Підготовка

Приготування: Натріть масло на тертці з великим отвором у глибокій мисці для змішування, додайте рікотту, цукор, сіль та борошно. Я працюю швидкими рухами вручну або за допомогою ножової вставки кухонного комбайна - чим менше він контактує з теплом руки, тим краще! Досить просто скласти матеріали разом. Я розділяю тісто на 4 частини, загортаю їх у фольгу одну за одною і прибираю в холодильник мінімум на 24 години (можна залишатися до 48 годин).

легкістю

Я готую два типи начинки. Я злегка обсмажую мигдаль на нежирній сковороді і подрібнюю їх. Я змішую абрикосове варення з коньяком, якщо воно занадто розведене, його можна загустити трохи мигдальної крихти.

Я змішую какао-порошок, коричневий цукор, імбир, корицю в невеликій мисці.
Я злегка збив яйце.

Я закриваю два великі листи папером для випічки.

Я викладаю великий шматок фольги на холодну кухонну поверхню, виймаю з холодильника шматок макаронних виробів, викладаю на нього ще одну фольгу і розтягую її на круглий аркуш діаметром приблизно 20-22 см між двома листами.

Я злегка змащую середину кола яйцем по колу радіусом приблизно 3,5-4 см. Решту кругової поверхні змащую половиною варення, посипаю половиною подрібненого мигдалю. Я розрізав круглий аркуш навпіл гострим ножем, потім розрізав половинки на чверті, а чверті - на 3-3 кругові вироби - отже, з одного круглого аркуша буде 12 невеликих предметів. Заходячи ззовні всередину, я згортаю маленькі рулетики в красивий ряд, а потім кладу його на деко, застелене папером для випічки. Я роблю те саме з наступними варениками з тіста: розтягую його між двома основами з фольги, кладу на нього начинку, нарізаю скибочками, згортаю. Готовий деко викладаю в холодильник, поки не закінчу і з іншим. Той самий спосіб застосовується для какао-начинки: змащую середину круглої пластини, розподіляю підготовлену суміш по колу, згортаю її.

Коли обидва деко закінчені, я розігріваю духовку до 175 градусів. Дістаю деко, що лежить у холодильнику, інший замінюється. Я змащую верх охолоджених коржів збитим яйцем,

Я злегка запікаю його через 18-20 хвилин, посипаю гарячим ванільним цукровою пудрою, даю охолонути на грилі.