З тих пір, як буддійська релігія була введена на південь Корейського півострова 1700 років тому, гастрономія буддійського храму стала частиною цієї країни, особливо в останні роки.
Оскільки вегетаріанська їжа вважається однією з найкорисніших продуктів, цей вид їжі не тільки з’являється у храмах, але й з’являється все більше і більше в ексклюзивних магазинах сучасних міст.
Нещодавно 51-річна монахиня Да Ан та шеф-кухар корейського буддистського храму (зі шляху вирощування, який просить їжі своєю мисочкою) розповіли нам про унікальну кухню храму під час інтерв’ю The Epoch Times.
Репортер - Чи вважають звичайні люди храмову їжу здоровою їжею?
Da An - Так, це може підпадати під категорію здорового харчування. Зазвичай у своєму класі я кажу, що гастрономія - це найпрекрасніша річ у світі, а також хороша харчова звичка.
Люди мають різні смаки, їжа буддистського храму в основному не стосується смаку, також не їдять м’яса, тому це викликає менше проблем із таким типом харчування.
Сучасне суспільство виробляє велику кількість м’яса; наприклад, це вбиває багато курки, і що тоді можна використовувати від курячої шкіри та курячого пера? Гастрономія буддійського храму використовує всі ці відходи та уникає використання 5 гострих овочів.
A: - Мені здається, що буддійська храмова гастрономія, порівняно з корейською їжею, містить хороший смак та колір, я виявив, що в ній багато барвистих інгредієнтів.
Da An - Так, морква може зберігати оранжевий колір, і кожен овоч має матеріал для збереження. Їх називають антиоксидантними овочами, кольори рослин представляють їх живильний матеріал, тому при попаданні всередину вони мають антиоксидантну дію.
Наприклад, шпинат не повинен позбавлятися зеленого кольору при готуванні. Овочі повинні зберігати свій колір, і такий спосіб приготування пов’язаний з буддистською релігією та ідеєю поваги до життя. Їжа виділяє її 5 кольорів та 5 елементів, ми називаємо це гармонією та рівновагою.
A: - Чи є 5 видів поживних речовин (вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі та вітаміни), про які сучасна наука говорить під час приготування їжі?
Da An - Ми цього не вважаємо, ми східні,східний - із культури ци, в основному, це від бродіння, але Захід не пояснює це так, вони говорять про те, скільки калорій воно має і які інгредієнти були додані.
На Сході вони не говорять про це, але ми відчуваємо їжу з відчуттям Ци, і це має більш детальне, глибше пояснення. Ми не можемо забути, що ми азіати, це не можна заперечувати, оскільки це піднімає питання про генетичний фактор.
Після запровадження буддизму 1700 років тому традиційну культуру неможливо відокремити від буддистської релігії. Наших предків годували переважно овочами, ми теж. Якщо ми їмо м'ясо як основну їжу, раптом наш організм не зможе його прийняти.
A: - Чи можна вилікувати хвороби, вживаючи храмову їжу?
Da An - Можна сказати, що він має допоміжний ефект не тому, що це храмова їжа, а завдяки тому, що він є вегетаріанською їжею. Оскільки в храмовій їжі не використовується 5 гострих овочів, вони значно зменшують подразнюючі фактори для людського організму, що робить його більш натуральним і чистим харчуванням.
A: - За останні роки в корейському суспільстві відкрилося багато буддистських храмових ресторанів, і в меню є безліч страв, що склалися з храмової їжі, наскільки вони можуть вважатися справжніми стравами?
Da An - Якщо ви використовуєте 5 гострих овочів, це вже було змінено, смажені морські огірки та інша смажена їжа не є справжніми. Культура харчування Кореї спочатку не використовує смажене, воно використовується для обсмажування котлет; З традиційних страв є солодка їжа, яку після смаження змішують із приправами, ми також вважаємо, що як традиційну їжу смажені гриби шитаке, які потім додають із соусом чилі, як зробити солодку їжу, хоча її смажать з олією, це слід традиційним способом, це не просте смажене, це не схоже на японську їжу або борошняну їжу, яку їдять, занурену в соус.
A: - У ньому передбачено не використовувати 5 гострих інгредієнтів, але немає параметра для вимірювання цього правила, люди люблять готувати відповідно до їхніх смаків; Наприклад, є люди, яким подобається їжа з різноманітними інгредієнтами або їм подобається їжа з сильним смаком, тож чи можете ви приготувати їжу, яка їм подобається?
