В рамках мексиканської кухні одним з основних інгредієнтів, який використовувались тривалий час, є сало (свинячий жир), яке забезпечує вишуканий смак багатьох заготовок, будь то солодкі чи солоні.

приготування

Однак рекомендується, щоб споживання цього свинячого жиру було помірним через кількість калорій, які він має.

У гастрономічній частині існує незліченна кількість рецептів, які вважають основним покращення смаку десертів, тамале або навіть борошняних коржів. «Якщо ви хочете зробити хороший пиріг по-американськи, вам доведеться використовувати хороше сало, бажано олію. У Мексиці цікаво, оскільки цей вид сала (що добувається з олії) використовується в лікувальних цілях ", - говорить Марко Гарсія, власник Лос-Такос-Азулес.

Поясніть, що сало з олії отримують із жиру або жиру всередині тіла свині, який має більш чистий смак, який не виділяється з м’яса і роками використовується у випічці, не виключаючи солоних страв. «У мексиканській кухні його використовують для надання квасолі дуже насиченого смаку, для виготовлення всіх видів тамале і навіть для солодких приготування. А у хлібопеченні, особливо на північному сході, з його допомогою виготовляли емпанади та підстилку, серед іншого. Наприклад, за кордоном вони багато використовують для приготування пирогів та тістечок ".

Властивості сала (або свинячого жиру)

Рослинні олії та масло витіснили використання сала, оскільки воно вважається шкідливим, але також слід виділити корисні жири, які воно забезпечує для організму.

Ангела Коріна Агірре, дієтолог і професор університету UVM, Північний кампус, вказує, що споживання свинячого жиру має базуватися на збалансованому харчуванні. “Сало має свої плюси і мінуси. Наприклад, він має два типи жиру: насичений, який вважається поганим, але він також має мононенасичений, що є хорошим жиром, тобто 50% першого та 50 останнього.

"Мононенасичені жири - це ті, які допомагають знизити рівень холестерину, який ми знаємо як поганий, відомий також як ЛПНЩ, крім того, що забезпечують вітамінно розчинні вітаміни, такими як A, D, E і K, а також арахідонову жирну кислоту, яка допомагає поліпшити функції мозку, "він каже.

Рекомендується, щоб 10% калорій у раціоні споживали цей тип жиру, який є насиченим, а це означає, що людина з дієтою в 2000 калорій буде споживати 160 калорій із насичених жирів, що еквівалентно чотирьом столовим ложкам, це для людей, які не страждають жодними захворюваннями.

Людям з проблемами серцево-судинної системи пропонується порція в три столові ложки на день, оскільки коли вона перевищена, додає Агірре, вона починає накопичуватися на стінках артерій.

Ще однією характеристикою, яку виділяє дієтолог, є те, що сало не зазнало штучного процесу (наприклад, рослинні жири), і, звичайно, воно містить вищезазначені вітаміни, настільки необхідні для підтримання імунної системи в хорошому стані.

У різних кухнях світу свиня виділяється різноманітними стравами, які є частиною гастрономічної культури, і поки що не зневажаючи її, вони використовують переваги її смаку.

Емідждіо Родрігес, виконавчий шеф-кухар ресторану "Музей Марко", пояснює, що в деяких європейських країнах свиня користується всім, а в інших, таких як Мексика, на них впливали досвідчені м'ясники.

«Свиня - одна з тварин, де використовується практично все. В інших культурах, таких як Європа, існує велика традиція споживання свинини, свинарства та логічно їх відповідні розробки.

“Країни, де вони є досвідченими м’ясниками, де виготовляють ковбаси та інші продукти, використовують усі частини свинини. Так чи інакше, цей вплив прийшов до Мексики, і тут (свинини) споживають багато, хоча не стільки з різноманітними препаратами сальчохонерії, що там є, але роблять хорізо та інші похідні ", - згадує він.

Можливо, частинами свинини, які найбільш відомі в мексиканській кухні, є ребра, корейка, гомілка або шкіра (саме там отримують чичаррони), але є й інші, які додають смаку кожній страві, для якої вони обрані.