Не можна сказати, що це гастрономічний напрямок, поки що ... Але це не довго. Це одна з хороших речей глобалізації. Інформація рухається, тренди діляться, і стурбованість спалахує. Кілька років тому Санкт-Петербург був кулінарною пустелею. Місце, де в ресторанах певного рівня можна було лише блині та ікру в супроводі пострілів горілки, незважаючи на те, що в меню пропонували десятки страв. Справа змінюється. Як ми могли переконатись у Днях гурманів, настав час вишуканих страв, або того самого, барвистих та вишуканих місць, де пропонують сучасні дегустаційні меню та меню. До них додано кілька бістро, кілька гастробарів та пару грилів з промисловою естетикою та низькими цінами, де ви можете чудово повечеряти за 30 євро, ви замовляєте вина з Грузії - природного винного раю - або з району Севастополя. Чистий тренд! На передовій група молодих кухарів та різноманітних ресторанних груп, неспокійних та дуже активних, рішучих намір показати, що Санкт-Петербург повернувся на гастрономічну сцену.
Екскурсія містом
10 ресторанів, що задають тенденції
Тартар-бар Віленський пер., 15. Тел: +7911922-56-06. Середня ціна: 40 євро
Другу пригоду вони роблять разом Дмитро Блінов та Ренат Маліков (Duo Gastro Bar), цього разу в дещо більш серйозному місці - також з відкритою кухнею та барною душею - ім'я якого киває як етнічній групі (татарам), так і страві з сирого м'яса. Розумна кухня, яка нишпорить російською коморою від берегів Чорного моря до меж Монголії, і допускає більш далекі сплави: саке саса з макреллю (ефектно); тотаки з томатів або яловичини з фуа-гра. Щоб не забути, тост з гречаного хліба з кістковим мозком.
Дует GastroBar Кірочна вул., 8. Тел: +7 812 994-54-43. Середня ціна: 25 євро.
Неформальна атмосфера та кухня нагадують французьку бістрономію. Хороші інгредієнти, від дрібних виробників та прості на вигляд препарати, але добре перевірені, що дозволяють досягти ідеальних точок приготування, настільки тонкі заправки, наскільки це доречно, і дуже вдалі поєднання. Світова кухня, смачна та з душею, яка виглядає перш за все середземноморською та має підпис Дмитро Блінов. Місце, де можна часто їсти, якщо хтось мешкав у цьому місті. Меню часто змінюється, і ціни настільки м’які, що спонукають повернутися, як і персонал: чарівний.
Кококо Пр. Вознесенського, 6. Тел: +7 812 418-20-60. Середня ціна: 60 євро
В елегантному готелі W Санкт-Петербург кухар Ігор Гришечкін пропонує найбільш технічну та креативну кухню в місті. Черпаючи натхнення у творах інших сучасних кухарів та застосовуючи їхні технічні прийоми (майже всі вони іспанські), йому вдається створити власний світ, який переходить між гумором, традицією та сучасністю, яка часом буває дещо вимушеною. Дуже барвисті та дуже смачні страви, які більш ніж відповідають очікуванням. Півень, курка, яйця як центральна вісь ... звідси і назва кококо. Дуже вражає яйце Фаберже з ікрою, тонкими і свіжими свіжими огірками з кисломолочним желатином; елегантна тріска з цибулею-пореєм і фенхелем. Відмінна карта вин, якою керує дуже молодий та досвідчений сомельє, варто порадити.
Кафе Mindal Англійська набережна, 26. Тел: + 7812312-32-38. Середня ціна: 20 євро
Якщо мова йде про відкриття чогось такого екзотичного, як кавказька кухня, це місце. Власник і кухар - грузинка, але її добра рука виходить за її межі і заграє з Вірменією та Узбекистаном. Все в чарівній маленькій їдальні, вистеленій кретоном та прикрашеній квітами та порцеляною. Важливо спробувати джачапурі, щось на зразок піци, але з сиром всередині, розтопленим, абсолютно спокусливим; джинкалі, великі м’ясні равіолі з бульйоном, як китайський сяолунбао; лобіо, соковита рагу з квасолі і, звичайно, знамениті грузинські вина.
