Промислові виробники зробили їжу дешевою, але нездоровою.

Багато покупців не надто звертають увагу на якість їжі - вони набагато більше дбають про ціну. Харчові компанії, звичайно, дають їм те, що вони хочуть: найдешевше харчування. Проте, на жаль, дешеві та здорові часто взаємно виключаються.

Отруйні інгредієнти

Найпростіший спосіб виробництва дешевої їжі - це використання безкоштовного побічного продукту.

У 1793 р. Елі Віттінсі винайшов бавовняну машину для очищення бавовни для розділення бавовняних волокон та насіння. Це дозволило бавовняній промисловості надзвичайно рости, але в той же час їм довелося позбутися величезної кількості насіння бавовни. Натуральне бавовняне насіння має високий вміст токсинів, таких як госипол, фенол, що викликає дефіцит калію, параліч та безпліддя *, тому його не можна їсти.

Тому хіміки почали вивчати насіння бавовниНе подивіться, чи зможете ви з них щось розпочати. Потім його використовували як гній у 1870-х роках і як корм для худоби у 1880-х роках.

токсини

У 1899 році Девід Вессон з Південної нафтової компанії розробив метод виведення токсинів і неприємних запахів з бавовняної олії. Відтоді витрачене в іншому випадку бавовняне насіння використовувалось як рідка кулінарна олія з високим вмістом омега-6 (52%), наприклад гідрогенізований жир, що називається Вессон Ойл або Криско.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Сьогодні бавовна, вирощена для видобування насіннєвої олії, належить до “великої четвірки” ГМ-культур, після сої, кукурудзи та ріпаку (сировина для олії ріпаку). Бавовняна олія міститься в широкому асортименті харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, включаючи злакове масло, хліб та насік.

Токсини, що надходять у їжу під час промислової переробки

Методи, розроблені для виведення токсинів з природних отруйних рослин, часто самі вводять нові токсини в їжу.

Наприклад, олія ріпаку, розроблена в 1970-х роках (назва поєднувалася з терміном «канадське олійне насіння, низькокислотне»), виготовляється з ріпаку, з якого ерукова кислота та глюкозинолати. Під час операцій масло розбавляється гексаном при дуже високих температурах, але воно також може бути очищене, знебарвлене та очищене їдким розчином. Соєва олія, кукурудзяна олія, арахісова олія, шафранова олія та інші рослинні олії проходять подібні процеси для виведення токсинів та запахів та поліпшення смаку.

На жаль, ці процеси можуть вводити штучні отрути в олії.

Утворення трансжирів

Промислова переробка їжі може призвести до гідрування поліненасичених жирів, в результаті чого утворюються високотоксичні трансжири.

До недавнього часу хліб, печиво, гризуни, картопляні чи кукурудзяні чіпси, картопля фрі та тіста для піци досить часто мали вміст транс жиру 10-40% жиру. До 4,6% рідкої ріпакової олії, що є в магазинах, може бути перетвореним жиром.

У міру того, як люди більше усвідомлюють небезпеку перетворення жирів, вміст у них жирів слід вказувати на етикетці. На сьогоднішній день більшість цих продуктів мають вміст переробленого жиру менше 0,5% на порцію, що дозволяє на етикетці вже зазначати "не містить переробленого жиру".

Перетворення поживних речовин у токсини

В результаті обробки корисні рослинні інгредієнти також можуть стати токсичними. У багатьох готових стравах олії попередньо гідруються, щоб тримати їх довше.

Наприклад, рослинна форма вітаміну К гідрується до дигідрофільхінону в продуктах на основі соєвої олії або ріпакової олії (ріпакова олія). Дигідрофільхінон - це тип антивітамінів: він конкурує з вітаміном К в організмі, але не здатний активувати білки, що залежать від вітаміну К. У дослідженні Framingham Offspring низька мінеральна щільність кісток була пов’язана із споживанням дигідрофільхінону.

Високотемпературна обробка

Коли хімічна обробка не потрібна, токсини можуть вводитися в харчові продукти промислового виробництва під час високотемпературної обробки.

Існує розумний спосіб переконатися в наявності харчових токсинів: лабораторних тварин слід утримувати на безбілковій дієті (наскільки це можливо, і якщо шуканими токсинами є білки) і спостерігати, як довго вони гинуть. На безбілковій дієті печінка втрачає половину білка та більшу частину детоксикаційної здатності. Додавання токсичної їжі без білка може скоротити життя порівняно з повним голодуванням.

