Час підготовки: 120 хвилин (час варіння квасолі).
Інгредієнти для 4 осіб:
- 180 г чорної або червоної квасолі.
- 2 червоних помідора.
- 1 червона цибулина.
- 1 авокадо.
- 1 морква.
- 1 паличка селери.
- 4 столові ложки консервованої солодкої кукурудзи.
- 3 столові ложки свіжого листя коріандру.
- 1 вапно.
- 1 червоний чилі (за бажанням, якщо ви любите гостре).
- Щіпка меленого чорного перцю.
- Оливкова олія та сіль.
Якщо ви віддаєте перевагу м’якше гостре, замість чилі, використовуйте гострий перець пікільо.
Напередодні ввечері ми кладемо квасолю замочувати в холодній воді. Вранці ми їх добре промиваємо і зливаємо.
Ми можемо приготувати їх у запіканці або скористатися скороваркою, щоб заощадити трохи часу.
Ми кладемо їх у велику каструлю з великою кількістю води та лавровим листом.
Ми готуємо їх на середньому вогні до готовності, близько 2 годин, зберігаючи м’яке і безперервне кипіння, ніколи не фонтануючи, щоб не зламати або не відшарувати шкірку.
Квасоля повинна постійно залишатися покритою рідиною. Якщо потрібно, ми додамо трохи більше води.
У швидкому горщику
Ми поміщаємо їх у швидкий горщик, покритий водою з лавровим листом.
| Ми варимо їх протягом 25 хвилин з того моменту, як починає виходити пара. Якби вони були дещо твердими, ми б варили їх ще 5 або 10 хвилин. |
Після приготування ми зливаємо їх, охолоджуємо струменем холодної води і резервуємо.
Чистимо селеру
Ми обрізали корінь і листя, і у нас залишився лише стебло. Ми добре його миємо.
Ми видаляємо нитки з зовнішньої частини стебла ножем, піднімаючи їх невеликим зрізом біля основи і підтягуючи, як показано на зображенні.
Очищаємо авокадо
Дуже гострим ножем розріжте авокадо навпіл навколо кістки, як показано на зображенні.
Далі ми виймаємо кістку і витягуємо м’якоть за допомогою ложки.
Наріжте авокадо невеликими кубиками, а селера дуже тонкими скибочками.
Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, як показано на зображенні.
Помідори миємо, видаляємо плодоніжки і також нарізаємо їх невеликими кубиками.
Ми видаляємо шкірку з моркви за допомогою овочечистки або зішкрібаючи її ножем. Промиваємо його і нарізаємо дуже тонкою соломкою або пропускаємо через тертку середнього розміру.
Миємо чилі, виймаємо насіння і дуже дрібно його подрібнюємо.
Всі інгредієнти ми кладемо в салатник і додаємо 2 столові ложки листя коріандру, 4 столові ложки кукурудзи, сік лайма, 4 або 5 столових ложок оливкової олії, щіпку чорного меленого перцю і сіль за смаком.