Біфзавод Аптекарський пр., 2. Тел: +7 812 456-06-95. Середня ціна: 40 євро
У них є ідеальний рецепт, як перетворити стейк-хаус на модне місце, завжди сите і жваве. Дуже добре вивчена обробка - від палат, що дозрівають, до магазину, що проходить через решітки - для досягнення вишуканої атмосфери, яка мало пов’язана зі звичайними м’ясними приміщеннями, хоча й дух барбекю ви берете додому, просочене одягом. Хороші шматочки місцевої яловичини з фірмової абердинської породи Ангус Прем'єр яловичина, у нарізках по-французьки, які смажать над вуглинками або ріжуть сирими ножем, щоб скласти смачний тартар із стейків, приправлений пресованою ікрою. Добре укомплектована винна карта за здоровенними цінами.
Гамлет + домкрати Волинський пер., 2. Тел: +7 812 907-07-35. Середня ціна: € 35.
Невелике місце з промисловою естетикою, майже знесене, з дюжиною столів перед відкритою кухнею. За кермом одного з молодих російських кухарів, який очолює рух молодої кухні: Євген Вікентьєв. Робіть ставку на місцеві продукти, з домішкою плавлення, якщо потрібно, зосереджуючись на заправках та супроводі: карпаччо з сибірських оленів; холодний борщ з маринованою рибою; Равіолі з палтуса ... Кухня з великою кількістю особистості.
Somoke BBQ. Рубінштейна, 11. Тел: + 7812905-53-72. Середня ціна: 30 євро
Пристрасть до грудини також прийшла сюди з рук Олексій Буров, який провів кілька років у Техасі та Північній Кароліні та придумав рецепти техаського майстра Евана Ле Роя. М’ясо в техаському стилі - у люті місцевих жителів. Найбільш вражаюче - це дві великі труби для барбекю, які були розміщені прямо перед закладом на одній з вулиць з найбільшим нічним життям у Санкт-Петербурзі під час Днів гурмана.
Жером Вул. Велика Морська, 25, тел: +7 812 918-69-20. Середня ціна: 25 євро.
Якщо після кількох днів подорожі вам потрібна щіпка середземноморської кухні, це ваше місце. Кухар Антоніо Фреса, Італієць, закоханий у місто, він занурений у зусилля створити власний кулінарний код, в якому співіснують Росія та Італія. Меню їдальні нахиляється до країни черевика, тоді як, зарезервований за столом шеф-кухаря, Фреза розкриває свою творчість у меню змішаної раси. Техніка та аромат у рівних частинах. Бездоганний тортелліні, смачний салат з кабачків з сиром, десерти для повторення ... У декількох метрах від Ермітажу, дуже хіпстерське місце з дерев'яними столами, вертикальним садом, відкритою кухнею ... та іншими елементами, які сподобаються.
Terrassa Казанська вул., 3А. Тел: + 7812 640-16-16. Середня ціна: € 35
Якщо те, що ви шукаєте, - це швидкий підхід до популярних страв, швидкий перекус чи пошук міжнародної кухні, і все з найкращими видами на місто, це місце. На даху будівлі, повністю присвяченої реставрації, що належить всемогутній групі Гінза, купол собору Казанської Богоматері (найбільший і найважливіший у місті) настільки близько, що ви можете майже торкнутися пальців і Невський проспект біля підніжжя, це неформальне та величезне місце, де є меню, в якому представлено понад 100 страв, є гарячою точкою у місті, до якої відвідують як росіяни, так і міжнародні туристи. Смачні блині з ікрою лосося та сметаною (сметана).
Гінза Аптекарський пр. 16. Тел: +7 812 640-16-16. Середня ціна 60 євро.
Він вважається одним з найкращих ресторанів Санкт-Петербурга, незважаючи на гандикапи приготування японської кухні в країні, де майже вся риба заморожена. Однак Гінза - це більше, ніж японець. Шеф-кухар Сергій Кан він готує паназіатські страви в дуже довгому меню, як це прийнято. Вони можуть похвалитися прекрасними постачальниками, і там ви можете побачити великих королівських крабів - знаменитих чаток - це спеціально кондиціоновані танки для риби, так що їх жертвують, коли клієнт просить їх. На додаток до звичних суші та сашими, східних макаронних страв, салатів та рагу. Але Гінза відомий, якщо це можливо, своєю атмосферою, ніж своєю кухнею. Виступи у вихідні, гастрономічні дні, приватні заходи ... Найкраще з Санкт-Петербурга проходить парадами цим місцем, куди хочуть піти всі.