Саллі Фейліон із Western A. Price Foundation наводить у зв'язку з цим дві помітні історії:

  • Перша історія спочатку з’явився в книзі біохіміка Пола Стітта «Боротьба з продовольчими гігантами» і стосувався експерименту, проведеного в 1942 році зерновою компанією. Одну групу щурів годували екструдованою надутою пшеницею, водою, вітамінами та мінералами, тоді як іншу групу складали цільна пшениця, вода, вітаміни та мінерали. Щури, які їли цільну пшеницю, жили більше року, тоді як ті, які їли екструдовану, надуту пшеницю, гинули за два тижні - тобто раніше, ніж тварини, які отримували лише воду, вітаміни та мінерали.
  • Лорен Заньє з іншого доповіли йому, це було зроблено в Університеті Мічигану в 1960 році. У цьому експерименті брали участь три групи: перша, яка отримувала їжу і воду для щурів, друга - їла кукурудзяні пластівці та воду, а третя - їла кукурудзяну коробку та воду. Контрольна група жила нормально, коробки гинули від недоїдання, але кукурудзяні пластівці загинули якомога швидше - остання щур кукурудзяних пластівців загинула раніше, ніж перша з тих, хто годував коробку.

Фаліон пояснив, що екструзія при обробці зерна при високих температурах і тиску денатурує білки та інші біологічні сполуки, в результаті чого утворюються токсини.

Окрім можливості створення нових токсинів, у процесах промислової переробки є ще одна вада: вони також не руйнують природні токсини. Одним з найнебезпечніших природних токсинів, що містяться в пластівцях злаків, є, наприклад, агглютинін пшениці, який може руйнуватися в гарячій воді, але не пошкоджуватися сухим теплом. Як результат, харчові продукти на основі зернових, що переробляються, містять набагато вищі рівні природних рослинних токсинів, ніж якби ми робили щось із тих самих інгредієнтів вдома.

Їжа розпадається на інгредієнти, а потім хімічно переробляється

У промисловій переробці їжі часто їх розбивають на їх компоненти, а потім збирають знову. Наприклад, молоко поділяється на центрифуги на жир, білок та інші тверді або рідкі інгредієнти, а потім повторно змішується в інших пропорціях для отримання знежиреного молока, 1%, 2% та жирного молока. Решта матеріалів використовують для виготовлення вершкового масла, вершків, сиру та інших молочних продуктів ».

Хімічна та термічна обробка, проведена на вищевказаних етапах, підходить для зміни природних компонентів їжі та утворення токсинів. Доктор Джон Бриффа описує, як виготовляються продукти на основі сої:

,[A] замочену сою обробляють кислотами та лужними розчинами для осадження білка. У цьому процесі продукт, як правило, також забруднюється алюмінієм (забруднення алюмінієм пов’язане із посиленою дегенерацією нервової системи та хворобою Альцгеймера). Отримане багате білками «коров’яче молоко» продувають при високій температурі, щоб висохнути до порошку […], [і] нагрівають для видалення вологи під тиском, щоб отримати текстурований продукт, який називається рослинним білком (TVP) […]. Глютамат натрію (MSG) часто додають до TVP для досягнення «м’ясного» смаку, а потім використовують для приготування вегетаріанських гамбургерів, хот-догів та фрикадельок ».

Токсини в сільському господарстві

Токсини можуть вводитися в їжу не тільки на заводах.

Здається, 90% курей, яких розводять для їжі, обробляють низькими дозами миш’яку, оскільки це зменшує ризик зараження, а їх м’ясо також буде більш приємним рожевим. Третина зразків пір'яного борошна - можливо, менша частина курей, оскільки зразки відбираються у багатьох тварин - містила антигістамінний засіб, що міститься в Бенадрилі, що зменшує неспокій курей. Більшість зразків містили ацетамінофен, і зразки з Китаю знайшли антидепресант у Prozac.

Оброблене м’ясо

Все (неінфіковане) м’ясо можна спокійно споживати у природному, свіжому стані походження. Однак після переробки в харчовій промисловості м’ясо може стати небезпечним.

Епідеміологічне дослідження показало, що, хоча яловичина, свинина та баранина не збільшують частоту захворювань, один хот-дог або еквівалентний перероблений м’ясний продукт на день збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 42%, а діабету - на 19%. Провідний автор зазначає, що «оброблене м’ясо містило в середньому в чотири рази більше натрію та на 50% більше нітратних консервантів […]. Різниця у [солі] та вмісті консервантів […] може пояснити вищий ризик серцево-судинних захворювань та діабету в обробленому м’ясі, що не стосується необробленого червоного м’яса. Якщо відповідають нітрати, добавки вітаміну С можуть запобігти токсичності, бо вітамін С пригнічує нітрозування.

Інші органи влади стверджують, що нітрат, якого в іншому випадку багато в листових овочах, є корисним, і що цукор, що використовується при маринуванні, з більшою ймовірністю є винуватцем, який використовується для покращення кольору та смаку. Отруйна цукрова сполука, відома як кінцевий продукт вдосконаленого глікірування (AGE), є багатою в обробленому м’ясі.