Лідія Бастіаніч та її мати з любов’ю працюють у своєму саду.

Автор: Лідія Бастіаніч, червень/липень 2016 р

(Відео) Приготування їжі з Лідією Бастіаніч: Популярний письменник кулінарних книг готує томатний соус до макаронів.

En español | Для багатьох людей в Америці Лідія Бастіаніч була добрим і турботливим голосом, який навчив нас готувати італійську їжу, яку вона любить, завдяки своїм нагородам на громадських телевізійних шоу та понад десятку кулінарних книг. Відповідно до Los Angeles Times, її чіткий і лаконічний спосіб - це "як мати розумну матір (або, можливо, бабусю) поруч із собою, поки ви готуєте".

Бастіанічу було 10 років, коли він приїхав з Італії з родиною до Нью-Йорка. Поки її мати працювала, саме Лідія відповідала за приготування вечері. У 24 роки вони з чоловіком відкрили свій перший ресторан у Квінсі. Це було лише початком для цієї амбіційної бізнес-леді.

Бастіаніч та його син Джозеф тепер мають ресторани в Манхеттені, Канзас-Сіті та Пітсбурзі, а разом із відомим шеф-кухарем Маріо Баталі є партнерами власників Eataly, міжнародного продовольчого товариства. Їй належить італійська туристична агенція з дочкою Танею, яка також допомагає з кулінарними книгами матері та лінійкою макаронів та соусів. А бабуся п’яти років, здається, не модерує свій темп життя.

На святкування вашої чотирнадцятої та останньої кулінарної книги, Оволодіння мистецтвом італійської кухні Лідії, Бастіаніч (69) та його мати Ермінія Мотіка (95) розповідають про задоволення готувати сімейні страви з їжею з їх великого саду.

Лідія: З самого юного віку я присвятив себе саду. Ми були італійцями, жили за залізною завісою в Істрії, яка зараз є Хорватією, одразу після Другої світової війни. Ми виростили все, що було потрібно для виживання. Тож у 1956 році ми втекли до Італії.

чайна ложка

Лідія Бастіаніч (на фото справа) та її мати Ермінія пропагують переваги садівництва.

Мати: Гарний будинок, гарну квартиру я залишив матері та батькові. І все це був великий відчай. Але що ми могли зробити?

Лідія: У нас не було саду в Італії. Два роки ми жили в таборі біженців. Але потім ми емігрували до Америки в 1958 році, до Асторії, штат Нью-Йорк.

Мати: Вона відразу ж вирушила на пошуки саду.

Лідія: Так! Ми ходили до парку Асторія та збирали кульбаби для супу. Їжа стала постійним зв’язком з тим, звідки я родом. Сьогодні ми вирощуємо все необхідне тут, у нашому саду в Квінсі. Починаємо з розсади в будинку, а потім висаджуємо. У нас є все: петрушка, часник, цибуля, червоний цикорій, рукола, морква, буряк, капуста, баклажани та всі види перцю. Кріп для супів. У нас навіть фігове дерево.

Мати: Я директор саду.

Лідія: Ми не сіємо нічого без вашого дозволу. Садівництво - це не лише їжа. Це хороший спосіб виконувати рухи, коли ви досягли зрілого віку. Ви повинні присісти. Ви робите безперервний рух, з одного боку в інший. Мама ніколи не відвідувала лікаря до 80 років, і я нарешті сказав їй, що їй потрібно піти.

Мати: Вони провели на мені багато тестів, потрясли мене повсюдно. Врешті-решт вони сказали: "Знаєш що? Повернись до свого будинку. Продовжуй робити те, що робив до цього часу".

Лідія: Це я кажу людям, які ніколи не обробляли сад. По-перше, зв’яжіться з тим, хто успішно це зробив. А потім отримайте їжу, яку можна успішно вирощувати на ґрунті у вашій місцевості. Почніть з легких у вирощуванні рослин. Розмарин і лаврове листя - примхливі рослини. Але базилік, шавлія та чебрець: просто даючи їм достатньо води та сонця, вони ростуть. Легкі овочі: помідори, перець. Там у вас чудовий старт. Можливо, ви цього не усвідомлюєте, але нам усім потрібно мати якийсь зв’язок із землею. Садівництво нагадує нам про наш зв’язок.

