Ось декілька професійних рекомендацій щодо підготовки та випічки, щоб зробити ваш стейк якомога смачнішим

  • ідеального

Пов’язані статті

• Вибирайте скибочки м’яса товщиною не менше 3 см, а товщиною приблизно 5 см. Тонші важко зберегти м’якими, а товстіші важко обсмажити посередині, щоб краї не пригоріли або м’ясо не висохло.

• Наріжте мастило по колу: по краях повинен залишитися шар жиру товщиною до 1 см.

• Зробіть надрізи на відстані близько 4 см на шарі жиру, що оточує скибочку м’яса. Це запобігає згортанню стейка під час випікання.

• Дайте скибочкам нагрітися до кімнатної температури перед смаженням. Складніше досягти бажаного ступеня смаження, якщо м’ясо кладуть прямо на решітку з холодильника.

• М'ясо на грилі при високій температурі! Найкраще за текстурою та смаком, якщо зовні коричневий, а внутрішній залишається рожевим.

• Не обертайте скибочки вперед-назад. Досить випікати кожну з їх сторін кілька хвилин.

• Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити стадії приготування: 62 ° C для англійської мови, 71 ° C для середньої смаженості, 77 ° C для добре смаженої.

• Завжди дайте стейку відпочити принаймні п’ять хвилин після смаження: таким чином волога може перерозподілятися в м’ясі.

• Яловичина і сіль - найкращі друзі. Якщо ви любите прості рішення, просто натріть м’ясо оливковою олією, посипте великою кількістю солі та перцю за смаком.

• Інший спосіб ароматизації - це сухе розтирання. Для цього використовуються суміші прянощів, які серед багатьох інших спецій найчастіше містять чилі, сіль, перець та порошок часнику. Суміші спецій, що використовуються для натирання, більше підходять до свинини, яка в іншому випадку буде менш смачною, ніж хороший стейк з яловичини, але якщо ви любите пікантні або пряні смаки, перед грилем натріть сумішшю обидві сторони сухого скибочки м’яса.

• Для максимального смаку (і якщо ви не дбаєте про калорії), змастіть шматочок вершкового масла вершковим маслом, вийнявши його з решітки. Розтоплене масло надає стейку насичений смак; ресторани також часто використовують цей трюк.

• Маринований стейк стає цілком фантастичним. Витримати в маринаді не менше півгодини. Рекомендуємо спробувати один із наступних п’яти солінь:

Грецька: материнка, чебрець, оливкова олія, лимонний сік, часниковий порошок, коричневий цукор, цибульна пудра
Діжон: оливкова олія, бальзамічний оцет, гірчиця діжонська, соєвий соус, соус Ворчестершир, подрібнений часник, крем з гострим перцем
Місо: червоний винний оцет, подрібнений часник, жовта паста місо, коричневий цукор, свіжомелений чорний перець
Азіатське барбекю: апельсиновий сік, коричневий цукор, рисовий оцет, соєвий соус, паста чилі, рибний соус, подрібнений часник
Пиво: коричневе пиво, часник, ризикована цибуля, соус Вустершир і Табаско, лимонний сік, коричневий цукор, темна гірчиця, оливкова олія, сіль