готувати

Протягом багатьох років тваринні жири розглядалися як лиходії здорового харчування, саме тому смаження вершкового масла стало практично синонімом розвитку серцево-судинних захворювань.

Однак, на думку лікаря із судин та ортомолекул доктора Даяна Сієбри, це неправда. Як він пояснює, використання сала в кулінарії набагато більше рекомендується, ніж використання рослинних олій.

Зміст

Сало: міс, лиходій і знову міс

До початку 20 століття сало було дуже присутнім у раціоні людини, оскільки воно було більш економічним та економічним продуктом, ніж рослинні олії.

За словами доктора Сібри, незважаючи на переважання цього тваринного жиру, у наших предків не було стільки проблем, пов’язаних з холестерином та серцево-судинною системою, як у нас сьогодні, що призводить до питання про реальний вплив свинячого масла на ці захворювання.

Однак із розвитком промислового виробництва рослинні олії стали доступнішими та легшими у пошуку.

Разом із великою кампанією з поширення інформації про передбачувану користь цих продуктів, ці олії майже повністю замінили сало, за словами лікаря, і стали лиходієм разом з іншими тваринами жирами.

Як заявив лікар, повідомлень про серцевий напад у Сполучених Штатах немає до 1911 р., Коли застосовувалось лише сало; Саме з цього моменту рослинні олії почали надходити в раціон країни. Однак у 1930 році було зареєстровано 300 гострих інфарктів міокарда, проблема яких перевищила 30 000 випадків у 1960 році.

Спираючись на цю інформацію, доктор Сібра стверджує, що протягом майже 60 років "фальшиві експерти" намагаються переконати світ у тому, що тваринний жир, особливо сало, шкідливий для вашого здоров'я, тоді як олія з овочів стане чудовою заміною.

Однак такий обмін не рекомендується. За словами лікаря, при нагріванні до високих температур (таких, як необхідні для смаження їжі), рослинні олії виділяють токсичні речовини, які можуть спричинити появу різних видів раку, чого масло не робить або, принаймні, робить. найменша сума

Користь сала

Окрім стабільності при нагріванні до високих температур та виділення менш токсичних речовин, сало пропонує інші переваги, зазначені доктором Сієрою:

1. Захищайте серце

Насичені жири становлять ризик для здоров'я серцево-судинної системи лише тоді, коли їх кількість сильно відрізняється від кількості ненасичених жирів. Що стосується сала, то вміст жиру складає відповідно 40% та 45%, що є чудовим балансом.

Крім того, високий вміст ненасичених жирів допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням, допомагаючи регулювати рівень тригліцеридів і холестерину, збільшуючи "хороший" (ЛПВЩ) і зменшуючи поганий ("ЛПНЩ"), що перешкоджає утворенню жиру в крові з бляшками судини.

2. Швидше досягає температури смаження

Оскільки укорочення досягає ідеальної температури для смаження продуктів швидше, ніж рослинних олій, можна скоротити час приготування та споживання газу, пояснює д-р Сібра.

3. Він має більш цікаву харчову цінність

Сало пропонує такі поживні речовини, як вітаміни групи В, С і D, а також такі мінерали, як кальцій, фосфор та залізо.

Насправді цей жир поступається лише олії печінки тріски за вмістом вітаміну D, що робить його чудовим допоміжним засобом для засвоєння організмом кальцію.

4. Допомагає боротися з депресією

Оскільки сало багате олеїновими кислотами омега-3, сало - це жир, який може діяти в боротьбі з депресією.

Найвірогіднішими поясненнями цього є захисна дія нейронів, стабілізація настрою та зменшення запальних процесів, які представляють ці жирні кислоти.

Врешті-решт, сало краще для приготування?

Ви вже знаєте, що коли вони піддаються дії високих температур, олії та жири зазнають змін у своїй молекулярній структурі (процес окислення) і породжують небезпечні речовини. Прикладом цих речовин є альдегіди, які навіть у невеликих кількостях вже становлять ризик серцево-судинних та ракових захворювань.

Згідно з дослідженням ВВС, олії, багаті поліненасиченими жирами, такі як кукурудзяна та соняшникова олії, виробляють найбільше альдегідів.

Тим часом жири та олії з високим вмістом насичених та мононенасичених жирів, таких як сало, дають значно менше цих сполук. Таким чином, цей жир є хорошою альтернативою для приготування їжі, як стверджує доктор Сієбра.

Однак, згідно з дослідженням ВВС, найкращим варіантом приготування смаженої їжі є оливкова олія, яка містить лише 10% поліненасичених жирів, 14% насичених жирів і 76% мононенасичених, виділяючи ще менш токсичні речовини.

У будь-якому випадку, варто пам’ятати, що навіть сало та оливкова олія є дуже калорійними інгредієнтами і що смажена їжа, якщо її споживати в надлишку, завдає шкоди нашому здоров’ю. Тому, навіть віддаючи перевагу продуктам, приготованим з цими жирами, необхідно вживати їх в помірних кількостях.