Яка різниця?
Якщо ви намагаєтесь обмежити цукор, вам може бути цікаво, чи важливий тип цукру.
Сахароза, глюкоза та фруктоза - це три типи цукру, які містять однакову кількість калорій.
Всі вони містяться природним чином у фруктах, овочах, молочних продуктах та зернах, але також додаються до багатьох оброблених продуктів харчування.
Однак вони відрізняються за своєю хімічною структурою, способом перетравлення та метаболізму організмом та тим, як вони впливають на ваше здоров’я.
Сахароза - наукова назва столового цукру.
Цукри класифікуються як моносахариди або дисахариди.
Дисахариди складаються з двох пов'язаних моносахаридів і відщеплюються назад до іншого під час травлення.
Сахароза - це дисахарид, що складається з однієї глюкози та однієї молекули фруктози або з 50% глюкози та 50% фруктози.
Це природний вуглевод, який міститься у багатьох фруктах, овочах та злаках, але його також додають до багатьох перероблених продуктів, таких як цукерки, морозиво, каші для сніданку, консерви, газована вода та інші підсолоджені напої.
Столовий цукор та сахароза, що містяться в оброблених харчових продуктах, зазвичай добувають із цукрової тростини або цукрового буряка.
Сахароза на смак менш солодка, ніж фруктоза, але солодша, ніж глюкоза.
Глюкоза
Глюкоза - це простий цукор або моносахарид. Це найкраще джерело енергії на основі вуглеводів у вашому тілі.
Моносахариди складаються з однієї одиниці цукру і тому не можуть бути розбиті на більш прості сполуки.
Вони є будівельним матеріалом вуглеводів .
У продуктах харчування глюкоза найчастіше зв'язується з іншими простими цукрами, утворюючи або полісахаридні крохмалі, або дисахариди, такі як сахароза та лактоза.
Його часто додають до оброблених продуктів у вигляді декстрози, яку добувають із кукурудзяного крохмалю.
Глюкоза менш солодка, ніж фруктоза та сахароза.
Фруктоза
Фруктоза або «фруктовий цукор» - це такий моносахарид, як глюкоза.
Він природно міститься у фруктах, меді, агаві та більшості коренеплодів. Крім того, його зазвичай додають до оброблених харчових продуктів у вигляді кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. .
Фруктозу отримують із цукрової тростини, цукрових буряків та кукурудзи. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози виготовляється з кукурудзяного крохмалю і містить більше фруктози, ніж глюкоза, порівняно зі звичайним кукурудзяним сиропом.
З трьох цукрів фруктоза має найсолодший смак, але найменше впливає на рівень цукру в крові.
Сахароза, фруктоза та глюкоза засвоюються та засвоюються по-різному
Ваше тіло по-різному перетравлює та поглинає моносахариди та дисахариди.
Оскільки моносахариди вже знаходяться в найпростішій формі, немає необхідності їх розщеплювати, щоб ваше тіло могло їх використовувати. Вони всмоктуються безпосередньо у вашу кров, особливо в тонкий кишечник.
З іншого боку, такі дисахариди, як сахароза, повинні розщеплюватися до простих цукрів, щоб засвоюватися.
Як тільки цукри перебувають у найпростішій формі, вони метаболізуються по-різному.
Всмоктування та використання глюкози
Глюкоза всмоктується безпосередньо через слизову оболонку тонкої кишки в кров, яка постачає її до ваших клітин.
Він підвищує рівень цукру в крові швидше, ніж інші цукру, що стимулює вивільнення інсуліну.
Інсулін необхідний для надходження глюкози у ваші клітини.
Коли клітини потрапляють всередину, глюкоза або негайно використовується для отримання енергії, або перетворюється на глікоген, який зберігатиметься у ваших м’язах або печінці для подальшого використання.
Ваше тіло суворо контролює рівень цукру в крові. Коли вони занадто низькі, глікоген розщеплюється до глюкози і виділяється у вашу кров, щоб його можна було використовувати для отримання енергії.
Якщо глюкози немає, печінка може виробляти цей тип цукру з інших джерел палива.
Всмоктування та використання фруктози
Як і глюкоза, фруктоза всмоктується з тонкої кишки безпосередньо у вашу кров.
Він підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж глюкоза, і, здається, не негайно впливає на рівень інсуліну.
Хоча фруктоза не підвищує рівень цукру в крові відразу, вона може мати довгострокові негативні наслідки.
Печінка повинна перетворити фруктозу в глюкозу, перш ніж організм зможе використовувати її для енергії.
Вживання великої кількості фруктози на висококалорійній дієті може підвищити рівень тригліцеридів у крові.
Надмірне споживання фруктози може також збільшити ризик метаболічного синдрому та неалкогольної жирової хвороби печінки.
Всмоктування та використання сахарози
Оскільки сахароза є дисахаридом, її слід розщеплювати, перш ніж організм зможе її використовувати.
Ферменти в роті частково розщеплюють сахарозу до глюкози та фруктози. Однак найбільше перетравлення цукру відбувається в тонкому кишечнику.
Фермент сахароза, який виробляється із слизової оболонки тонкої кишки, розщеплює сахарозу до глюкози та фруктози. Потім вони всмоктуються у вашу кров, як описано вище.
Наявність глюкози збільшує кількість засвоєної фруктози, а також стимулює вивільнення інсуліну. Це означає, що для вироблення жиру використовується більше фруктози в порівнянні з тим, коли цей тип цукру вживається самостійно.
Тому вживання фруктози та глюкози разом може завдати шкоди вашому здоров’ю більше, ніж споживання її окремо. Це може пояснити, чому такі цукри, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, пов'язані з різними проблемами зі здоров'ям. .