Сальмонельоз - це захворювання, яке зустрічається у ссавців, птахів

може бути

28 червня 2006 року о 00:00

і дикої природи. Все, що живе навколо нас, може мати бактерії роду сальмонел. Зростання захворюваності людини внаслідок інфекційної діареї та сальмонельозу з 1980-х рр. Відбулося головним чином через зміну характеристик одного серотипу. Він став більш стійким до температури, більш агресивним і отримав

в куряче яйце.

Інфекція передається через заражені корми, воду, фекалії та м’ясо від заражених тварин, гризунів тощо. Найчастіше зараження відбувається влітку, коли створюються найкращі умови для розмноження сальмонел. Вони розмножуються при температурі 6-50 ° C, найкраще процвітають при 37 ° C і швидко розмножуються при кімнатній температурі. Вони переживають заморожування та охолодження, ліквідуються при температурі вище 66 ° C.

Сальмонели живуть у травному тракті тварин і людини. Це причина для співбесіди з гастроентерологом MUDr. Рудольф Хрчек, керівник FNsP Братислава.

Сальмонельозу можна уникнути шляхом безпечного вживання їжі протягом 15 - 20 хвилин, обробленої термічно при мінімальній температурі 70 градусів. Який найбільший ризик ?

Найбільшу загрозу становить споживання птиці, сирих та сушених яєць, сирих яєчних продуктів (вершків, майонезу), морозива, риби та морепродуктів. В інших випадках це може бути молоко або їжа, яку ми не охолодили належним чином і спожили наступного дня. Ми повинні їсти їжу дуже свіжою, якщо не вдається, слід правильно її нагріти, знову до 60 - 70 ° C. Невеликого обігріву недостатньо. Така їжа може бути джерелом зараження. Ми часто запитуємо пацієнтів, чи їли вони гарячу їжу чи їжу у формі "шведського столу". В основному їх відповідь позитивна.

У багатьох домогосподарствах сире, а потім приготоване м’ясо ріжуть на одній дошці, принаймні не промиваючи дошку теплою водою. Це також може бути джерелом зараження?

Якщо ми поріжемо сире м’ясо, на якому, можливо, не було багато сальмонел, але тоді ми не миємо тарілку належним чином, залишиться трохи вологи, тепло і сальмонела розмножаться. Якщо ми, наприклад, почнемо нарізати овочі на одній дошці, то отримаємо в ній ще одну партію сальмонели. Звичайно, ми не нагріваємо салат і через шість годин нам почне нудити і дивуватися, чому і від чого?

Дуже важлива гігієна - миття рук, миття фруктів та овочів перед їжею. Це має велике значення, оскільки після промивання водою бактерій стає менше, і, крім того, вони не встигають розмножуватися. Навіть якщо деякі залишаються, і ми їх їмо, нічого не відбувається. У звичайному шлунку є кисле середовище, і сальмонела не любить кислоту. Інша ситуація спостерігається у дітей до 3 років, у людей похилого віку, у дуже хворих людей або у тих, хто не отримує достатньої кількості кислоти. Там навіть менші дози можуть викликати хворобу.

Як проявляється сальмонельоз ?

Найчастіше діарея після споживання підозрілої їжі, яка, однак, може бути для нас зовсім не підозрілою, через 6 - 48 годин. Інші симптоми включають біль у животі, головний біль, помітне нездужання, слабкість, нудоту та блювоту. Діарея дуже небезпечна, особливо влітку, і якщо ви не дотримуєтеся питного режиму. Тіло зневоднюється, і відомі випадки, особливо людей похилого віку, які думали, що якби вони не пили, у них не було б діареї. Вони потрапили в лікарню на вливання.

Зазвичай це проходить через 2-3 дні. Не потрібно приймати ліки, антибіотики - зовсім. Перш за все, потрібно пити - солоні мінерали ідеально підходять. Дуже солодкий - солодкий і пікантний напій, який можна приготувати з 1,5 дл мінеральної води та 0,5 дл соку з компоту. У період діареї слід випити 2-3 літри цього напою. Якщо інфекція масивна, існують також температури, оскільки бактерії не тільки перебувають у кишечнику, але й потрапляють у кров. Тоді навіть така банальна діарея сальмонели може викликати досить серйозні ускладнення. Наша імунна система не могла вбити бактерії в крові, тому, здається, вони метастазували в інші органи. Це часто кістковий мозок, м’язи, мозок. Просто немає влади, яка б не застрахувала їх. Діагностика є відносно складною, оскільки пронос і температура пройдуть, пацієнт думає, що він здоровий, і з часом, коли він забув, що мав деякі проблеми, починає звучати орган.

У нас була пацієнтка, у якої розвинувся сальмонельоз, ймовірно, від собаки, і лише в минулому ми з’ясували, що ускладнення, яке вона згодом мала у хребцях, відбулося від сальмонельозу. Це було запалення, яке було схоже на пухлину, відчувало сильний біль і загрожувало травмою спинного мозку. Врешті-решт, це виявилося добре, антибіотики вилікували це.

Що може бути викликано звичайним сальмонельозом. Якщо виникає діарея, слід звернутися до лікаря?

Всі трохи знають одне одного. Якщо він млявий, слабкий, втрачає життєлюбство, не хоче займатися звичайною діяльністю, діарея не проходить навіть через 2-3 дні, а температура все одно пов’язана, обов’язково потрібно відвідати лікаря. Слід проводити мазки та, при необхідності, інфузійну терапію. На щастя, подібні ускладнення зустрічаються не так часто. Однак, якщо симптоми стихають, і у нас у перший день проноситься 15, а другого - вісім, наш стан покращується - нам не потрібно йти до лікаря. Виняток становлять працівники харчової промисловості, кухарі та офіціанти, які регулярно контактують з продуктами харчування. Повинна бути впевненість, що вони не стали носіями після зараження. Хтось може стати хронічним носієм після повторного зараження. Хоча поширення сальмонели серед людей трапляється рідко.

Який режим ви рекомендуєте людині, яка не звертається до лікаря?

Якщо щільність діареї зменшується і дотримується питного режиму, вона може почати їсти повільно. З самого початку терта морква, рис, сушена картопля. Якщо він починає відчувати голод, що є першим показником того, що він одужує, він може почати харчуватися звичною їжею, до якої звик. Під час літніх канікул, коли багато хто їде в більш-менш екзотичні країни, я хотів би нагадати, що дотримання гігієнічних принципів потрібно дотримуватися два-три рази, як ми звикли вдома. Купувати їжу та напої на різних ринках небезпечно. Ми повинні пити тільки рідини, придбані в закритих оригінальних пляшках.

Десять засобів захисту від сальмонельозу

1. Купуйте м’ясо та яйця в магазинах, де вони зберігаються в холодильних камерах.

2. Після обробки сирого м’яса ретельно вимийте робочу поверхню та ємності теплою водою та настільки ж ретельно вимийте руки.

3. Підтримуйте чистоту кухонного інструменту. Уникайте контакту сирої та вареної їжі.

4. Нагрійте м’ясо при температурі не менше 70 ° С.

5. Зберігайте інгредієнти та приготовану їжу в холодильнику та нагрівайте щонайменше до 70 ° C перед їжею.

6. Не мийте сирі яйця, щоб сальмонели не потрапили до них.

7. Утилізуйте залишки м’яса та шкаралупу яєць у закритих контейнерах, щоб запобігти передачі сальмонели комахами.

8. Варіть яйця не менше 12 хвилин.

9. Використовуйте тільки майонез промислового виробництва.

10. Влітку уникайте вживання кремових коржів.