Блог про життя на Сардинії, одній із блакитних зон планети

У нас за плечима особливий період, якого деякі з нас якось не очікували. І чи це принесло більше негативу, чи ми змогли взяти з нього деякі позитивні сторони, це залежить від кожного з нас. Однак після всього цього я вирішив поглянути трохи більше і потрапити під прикриття сардинської дієти, адже, як ми вже бачили, здоров’я дуже важливе в нашому житті і його потрібно захищати.

І з кого ви берете приклад, щоб бути здоровим і починати свій імунітет, якщо не з одного з найдовших людей на планеті, сардинців? Тому що, як ви вже знаєте, Сардинія - одна із блакитних зон планети. Тож коли я думав, думав, я вирішив зробити для вас серію статей про трави та спеції, які місцеві жителі острова використовують найбільше на своїй кухні, і без яких сардинська дієта не була б правильною. Оскільки саме різні трави та рослини дають нотку сардинської їжі та один з інших факторів довголіття сардинців. Тож нічого не залишається, як розпочати. У сьогоднішній статті ми розглянемо перше «диво» сардинської кухні, без якого місцеві жителі не уявляють жодної кухні. І це диво - не що інше, як «лавровий лист».

сардинія

Лавровий лист або Laurel nobilis (латинська), яку в італійській мові зазвичай називають «Аллоро», має багато сардинських назв, оскільки їх називають трохи по-різному в кожному регіоні Сардинії. Це вічнозелене дерево відоме в районі Сассарі як "Алару, Арра, в південній частині Сардинії знову" Латія, Лау, Лау еру "і в районі Альгеро знову" Агліор ". Однак, якщо ви відвідуєте острів і не знаєте сардинського, достатньо знати загальну назву лаврового листа і це "алоро". Я гарантую, що всі вас зрозуміють, навіть якщо ви порушите акцент.

Сардинія - це більше, ніж просто місце відпочинку

Лавровий лист зустрічається природним чином в районі Середземномор'я, і ​​якщо ви пройдете Сардинію, ви знайдете його спонтанно і багато разів пишним у багатьох районах (в Італії він стихійно росте в центрально-південних районах і вздовж узбережжя, на півночі - вирощений). Це пов’язано з тим, що рослина віддає перевагу тінистим, вологим, глибоким, багатим поживними речовинами ґрунтам, тому, якщо ви перебуваєте на острові в період з березня по квітень, під час цвітіння, ви не можете не помітити його (воно плодоносить у жовтні/листопаді) . Однак лавр - теж дуже цікава рослина. Він вважався священним для давніх греків і був присвячений богу Аполлону, тоді як римляни використовували його як символ успіху як на війні, так і на змаганнях. Також римським фермерам було звичено три гілочки лавра зав'язувати червоною ниткою, що мало сприяти рясності врожаю та хорошому дозріванню пшениці. Він був одним з далекоглядних рослин у Дельфах.

Цікаві факти сардинської природи

Я пам’ятаю, як було вчора, коли я вперше побачив сардинські лаври. Я не міг їх насититися, оскільки вперше в житті побачив, як вони вільно ростуть. І я був ще щасливіший від можливості відірвати моє перше, свіже лаврове листя, яке ми використовували на кухні того дня. Тут, на острові, я мав змогу дізнатися, як виглядає якісний лавровий лист. Свіже, рване листя має гарний темно-зелений колір і дуже блискуче на поверхні. А якісні, сушені світло-зеленого кольору і на них не повинно бути кольорових плям. Тож якщо найближчим часом ви підете купити якийсь лавровий лист, ви знаєте, на що звернути увагу.

Сила лаврового листа або лаврового листа та його вплив на здоров’я

Однією з багатьох причин, чому я полюбив Сардинію (адже Сардинія - це не просто місце відпочинку), був зв’язок між місцевими жителями та природою, яку вони цінують і черпають із її ресурсів. Вони вважають фрукти, овочі, врожаї та різні рослини та трави фундаментальними для їх здоров’я та способу життя. Як кажуть самі місцеві жителі, «Природа дає нам усе необхідне, тільки ми часто цього не бачимо». А природа також надала лавровим листям багато корисних властивостей, які навіть місцеві жителі дуже добре знають, і тому вони часто використовують їх не лише на своїх кухнях. Це приносить полегшення від застуди, запалення верхніх дихальних шляхів, застосовується при ревматизмі, при лікуванні ангіни та збільшення лімфатичних вузлів.

Колись готували і знали «лауринову мазь» - препарат, одержуваний з олії та лаврового масла (витягується шляхом холодного віджиму плодів) у поєднанні з такими речовинами, як ялівець, скипидар та інші. Сардинські жінки використовують його в основному в косметиці, де заспокійливі властивості екстракту лавра поєднуються з пом’якшуючими та зволожуючими властивостями оливкової олії першого віджиму, яка неохайна на острові, що допомагає шкірі навколо очей боротися з набряками та зморшками. Відвар ягід використовують на острові як ванну для ніг, яку наносять теплою тканиною, і ніщо не падає краще ніж масаж з ефірною олією лаврового листа, який часто можна зустріти в поєднанні з сардинським "мірто".

Сардинська кухня. Свіжий і сушений лавровий лист

А як же лавровий лист і сардинська кухня? Застосовується як у свіжому, так і в сушеному вигляді, особливо для супроводу м’ясних страв (анатра - качка, сінгале - дикий кабан, агнелло - баранина, маяле - свиня) та риби (як правило, найчастіше з креветками та ракоподібними) для приготування мого улюбленого рагу а також включає різні види макаронних виробів та овочевих страв. Він також використовується для ароматизації квасолі або сочевиці. Однак лавровий лист не можна довго готувати, оскільки він потім нагрівається. Його дуже часто поєднують в італійській кухні з шавлією, чебрецем, ялівцем, часником та спеціями. Таким чином, всі страви отримують зовсім інший смак, підтримують травлення та покращують наше здоров’я. І корінні сардинці насправді про це піклуються, і тому вони використовують у своєму раціоні різні трави та їх поєднання. Бо бути найдовше живучими людьми на планеті - це не просто це 🙂

А ти що? Які ваші улюблені спеції та трави на кухні? 🙂