Мати: Щоранку ми встаємо і йдемо з чашкою кави в сад, щоб побачити, що зросло за ніч.

Лідія: Земля дарує тобі подарунок, і це безкоштовно!

Сирий літній томатний соус до макаронів

Помідори в сезон у весняно-літні місяці. Я покажу вам, як включити їх у наступну страву з макаронів, яку ви робите.

Готує від 3 до 4 склянок на кожен фунт макаронів або 6 порцій

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 фунтів стиглих, доморощених помідорів чері або реліквії, кімнатної температури
  • 2 або 3 зубчики часнику
  • ½ чайна ложка солі
  • 6 великих листків базиліка
  • ¼ чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю або за смаком
  • ½ чашка оливкової олії
  • 1 склянка або більше свіжого тертого сиру Грана Падано або нарізаного кубиками свіжого сиру моцарелла (не обов'язково)

1. Помідори промити, процідити і обсушити. Виріжте і видаліть серця та будь-які інші тверді деталі. У великій мисці, щоб уникнути витрачання соку, наріжте помідори - звичайні на шматочки розміром 1 дюйм, вишні навпіл - і киньте їх у миску.

2. Розбийте зубки часнику кулінарним ножем, очистіть від шкірки і наріжте їх дрібною пастою.. (Це легше, якщо ви додаєте трохи солі під час різання; подрібніть шматочки часнику та сіль біком ножа). Збризніть часникову пасту і сіль, що залишилася, над помідорами; ретельно розмішати. Складіть листя базиліка і наріжте їх тонкою соломкою. Посипте листя помідорами, а потім посипте їх подрібненими пластівцями червоного перцю. Додати олію; перемішати та включити для покриття томатної суміші та розподілу ароматизаторів.

3. Накрийте миску поліетиленовою плівкою. Нехай соус маринується при кімнатній температурі від 1 до 2 годин. Змішайте маринований соус зі свіжозвареними та відцідженими макаронами. Подавайте як є, або для більш об’ємної страви додайте сир.

Поживні речовини на порцію (⅙ рецепта): 158 калорій, 1 г білка, 6 г вуглеводів, 19 г жиру (3 г насиченого жиру), 204 мг натрію

Спагетті з песто з трапані

Рецепт Лідії Бастіаніч для спагетті з песто трапані упакований свіжою зеленню.

Робить 4-6 порцій

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 12 унцій стиглих помідорів чері, приблизно 2 1/2 склянки
  • 12 великих листків свіжого базиліка
  • ⅓ чашка цілого мигдалю, злегка підсмаженого
  • 1 зубчик часнику, подрібнений і очищений від шкірки
  • ¼ чайна ложка подрібнених пластівців червоного перцю або за смаком
  • ½ чайна ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
  • ½ чашка оливкової олії
  • 1 фунт спагетті
  • ½ чашка свіжотертаго сиру Грана Падано або пармезан

1. У великій каструлі нагріти підсолену воду до кипіння. У мисці кухонного комбайна з’єднайте помідори, базилік, мигдаль, часник, подрібнені пластівці червоного перцю та сіль. Обробляти до отримання густого пюре; Зішкніть боки контейнера. При запущеному процесорі додайте оливкову олію безперервним потоком, поки пюре не емульгується і не буде отримано густе песто. Смакуйте та регулюйте смаки. (Якщо ви плануєте використовувати песто протягом декількох годин, дайте йому постояти при кімнатній температурі. Ви також можете охолодити його до 2 днів, але перед використанням дайте йому повернутися до кімнатної температури.).

2. Вишкрібте та перекладіть песто у велику миску для подачі. Зваріть спагетті в киплячій воді до стану альденте, а потім приберіть щипцями до ємності з песто. Швидко перемішайте, щоб покрити спагетті, посипати сир з усіх боків і знову перемішати; Додайте трохи води з макаронів, якщо суміш здається сухою. Подавайте негайно.

Поживні речовини на порцію (виходячи з 6 порцій): 385 калорій, 10 г білка, 27 г вуглеводів, 27 г жиру (5 г насиченого жиру), 871 мг натрію

Лідія Бастіаніч - популярна авторка кулінарних книг, нагороджена телеведуча і власниця ресторану.