Смачний, смачний, пробіотичний напій

Підпишіться на мій бюлетень

Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку

Це безкоштовно!

Підпишіться на мій бюлетень

Приєднуйтесь до 1000+ читачів, щоб отримати ексклюзивні поради щодо бродіння їжі, які доставляються прямо у вашу поштову скриньку

вирощений

Зараз пора року починати виготовляти буряковий квас, як і місцеві бушелі та мішки з буряком, які можна знайти на ринках. Я починаю робити квас щотижня в кінці вересня, і він триватиме до зими до весни. Я не впевнений, чому влітку не роблю більше, можливо тому, що люблю їсти сирий, вирощений місцевим буряком. Я люблю солодкість і хрускіт свіжотерта або спіралізованого буряка в салатах та бутербродах.

Свіжий, місцевий буряк

Я вважаю, що тепаче доцільніше пити у спекотні літні місяці, а холодні місяці залишатимуть насолоду від землистого, солоного, більш насиченого смаку бурякового житнього пива.

Що таке Квас?

Квас - злегка ферментований напій, традиційний в Україні, Росії та інших регіонах Східної Європи. Зазвичай цей напій готують із черствим хлібом, водою та ароматизаторами. Варіант, який я люблю робити - це овочеве житнє пиво, в якому замість хліба використовується буряк. Також можна використовувати моркву, але я віддаю перевагу малиновому, сильному смаку червоного буряка.

Буряковий квас має велику кількість поживних речовин, що містяться в буряках: серед інших поживних речовин багато вітаміну С, фолієвої кислоти та заліза. Квас також має перевагу пробіотиків у процесі бродіння. Я люблю розпочинати свій день з маленької склянки бурякового житнього пива, а також буду робити постріл, коли я жадаю чогось соленого та солоного. Буряковий квас також є смачним доповненням до винегретів, особливо для осінніх салатів, і як основа для борщу (звичайно !).

Мій ранковий стакан бурякового квасу

Як і тепаче, буряковий квас - це дикий фермент (не потрібна закваска). Природних дріжджів і бактерій достатньо для ферментації житнього пива. Це також дуже швидке бродіння і може бути готовим за 2-3 дні. Смак також можна покращити, здійснивши другу ферментацію (розлити житнє пиво в пляшки і дати йому відпочити при кімнатній температурі ще кілька днів.) Я люблю додавати імбир у свій квас і залишати його до другого бродіння принаймні на 3 дні .

Буряковий квас довго зберігається після охолодження. Насправді, я спробував пляшку, яку залишив майже рік тому в холодильнику, і не зміг перемогти неймовірний смак і газику!

ЯК зробити буряковий квас

Час бродіння: 2-5 днів

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 великі буряки (3-4 середні) промити і порізати зеленим
  • 1- 1,5 столова ложка солі (не йодованої)
  • скибочки імбиру (Необов’язково)
  • 1,5 літра відфільтрованої води
  • скляний посудину для бродіння

АДРЕСИ

  1. Помийте і обріжте зелень буряка. надлишки шкіри, нарізані на шматочки ½ ”.

вимитий і нарізаний буряк - залиште шкірку на!

2. Помістіть шматочки буряка в контейнер для бродіння, залийте приблизно від ¼ до 1/3 у контейнер.

Посоліть і залийте водою, залишивши ½ ”простір у верхній частині чаші. Кришку контейнера і дайте йому закрутитися, щоб змішати вміст.

Червоний буряковий квас рубіновий через одну годину!

3. Залиште бурякову суміш для бродіння під прямими сонячними променями на 2-5 днів. Коли він залишить його, тим сильнішим буде аромат. Щоб уникнути появи цвілі, намагайтеся давати глечикові кружлятись принаймні раз на день. Через кілька днів ви побачите, як з’являться бульбашки і, можливо, нешкідлива піна або накип на поверхні. Це хороший показник бродіння.

Піна на 3-денному буряковому квасі

4. Зберігати, процідити бурякову суміш за допомогою сита. Ви можете повторно використовувати буряк для додаткової партії житнього пива (наступна партія буде світлішого кольору) або використовувати їх в іншій страві (салати, супи тощо)

5. Житнє пиво можна розлити по пляшках і поставити безпосередньо в холодильник, або здійснити повторне бродіння для додання смаку. Залиште квасований пляшку при кімнатній температурі на 2-3 дні, а потім поставте в холодильник, щоб уповільнити бродіння.