Продукти харчування та торгівля

  • Новини/Оголошення
  • Головна сторінка
  • Продукти харчування та торгівля
  • Безпека та харчування харчових продуктів
    • Про нас
    • Безпека та харчування харчових продуктів
    • Національний контактний центр EFSA

      Оцінка ризику

      Оцінка ризику мікробного забруднення "суші" та морепродуктів

      Суші та морепродукти є цінним джерелом біомакромолекул, важливих для харчування, але сирі продукти також можуть бути джерелом мікроорганізмів та їх метаболітів, які загрожують здоров'ю споживача. Свідченням цього є щорічне виникнення харчових інфекцій, токсоінфекцій та епідемій, спричинених вірусами, бактеріями або бактеріальними токсинами. Вони можуть бути природним чином присутніми в рибі та рибних продуктах або в процесі вторинної обробки.

      харчування

      Автори оцінки ризику, док. Інж. Люсія Бірошова, к.т.н. (Факультет хімічної та харчової технологій Словацького технологічного університету в Братиславі (FCFT STU)) та Mgr. Інж. Zuzana Sirotná, MPH, MHA (Управління охорони здоров'я Словацької Республіки) надає вичерпну картину мікробіологічного ризику продуктів типу суші та продуктів, що містять морепродукти, призначених для споживачів. Робота вказує не лише на харчову цінність морепродуктів, а й на природну та вторинну мікробіоти, що часто пов’язано з епідеміями через споживання риби та морепродуктів у недостатньо термічно обробленій формі. Оцінка ризику узагальнює результати мікробіологічних аналізів, проведених в рамках офіційного контролю та цільового моніторингу в лабораторіях регіональних управлінь охорони здоров’я, Департаменті оцінки якості харчування та харчових продуктів Держфінмоніторингу та Державному ветеринарному та харчовому управлінні Словацької Республіки. Зразки сирої охолодженої, замороженої та консервованої морепродуктів, риби (включаючи рибу, оброблену у вигляді різних страв, таких як салати, спреди, багети, суші тощо) відбирали у торгових закладах, закладах громадського харчування та кіосках швидкого харчування Словацької Республіки .