Харчування
Настав час вітамінізованих, гірких і наповнених хлорофілом листя
Вони біжать погані часи для салату «айсберг»'. У кухонному віці зелений і здоровий (зелений і здоровий), блідо-зелена кулька, загорнута в пластик, томиться. Настав час вітамінізованих гірких листя, повних хлорофілу, свіжих, близьких та екологічних.
Вже в 70-х роках минулого століття кампанія проти цього овоча і, загалом, каліфорнійські салати через жахливі умови роботи колекціонерів. Однак айсберг як і раніше типовий салат на американській кухні та в коморах.
Джеймс Борд, батько - разом із Джулією Чайлд -, американської гастрономії, виступив на захист у книзі Теорія і практика гарної кулінарії: «Багато людей лають салат айсберг, але один раз розділений (не вирізаний) додає багато смаку і надзвичайну хрустку текстуру до салатів, разом з іншими овочами. Крім того, він зберігається довше, ніж будь-який інший салат ".
В Іспанії вирощування салату «айсберг» розпочалося наприкінці 70-х років в дельті Ебро. Сьогодні Іспанія є третім за величиною виробником салату в світі і першим у Європі, з 1 069 500 тонн на рік. Мурсія та Андалусія концентрують виробництво, в якому протягом останніх десятиліть гегемонія листя салату ромен загинула на користь айсберга.
Але зелена тенденція "verdísimo" - це вигнання салату айсберг найбільшої кількості страв в. Усвідомлення того, що ми є тим, що ми їмо, і бажання наповнитись вітамінами та поживними речовинами при кожному укусі змушує багатьох відмовлятися від наявності айсбергів у своїх стравах.
"Зелені листові овочі, чим вони зеленіші, тим багаті клітковиною”, Одне з важливих поживних речовин салату, пояснює Марга Серра, біолог та фахівець з харчування в Nutrapp.
У порівнянні з листям салату і дубовим листом ромен, його склад у вітамінах, калії та клітковині менше
emre turan/Getty
Поєднання води та клітковини перетворює салати на продукти харчування із ситним та послаблюючим ефектом, так що частина цього знаходиться на айсберзі. А частка калію робить їх очищаючою та сечогінною їжею.
Але, до салату айсберг палиці дощить йому: штучні, пластичні, несмачні та погано харчуються розмовляючи. Насправді, низький смак є причиною того, що багато кулінарів використовують його, щоб не маскувати смак інших інгредієнтів.
"Так, салат айсберг Саме вона містить і забезпечує найменші харчові властивості”Підтверджує Серра. У порівнянні з листям салату і дубовим листом ромен, його склад у вітамінах, калії та клітковині нижчий, хоча його концентрація води подібна до концентрації у конкурентів.
Джеймс Бірд, батько американської кухні, вважав, що салат «айсберг» приносить салатам багато смаку та надзвичайної хрусткості.
"Це також вражає, що органолептично не такий ароматний, як салат ромен або дубовий лист », - підкреслює експерт. Його блідість робить його солодшим і м’яким, що, з одного боку, сприяло його розширенню з моменту його введення в США наприкінці 1940-х.
Враховуючи мізерну харчову цінність салату айсберг, експерти рекомендують супроводжувати його іншими багатими продуктами. Просте рішення, оскільки айсберг поєднується з усім, з іншими овочами та інтенсивними зеленими листовими овочами, макаронами, крупами, бобовими та білками.
Будучи їжею без шкіри (ми їмо її листя безпосередньо на відкритому повітрі), Марга Серра припускає це їх краще вибирати з органічного землеробства.