Захоплюючі властивості бджолиного меду, включаючи неймовірно тривалий термін зберігання без особливих умов зберігання, відомі людині давно. Археологи часто знаходять ідеально збережений і все ще їстівний мед віком тисячі років - наприклад, в єгипетських гробницях. Найстаріший солодкий делікатес був знайдений у благородній гробниці поблизу грузинського мегаполісу Тбілісі і йому було близько 5500 років.

чому

Секрет «довголіття» меду криється насамперед у його хімічному складі. Цукри, що містяться, гігроскопічні, що означає, що вони поглинають вологість повітря. Однак, якщо новий мед добре запаяний перед зберіганням, він не може вбирати вологу, і продукт залишатиметься незмінним практично назавжди. Крім того, природний продукт має рН близько 3-4,5, що виключає все, що могло б вижити в інших речовинах.

Бджоли додають до чудо-суміші ще один інгредієнт: фермент глюкозооксидаза знаходиться в їх шлунку, а зібраний нектар із квітів, який комахи зберігають у своїх гребінцях, виробляє два побічні продукти - глюконову кислоту та перекис водню. Останній тоді також служить захистом від потенційних шкідників.