Дослідження показують, що залишки води від приготування солодкої картоплі знижують рівень жиру та вагу у мишей
Пов’язані новини
Солодка картопля, солодка картопля, солодка картопля. Ця оригінальна їжа з Латинської Америки і присутня в гастрономії багатьох країн світу, особливо в Азії, не така популярна в іспанській кухні, за винятком деяких канарських рецептів або традиційних пиріжків із солодкої картоплі, які вживають на Різдво. Спочатку багатий на вуглеводи корінь здається не найкращим способом підтримувати талію оси, але японські дослідники виявили, що несподіваний ефект схуднення.
Насправді схуднути допомагає не солодка картопля, а крохмалиста вода, що залишилася від варіння. Згідно з новим дослідженням, опублікованим у журналі Heliyon, миші, які харчувались жирною дієтою, мали значну кількість знизити масу тіла через місяць, якщо вони також годували пептидом солодкої картоплі, який вироблявся ферментативним перетравленням білків у залишках води під час варіння. Це свідчить про те, що цей пептид відіграє вирішальну роль у перетравленні жиру, проте потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, чи зустрічається він також у людей.
За даними Міжнародного центру картоплі (CIP), щороку у світі виробляється понад 105 мільйонів метричних тон солодкої картоплі, що робить її восьмою за значимістю культурою у світі. Близько 15% використовується для виробництва крохмальних матеріалів, перероблених харчових продуктів та дистильованих спиртних напоїв в Японії. Стічні води, що утворюються, зазвичай викидаються, що може спричинити серйозні екологічні проблеми.
У новому дослідженні доктор Коджі Ісігуро та його команда з Національної організації сільського господарства та харчових досліджень в Японії хотіли знайти новий спосіб використання цього типу відходів, тому вони дослідили вплив білків, що містяться у воді, на перетравлення мишей.
«Ми скидаємо величезні обсяги стічних вод, що містять білки солодкої картоплі. Ми припустили, що це може вплинути на масу тіла, жирову тканину та інші фактори ”, - пояснює Ішігуро. "Пошук альтернативного використання білків солодкої картоплі у стічних водах може бути корисним для навколишнього середовища та промисловості, а також потенційно корисним для здоров'я".
Менше холестерину та тригліцеридів
Дослідники годували три групи мишей дієтами з високим вмістом жиру, даючи одній групі білок - пептид солодкої картоплі (SPP) - у високій концентрації, а іншій групі - нижчу. Через 28 днів мишей зважували і вимірювали масу печінки та жирової тканини. Вони також вимірювали рівень холестерину, жиру та тригліцеридів, а також лептин, який контролює голод, і адипонектин, який регулює метаболічний синдром.
Миші, які отримували SPP, мали значно нижчу масу тіла та масу печінки. Вони також знижують рівень холестерину та тригліцеридів, а також підвищують рівень гормонів, які контролюють голод. Результати свідчать про те, що SPP допомагає активізувати придушення апетиту та контроль ліпідного обміну у мишей, які харчуються з високим вмістом жиру.
Для Ісігуро «ці результати є дуже багатообіцяючими, забезпечуючи нові варіанти використання цієї стічної води, замість того, щоб її викидати. Ми сподіваємось, що SPP буде використовуватися як харчовий матеріал у майбутньому ''. Тепер ми маємо перевірити, чи мають ці білки однаковий вплив на людину. Отже, замість пирога із солодкою картоплею, ми можемо віддати перевагу пити залишки води в запіканці.