• додому
  • Інформація про волокно
    • Що таке харчові волокна?
    • Харчові волокна на харчових етикетках
    • Відповіді на ваші запитання
  • Переваги волокна
  • Для медичних працівників
    • Механізми харчових волокон
    • Переваги дієти з високим вмістом клітковини
    • Факти про харчові волокна
  • Для споживачів
    • Рекомендовані статті
    • Висновок експерта
    • Факти про харчові волокна

Звідки це береться

Мальтодекстрин, стійкий до травлення (MRD) - це харчові волокна, отримані з кукурудзяного крохмалю.

стійкі

Як це зробити

MRD досягається контрольованим перетворенням засвоюваних в глюкозі компонентів, що містяться в крохмалі, в неперетравлювані компоненти. Використовується в США з 1999 року.

Що робить

MRD складається з понад 90 відсотків клітковини і використовується для збагачення вмісту клітковини в різних продуктах харчування. Він також використовується для зниження вмісту цукру та калорійності, оскільки часто може замінити цукор. Він розчинний, а це означає, що він розчиняється у воді і залишається стабільним при нагріванні, тому його можна використовувати в гарячих напоях та запечених та варених продуктах.

Як це допомагає

Клінічні дослідження показують, що MRD допомагає підтримувати регулярність роботи кишечника. Різні клінічні дослідження показують, що MRD допомагає полегшити випадкові запори. Деякі дослідження також вказують, що він покращує консистенцію стільця.

Дослідження показують, що MRD, який приймається з їжею, може послабити сплеск рівня глюкози в сироватці після їжі. MRD може зменшити стрибки рівня глюкози та інсуліну в крові після їжі за умови, що вони знаходяться в нормальному діапазоні для здорових людей. Крім того, дослідження показують, що MRD не змінює стабільний рівень глюкози в крові або нормальний, здоровий рівень інсуліну.

Дані також свідчать про те, що прийом MRD з їжею може послабити стрибок тригліцеридів, який виникає після їжі, і допомогти зберегти здоровий рівень тригліцеридів.

Доведено, що MRD стримує голод між прийомами їжі та підвищує рівень деяких специфічних насичуючих гормонів. PYY та GLP-1. PYY і GLP-1 - ситні гормони; кишечник виділяє їх, щоб попередити наш мозок, що ми більше не повинні відчувати голод.

Доведено, що MRD допомагає підтримувати регулярність кишечника, а його бродіння викликає менше газів і шлунково-кишкових розладів, ніж інші типи клітковини.

Як це обробляє організм?

MRD проходить через шлунок і тонкий кишечник, не перетравлюючись, і повільно бродить в товстій кишці завдяки мікрофлорі цього.

У яких видах їжі зазвичай міститься ця клітковина?

MRD використовується в широкому діапазоні готових продуктів, напоїв та приправ, включаючи крупи, хлібобулочні вироби, випічку, джеми та киселі, молочні продукти, заморожені продукти, супи, заправки для салатів, фруктові напої, газовані безалкогольні напої, замінники напоїв для ароматизованих їжа та вода.

"З цих поживних речовин недостатньо споживається кальцій, калій, харчові волокна і вітамін D вважаються поживними речовинами, що представляють інтерес для громадського здоров’я, оскільки низький рівень споживання пов’язаний із проблемами зі здоров’ям ”. - Дієтичні рекомендації для американців 2015-2020 (8-е видання).

У 2002 році Інститут медицини (нині відомий як Національні академії наук, техніки та медицини) рекомендував щоденне споживання клітковини - 38 грамів для чоловіків до 50 років та 25 грамів для жінок до 50 років. Рекомендована добова норма споживання для чоловіків та жінок старше 50 років становить 30 та 21 грам на день відповідно через зменшення споживання їжі після цих віків. Ця рекомендація щодо щоденного споживання клітковини становить приблизно 14 г/1000 ккал. Більшість американців споживають лише половину рекомендованої добової норми (13,5 г та 18 г відповідно). У багатьох країнах також споживається недостатньо клітковини, як показує ця інтерактивна карта з даними 2010 року з Глобальної дієтичної бази даних. Цей дефіцит у нашому харчуванні відомий як дефіцит клітковини. Дефіцит клітковини нижчий у деяких країнах, таких як Мексика. У звіті за 2012 рік підраховано, що споживання клітковини в Мексиці становить 27 грамів на день для чоловіків та 22 грами на день для жінок.

Виходячи з сучасних харчових звичок, усунення цього дефіциту клітковини без вживання їжі, збагаченої клітковиною, значно збільшить споживання калорій. Щоб досягти рекомендованого споживання клітковини, не вживаючи збагачених волокнами продуктів, більшості людей доведеться збільшити споживання більш ніж на 500 калорій на день. Але, завдяки збагаченим клітковиною продуктам, вам не потрібно додавати калорій у свій раціон, щоб задовольнити ваші харчові потреби в клітковині. Дослідження показують, що, наприклад, збагачені клітковиною злаки (2,5 г - 5 г) забезпечують споживання клітковини 24,7 г - 39,1 г/день без збільшення калорій. (Ніклас та ін., 2011; Джонс, 2014)

Їжа, збагачена клітковиною, допомагає зменшити дефіцит клітковини, забезпечуючи при цьому чудовий смак та додаткові переваги для метаболізму. Дієта, як правило, повинна містити суміш декількох видів клітковини.

Споживання різних волокон

Хоча більшість видів клітковини мають більше ніж одну користь для здоров’я, жодна з них не має всіх цих потенційних переваг. Існують ефекти, загальні для широкого спектру різних волокон, та інші, які пов'язані лише з певними волокнами. Тому важливо споживати різні типи клітковини, щоб максимізувати користь для здоров’я.

Клітковина може міститися в безлічі різних продуктів. Кількість клітковини на порцію можна легко знайти, проконсультувавшись з інформаційною комісією з питань харчових продуктів для цієї харчової клітковини.

Крім того, ви можете перевірити вміст клітковини в деяких продуктах харчування, які не мають маркування харчових продуктів, таких як фрукти та овочі, тут.

Толерантність шлунково-кишкового тракту

Раптове збільшення споживання клітковини, особливо у людей, які харчуються з низьким вмістом клітковини, може мати шлунково-кишкові наслідки, наприклад, збільшення щотижневої дефекації, м’якший стілець (не доходячи до діареї) або більше метеоризму. Ці природні ефекти зумовлені або ефектом об’єму, або бродінням клітковини в шлунково-кишковому тракті. Потенційні наслідки можна мінімізувати, поступово збільшуючи споживання клітковини. Таким чином, шлунково-кишковий тракт зможе краще адаптуватися. З цієї причини може бути корисним зменшити споживання клітковини, поки симптоми не вщухнуть, а потім поступово збільшувати споживання до рекомендованої кількості 14 г/1000 ккал.

Ти знав?

Цей веб-сайт розроблений насамперед як освітній ресурс. Він не призначений надавати медичну консультацію щодо особистих проблем зі здоров’ям чи направляти лікування, яке належним чином може зробити лише кваліфікований медичний працівник. Дозволяється друкувати копії часткової або повної інформації цього веб-сайту за умови посилання на першоджерело консультацій.

Рада з контролю за калоріями, некомерційна асоціація, створена в 1966 році, прагне забезпечити об'єктивний канал науково обґрунтованих комунікацій щодо низькокалорійних продуктів харчування та напоїв для забезпечення доступності наукової та споживчої інформації та досліджень для всіх зацікавлених.