Поняття ФКУ не знайоме багатьом, не кажучи вже про щоденне впровадження способу життя та дієти. Я хотів би поділитися досвідом останніх 22 років з читачами, мої дорогі дієтологи, зацікавлені професіонали, даючи ідеї для більш здорового, повноцінного життя, адже не забуваймо, як результат дотримання дієти, ФКУ та інших природжених метаболізм насолоджується ідеальним психічним та фізичним здоров’ям.
Неділя, 29 січня 2012 р
Дріжджі біжать, квасне тісто, що це означає?
Можна сказати, це основна кухонна операція, але той, хто ніколи не використовував її, може викликати труднощі. Мені знадобився час, щоб усвідомити, що докази працюють, лише якщо ви їх знаєте:-).
Моя мати, мати однієї дуже милої маленької дівчинки з ФКУ, майже 15 років тому - можливо, важливо, тому що навіть я була дуже молода і думала, що для мене було зрозуміло іншому - придумала проблему. Незважаючи на те, що він випікає хліб із ФКУ за моїм рецептом, у нього це не виходить. Він бачив її в хлібопекарні, де хліб був красивим, високим і повітряним, але вдома хліб був рівним, компактним, з текстурою бекону (текстура бекону означає, що тісто набагато щільніше, ніж основа хліба, здається неналежним чином випечений). Перша реакція, як майже завжди:-(, рецепт, безумовно, поганий. Ми легко це обговорили, якщо це спрацювало на шоу, і я не зробив це за допомогою чарівної палички, то, можливо, це не проблема.
Тоді він замислювався над тим, що тоді міг зробити. Ми кілька разів обговорювали фази процесу, наприклад, під час бродіння не повинно бути протягів, воно повинно бути теплим, сіллю не слід посипати дріжджі, залишити час для бродіння, додати цукор або мед, але ми це зробили не з'ясувати. Тоді у мене не було іншої ідеї, про яку я запитував, підкажіть покроково, як саме це зробити, але так що, де купити, який горщик зробити і т.д. і я намагався слухати мовчки всю дорогу, так би мовити, "не клади слів у рот", але нехай він розповість тобі кожну фазу.
Тоді історія стала цікавою, і тут я зрозумів, що кожному, хто трохи недосвідчений у звичайній кулінарній випічці, потрібно розповісти і навчити основних понять, щоб також впоратися з дієтою.
Тож ми тримали його там, кришили дріжджі, посипали на них цукор, виливали в тепло тепле дієтичне молоко, ставили на газ і пропускали. Моє слово зупинилося. Потім він продовжив, якщо я знімаю його з вогню, то висипаю на хлібний порошок.
Тоді настало просвітництво, і тоді, звичайно, скуштувавши угорських термінів, ми мусили усвідомити, що кипіння або підбіг до нього означають одне і те ж. Дріжджі бідних вимерли, і за визначенням хліб не піднявся, він став неїстівним.
Тому уникаючи цього, хтось, хто може бути не знайомий з фразою «запускати наші дріжджі» і готувати квашені тіста.
Дріжджовий пробіг:
Для того, щоб робити коржі, булочки та хліб, нам потрібні дріжджі, які можуть бути сухими або свіжими дріжджами. Дріжджі мають високий вміст білка, тому їх використовують у розрахункових кількостях, розрахованих. Свіжі дріжджі мають вміст фе 550 мг/100 г, а сушені дріжджі 1800 фе/100 г, ми говоримо про одну і ту ж сировину, різниця полягає в тому, що свіжі дріжджі містять набагато більше води, ніж сушені дріжджі.
На середні півкіло хліба з порошком ми використовуємо 10-12 грам сушеного та 40 грамів свіжого.
Ферментація необхідна, оскільки дріжджі в дріжджах починають розмножуватися під впливом доданого цукру, виробляючи газ, що робить тісто повітряним і повітряним, воно не буде компактним, важким.