначає, що цей сорт особливо багатий на флавоноїди, які природно містяться в рубінових бобах какао. «Ці компоненти особливо важливі для управління процесами окислення та зменшення вільних радикалів, що представляють інтерес для профілактики серцево-судинних факторів ризику, які мають позитивну думку щодо Європейське управління безпеки харчових продуктів«, Робить висновок.