Ми не можемо дозволити собі стверджувати, що ми винайшли такий спосіб переробки м’яса, який нібито готували м’ясо в Стародавній Греції і привезли до Австрії військовим маршалом Яном Йозефом Вацлавом Радецьким. Він приїхав до нас завдяки словацьким господиням, які допомагали сім'ям сусідньої Австрії. Спочатку свинину загортали в борошно, яйце, а потім обвалювали в сухарях, пізніше таким способом почали готувати інші види м’яса та овочів. Стейк з телятини став частиною імператорського меню австрійської кухні, бо це дуже сподобалось імператору Франциску.
Подбайте про те, щоб вибрати м’ясо для порізів
Це правда, що ви можете справді загортати будь-яке м’ясо в панірувальні сухарі, але якщо ви хочете мати смачні надрізи, подумайте про вибір дійсно відповідного м’яса. Найкраще для приготування свинячих відбивних шиї, але якщо ви не любите жирного м’яса, вибирайте замість нього свиняче філе. Смажуючи жир, жир не зникає, потрійна обгортка лише дуже ефективно покриває його. Якщо ви сидите на дієті або любите нежирне м’ясо, у вас є вибір з індички та курячої грудки a стегна без кісток. Порізи від божественний і ми не повинні забувати про такого популярного імператора теля.
Стукати або стукати порізи?
Нарізаючи м’ясо нарізанням, будьте обережні, щоб прорізати його крізь клітковину. Краю зробити тонкі насічки по краях свинини, щоб вона не закручувалася на сковороді. Вам не потрібно стукати в м’ясо курки та індички, ви б знецінили його без потреби, просто використовуйте руку як товкач. Якщо ви все-таки стукаєте м’ясо, робіть це безпосередньо перед смаженням і з почуттям, адже вам не обов’язково мати поріз на цілій тарілці! Допоможіть собі двома мішечками з мікротену або харчовою фольгою, між якими ви вставляєте скибочку м’яса, ви заощадите безлад, не забрудите руки або обробну дошку. Рушник під обробною дошкою також є великою підмогою, адже не всі сусіди можуть знати в неділю, що ви постукуєте котлети на обід.!
Класична три упаковка
Основою класичної три упаковки завжди було борошно, збиті яйця та сухарі. Зрізи потрібно спочатку постукати, потім заправити сіллю, меленим чорним перцем, а потім обернути борошном. Потім йдуть збиті яйця, в які не потрібно додавати молоко чи воду. М’ясо вже містить достатню кількість води, не потрібно перестаратися! В кінці зрізи слід обернути панірувальними сухарями, які повинні бути еластичними, не надто твердими і сухими! У вас неодмінно там і там буде круасан або булочка, потрібно лише дати випічці висохнути і натерти на тертці безпосередньо перед смаженням. Не залишайте загорнуті таким чином надрізи на кухонній дошці занадто довго, максимум 10 хвилин, оскільки під час випікання упаковка впаде, і вони більше не будуть так красиво хрустіти.
Удосконалюйте три упаковки, використовуйте свою фантазію
У вас вже є класичні стейки до шиї, і ви хотіли б їх трохи змінити? Вам не потрібно робити радикальних змін, просто змішайте жменю свіжорізаних сухарів трави. Ще одна велика і не дуже радикальна ідея затерта пармезан в крихтах, просто слідкуйте за її солоним смаком, щоб порізи не були занадто соленими. Крошку можна покращити кунжут, тобто або інший суміш спецій. Наприклад, ви можете використовувати замість панірувальних сухарів вівсяних пластівців або подрібнений кукурудзяні пластівцір.
Можна трохи додати до збитих яєць пиво або якість віскі, зрізи матимуть зовсім інший смак, а спирт повністю випарується під час смаження. Ви також можете використовувати для обгортання суміш йогурту з часником і яйцем, замочіть зрізи, присмачені на ніч, і просто обмотайте їх сухарями перед смаженням. Існує зовсім інший варіант маленький шлях, в яку ви загортаєте скибочки замість яєць та сухарів. Стейк, який загортають у картопляну випічку, чудовий, гурмани також насолоджуватимуться пивним або цибульним пиріжком, що додасть котлетам зовсім інший смак і залишить їх красиво соковитими.
Смаження в мазі або олії?
Якщо ви думали, що ми однозначно відмовляємо вам у можливості смажити на мазі або олії, то ви помиляєтесь! Є багато досліджень, які стосуються жиру, деякі - мазі, інші - олії. Важливо пам’ятати, що потрібно вміти вибирати олію, яка підходить для смаження і здатна обробляти більш високі температури, тоді як мазь більше підходить для тривалої смаження, оскільки вона не горить. Ви також можете використовувати комбінацію мазі та рослинного масла, ви нічого не зіпсуєте, і ви легко зможете смажити нарізки для всієї родини.
Зрізи повинні плавати в олії, щоб правильно запектися, їм знадобиться 3-5 хвилин з кожного боку, залежно від виду м’яса, яке ви використовуєте. Не кладіть занадто багато в каструлю, оскільки олія або мазь дуже швидко охолонуть і результат буде не ідеальним. Не використовуйте виделку, щоб використовувати їх під час випікання, використовуйте щипці, оскільки весь сік з них виллється. Не накривайте сковороду, надрізи слід смажити, а не тушкувати! Готові зрізи складіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру, а потім перекладіть їх у відповідну ємність. Звичайно, якщо у вас є проблеми зі здоров’ям і дуже жирна їжа не приносить вам жодної користі, ви можете використовувати сучасні світильники або багатофункціональні горщики, які працюють за принципом мінімальної жирності. Ви також можете використовувати класичну піч, але надрізи більше не матимуть належного смаку!