Зіткнувшись із швидким хлібом, ремісничий хліб, виготовлений з найкращих інгредієнтів і не поспішаючи, руйнує міфи та стереотипи і вважається одним із найздоровіших продуктів у нашому раціоні
Вміст розроблений
Це найдавніша їжа людства і найбільш споживана. Основи будь-якого столу, необхідні для здорового та здорового харчування. Ми повинні прогнати думку про те, що хліб відгодовується і шкідливий. Це міф, як і інші, що, до речі, ці хліби, приготовані швидко, з вишуканими інгредієнтами, без клітковини та повними цукру та жиру, цілком винні. Якісний хліб, виготовлений вручну та із стійкої сировини, не тільки необхідний для збалансованого харчування, але й корисний для вашого здоров’я. Він багатий клітковиною, необхідною для кишкового транзиту та засвоюваності; забезпечує мінеральні речовини, такі як кальцій, залізо або цинк, а також вітаміни В1 або В6, а, з іншого боку, його вміст у жирі дуже низький.
Прилавки хлібобулочних виробів наповнювались нещодавно цільнозерновим хлібом з білого борошна, закваскою з культурних заквасок, спельти, пшениці, жита, кукурудзи, родзинок, оливок, злаків або насіння. Оскільки хліб переживає нову революцію, яка прагне до кустарного виробництва, до найякісніших інгредієнтів, уникаючи добавок та хімічних елементів та до неспішного виробництва. Хороший хліб вимірюється не ціною, а якістю та часом приготування. Багато дієтологів сходяться на думці, що хліб - це не відгодівля. Якщо хліб добре підготовлений, він засвоюється і забезпечує найкращі поживні речовини. Це, безумовно, корисно для здоров’я, більше задовольняє меншою кількістю, підходить для всіх типів дієти, особливо для тих, що готуються з вирощеної закваски, що не те ж саме, що закваска без зайвих слів.
З цієї причини настав час дров’яних печей, а також пекарів та кондитерів, які балують свою продукцію. З екологічного та стійкого хліба. І секрет у вирощуванні закваски. Ці характеристики походять від ретельного відбору борошна найкращої якості та походження та також відібраних диких дріжджів. Незважаючи на те, що це, здається, зараз у моді, це не є нічим новим. Натуральне тісто для вирощування було з людиною ще з часів Стародавнього Єгипту, і хоча промислові хлібобулочні вироби та так званий швидкий хліб увірвалися в цей сектор ліктями, нова культура хліба повертається, щоб виправдати традиційні печі та хліб з повільним бродінням основних інгредієнтів для збалансованого та здорового харчування.
Чому? Хліб, виготовлений таким чином і без поспіху, покращує травлення, оскільки під час бродіння бактерії живляться крохмалем, а це означає, що організму потрібно менше часу на його переробку. Крім того, у цього виду хліба менше клейковини, і тривалі періоди бродіння сприяють його погіршенню, і він розщеплюється на амінокислоти, які легко засвоюються. Його вміст молочної кислоти вищий, ніж у хлібі, виготовленому з іншими дріжджами, і швидко, що також покращує травлення та засвоєння мінералів. Це також допомагає кишковому транзиту, оскільки бактерії виробляють фітазу, важливий фермент, який покращує всмоктування. Крім того, він має кращу збереженість і на довший час.
`` Смак і здоров'я ''
Під назвою "Ремесла відповідає науці" 9 травня в Люцерні (Швейцарія) проводиться Конгрес сучасних знань з питань вирощування закваски, організований Школою Рішемонта та Міжнародним клубом Рішемонта. Зустріч професіоналів із світу хліба, дієтологів та науковців з усієї Європи щодо тенденцій у цьому секторі, важливості вибору злаків, взаємозв'язку між хлібом та здоров'ям, покращення харчових показників заквасок із глютеном та без, альтернативи до пшениці, яка також поділить харчові та наукові відкриття закваски.
Серед доповідачів виділяються такі імена, як Франсіско Барро, з Інституту сталого сільського господарства CSIC; Фрідріх Лонгін, з Університету Гогенгейма (Німеччина); Елке Арент із Школи харчових та харчових наук Університету Корка (Ірландія); Крістіан Куммер, з Інституту перероблених злаків у Відні (Австрія); Фелікс Лопес Елорза, фахівець з клінічної біохімії лікарні Вікторії Євгенії в Севільї; Роза дель Кампо з кафедри мікробіології та паразитології лікарні Рамон-і-Кахаль та Марія Хесус Каллехо, професор Мадридського політехнічного університету з харчової хімії та технологій. Його відкриють Рето Фріс, директор школи Рішемонта, та Хорхе Пастор, президент Клубу Річемонт Інтернешнл.
«Смак і здоров’я». Ось як Хорхе Пастор визначає виклики та вимоги в R + D + i, з якими стикається хлібопекарня. “Готуйте насичений, поживний та здоровий хліб. Це звучить дуже легко, але це не так просто. Це дуже складно. Я прийшов до того, щоб підсумувати це двома словами, смак і здоров’я, після 10 років багаторічної роботи та навчання в Рішемонті, разом із Рішемонтом та Річемонтом. Я зрозумів, що можна робити хліб без добавок, пухнастий, насичений, смачний, а також можна робити його одночасно дуже поживним і дуже корисним ”. Це великий виклик. І, отже, не всі хліби однакові. Більше інформації тут.