Da An - Тут це заборонено, спочатку деякі кухарі любили готувати так; Наприклад, деякі хочуть виділити прикрасу, зробити її більш красивою, коли я це бачу, кажу їм, що це не так, буддистська храмова кухня повинна нести красу храмової їжі, вона повинна бути в міру, не перестаратися це з приправами, не думайте про показ, якщо ні, це вже не буде храмова їжа, це вже буде їжа корейських людей, вона стане змішаною їжею.
Однак вони роблять це по-своєму, і через деякий час вони лише усвідомлюють, що відступили від стандартів храмової їжі. Чому? Тому що згідно з їжею, яка готується, це храмова їжа, і, зробивши її корейською, тоді вони самі кажуть охо! Те, про що ви говорили, мало глибоку причину, тепер я готуватиму, слідуючи вашим словам.
A: - Популярна кухня храмової їжі - це не те саме, що їжа, з’їдена в храмі; раніше те, що їли в храмі, було приправленими дикими овочами, у них не було поняття про приготування їжі.
Da An - Так, насправді храмова їжа також належить до корейської їжі, в основному в цій основній харчовій культурі є рис, овочі та овочевий бульйон для приготування, різноманітність дуже схожа на корейську їжу; У ньому є приправлені дикі овочі, золотиста пиріжка в олії та бульйон, якщо ми складемо всі ці страви разом і покладемо їх на стіл, це те, що ми називаємо основною їжею.
Ми лише підкреслюємо, що якщо це їжа, яку їдять холодною, її слід їсти, коли вона холодна, якщо це їжа, яку їдять гарячою, її слід їсти, коли вона гаряча, у храмі все кладуть на єдиний стіл, майже все їдять холодним; різноманітність їжі відрізняється залежно від храму.
Є храми, для яких їжа дуже важлива, тому вони мають більшу різноманітність продуктів, а також є храми, в яких є лише засмажені або ферментовані овочі. Кімчі - це ферментована їжа, яка присутня на щоденному столі всіх корейців. З сильним і характерним запахом його смак солоний і пряний, бродить в напасах.
A: - Що означає популяризація храмової їжі?
Da An - Це пропагувати буддизм, крім того, такий тип храмової їжі може заспокоїти людське серце, ченці їдять лише храмову їжу, коли вони виходять до спільного суспільства і їдять свою їжу, вони отримують зерно, тому, коли вони виходять до суспільства, вони можуть їсти храмова їжа; Я брав участь у популяризації храмової їжі з метою збереження звичаю сторонніх людей, щоб вони могли їсти їжу храмових культиваторів, однак теперішні ченці звикли їсти поза їжею і досягли такого ступеня, що їм навіть подобається риба і м’ясо, їх серце утримуватися від деяких продуктів харчування вже не існує.
На Тайвані ресторани храмової їжі є скрізь, це дуже смачно, ченці, які з якихось причин виходять, чомусь, також можуть їсти храмову їжу, тому я подумав, чи в нашій країні, коли ченці виходять з храмів, є можливість їсти храмову їжу було б дуже добре, це була б ваша відповідальність.
A: - Чи є у вас інше меню для іноземців?
Da An - Немає. Правда, автентична храмова їжа дуже подобається іноземцям, вона не дратує, а смак легкий, у ній немає часнику та цибулі, це прийнятніше за звичайну корейську їжу.
A: - Зараз корейці зазвичай їдять подразнюючу їжу, я просто сказав, що вона смачна, але храмова їжа не має сильного смаку, це психологічно, як коли мама робить щось здорове вдома і не погоджується зі смаком, який хочуть люди ... психологічна матерія, що ви думаєте про це явище?
Da An - Будди не кажуть, що вам потрібно їсти їжу на свій смак; Особисто я не можу їсти їжу без аромату, їжа повинна спочатку мати смак, одна річ, якою б доброю вона не була, якщо вона не має смаку ... тоді їй не можна було насолоджуватися разом з іншими, тому я вважаю, що храмова їжа повинна також смак, але не приготовлений з 5 гострими овочами; У корейській кулінарії приправами, що використовуються для аромату, є паста з чорної квасолі та соєвий соус; отже, я роблю квасолеву пасту та соєвий соус делікатно, і це справді смачно, кухня храмової їжі приправляється цими інгредієнтами, господиням, якщо вони не готують з цибулею та часником, це важко, отже, вони приходять на курси постійно.
A: - Чи можете ви трохи розповісти про їжу, яку їли в храмі взимку?
Da An - Взимку ми повинні зберігати тепло, щоб підтримувати температуру тіла, добре їсти страви з кунжутом і тофу, також кормову їжу, таро, солодку картоплю, ямс, корінь лотоса, лопуха; Я рекомендую додати до солодкої картоплі кунжутний порошок, а також до супу з тофу.